mercredi 24 septembre 2008

Chayottes grâtinées

chayottes grâtinées:

Pour une chayotte grâtinée (2 repas pour moi, accompagnés de salade ou de soupe):
1 chayotte
2 tranches de jambon
1 œuf
1 vache qui rit
des échalotes
du gruyère râpé
de la chapelure

Cuire la chayotte coupée en deux à la vapeur, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mixer avec le reste des ingrédients. J'ai rajouté une pointe de curry. Remplir les "coques" évidées avec la préparation et parsemer de gruyère râpé. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit grillé. Bon app!

lundi 15 septembre 2008

Confiture de melon



Confiture de melon à l’orange

  • 2 gros melons charentais / 2 big cantaloupes
  • 3 oranges
  • 1 citron / 1 lemon
  • le même poids de sucre / sugar (same quantity as fruits)


Peler à vif les oranges et le citron, émincer les zestes, couper les melons en petits morceaux ;

Dans la bassine à confiture, mettre la chair du melon, la pulpe, les zestes des agrumes et le sucre, remuer et laisser bien fondre le sucre avant de faire cuire la confiture ;

mettre en bocaux et couvrir.


(Une recette de Catherine, "Mom")


Peel the oranges and lemon, dice the peels, the cantaloupes. Put the fruit, peels and sugar in a big pot, stir well, dissolving the sugar before cooking the jam.

samedi 13 septembre 2008

Pounti de Blettes

(english text follows)


Une spécialité auvergnate délicieuse pour écouler le vert des blettes, et qui en fera manger à plus d'un réfractaire! Pléthore de recettes sur internet, on peut varier les ingrédients, mélanger 2 sortes de farine (délicieux avec de la farine de lentilles!) ajouter figues sèches, noix, lard fumé au lieu du jambon... Voici la mienne, que je fais généralement dans un moule à cake et que je sers, coupé en morceau à l'apéro, ou en tranches froides ou chaudes (réchauffées à la poêle, un régal!) en plat principal avec de la salade.

Pounti de blettes:
  • quelques feuilles de blettes/ a few swiss chard leaves
  • 220 g de farine / flour
  • 1/2 litre de lait / half a liter milk
  • 2 poignées de pruneaux / 2 handful of prunes
  • 200 g de dés de jambon / diced ham
  • 4 ou 5 oeufs / eggs

Blanchir les feuilles de blettes quelques minutes dans l'eau bouillante. Mélanger oeufs, farine, lait, feuilles de blettes bien égouttées, pruneaux coupés grossièrement et dès de jambon.
Cuire environ 50 mn à 180°

Blanch the greens. Drain well. Stir the eggs, milk, flour and add swiss chards, diced prunes and ham cubes. Cook for approximately 50 mn th6.

This speciality from the Auvergne region is a good way to get kids to eat swiss chards, delicious as a starter ou as an entree, cold or warmed in the pan. You can use various ingredients: dried figs, nuts, bacon...

(recette de Dorothée)

vendredi 12 septembre 2008

Bienvenue ! Welcome !

Edit du 4 mai 2010:
Changement de vie, changement de blog! Ce blog se voulait participatif, mais vue l'absence de participant, je le recentre sur NOS recettes de famille, toujours à base des beaux légumes bio du Grand Jardin mais aussi d'autres expérimentations; ce qui ne vous empêche pas bien sûr de continuer à venir y piquer des idées!


À cours d’inspiration ? Vous ne savez pas quoi faire de tous ces beaux légumes, ou vous avez tout simplement envie de changer de vos recettes habituelles ?

Bienvenue sur notre humble petit blog, carnet de recettes et d'échange entre Amapiens du Grand Jardin à Sollies Pont (83) et tous les autres! Ce site se veut convivial, les suggestions, participations, et commentaires amicaux seront très appréciés, mais les râleurs sont priés de passer leur chemin!

Aidez nous à faire vivre ce blog, envoyez vos recettes (format WORD, et photos bienvenues !), des liens vers vos blogs personnels ... par mail à Dorothée : poppyaujardin(at)gmail.com

Assez de blabla, passons aux recettes! Nous en avons déjà mis quelques unes, tirées de nos anciens blogs. Pour les consulter, plusieurs possibilités:

  • lire le blog en entier!
  • explorer les pages avec les catégories répertoriées sur la droite,
  • explorer l'index des recettes, classées par types de plat.

A vos fourchettes !

mardi 9 septembre 2008

Dips !

(english text in color)

recettes de "dips" d'été tout légers avant de faire un "dip" (plongeon) dans la piscine!
2 recipes for light dips and spreads, before the actual dip in the swimming pool!


Houmos d'Edamame
Edamame hummus


J'ai découvert l'Edamame au Canada, où il est actuellement très à la mode. Servi en apéritif dans tous les restos japonais, ce grain de soja, simplement bouilli dans l'eau salée, fait partie de la liste des "supers-aliments" qui fournissent à eux seuls bon nombre de nutriments indispensables à notre santé. Et en plus c'est bon! J'avais peur de ne pas en trouver en revenant en France, mais grâce à ma fidèle épicerie asiatique, je peux satisfaire ma gourmandise!


Cette recette vient du Vegetarian Times, un magazine de recettes végétariennes formidable que j'empruntais à la bibliothèque, j'ai dû recopier les 3/4 des recettes!
Tout le monde a été unanime, c'est bien plus goûteux que l'houmos au pois chiche!

-1 cup 1/2 de grains de soja blanchis et écossés (se trouvent au rayon surgelé, parfois déjà écossés) /frozen blanched shelled edamame
-1/2 bouquet de persil plat/ fresh flat leaf parsley
-3 tbsp de jus de citron/ lemon juice
-3 tbsp de tahini
-2 gousses d'ail/garlic

mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse. saler, poivrer.
blend until smooth.


Tartare de sardines
Sardine spread


-1 boîte de sardines à l'huile/canned sardines (1box)
-1/2 bouquet de persil plat/ fresh flat leaf parsley
- jus de citron/ lemon juice
-1/2 boîte de fromage à tartiner/1/2 philadelphia spread container

Ecraser les sardines égouttées à l'aide d'une fourchette, ajouter les autres ingrédients.
Mash the sardines with a fork, add others ingredients.

Bon Appétit!

Menu d'été

(english text follows)

Découverte lors d'un repas chez une amie, cette salade toute fraîche est la star de notre été! Alors, Annie, j'espère que tu ne m'en voudras pas, mais je dévoile ta recette, elle est vraiment trop bonne pour ne pas la partager!

Salade Vietnamienne (avec quelques modifs personnelles :-): Vietnamese salad
  • 1 paquet de vermicelles de soja (nouilles translucides)/ 1 box of translucent noodles
  • 1 bonne poignée de champignons noirs/ a handful of black mushrooms
  • 1 botte d'oignons nouveaux/ fresh onions
  • 1 bouquet de persil/ fresh parsley
  • 1 bouquet de menthe/ fresh mint
  • 1 paquet de jambon en lamelles fines/ finely diced ham
  • 1 omelette d'1 oeuf allongé d'une bonne c/s de lait/ 1 egg omelet
  • 2 bonne poignées de petites crevettes cuites surgelées/ 2 handful of small cooked shrimps
  • 4 ou 5 carottes/ 4 or 5 carrots
sauce:
  • le jus d'1 citron + 1/2/ juice of a lemon and a half
  • 2 c/s d'huile d'olive/ 2tbsps olive oil
  • 1 c/s d'huile de sésame/ 1tbsps sesame oil
  • 3 grosses c/s de Nuoc-Man/ 3 tbsps Nuoc-Man
Laisser tremper les nouilles dans de l'eau presque bouillante pendant 10 mn, réhydratez les champignons. Egoutter et essorer dans un torchon.
Passer au mixer grossièrement les champignons, les herbes, les oignons, et râper les carottes.
Mélanger dans un saladier, ajouter les nouilles coupées, le jambon, les crevettes et l'omelette émincée. Saler peu, et ajouter la sauce. Servir dans un joli saladier vintage trouvé 1 euro aux puces :-)

En attendant une vraie pendaison de crémaillère*, j'avais improvisé un petit repas entre filles sur ma terrasse. J'ai servi la salade avec ces crêpes chinoises aux oignons nouveaux, absolument divines**,


Et nous avons terminé ce repas estival sur une gelée aux fruits, légère et naturelle. Comme beaucoup, je suis une adepte de l'agar-agar!


Gelée colorée aux fruits
: (pour 4 ramequins) All natural fruit jelly
  • 1 sachet d'agar-agar (2g)/ one pocket of agar-agar (2g)
  • 5 oranges / 5 oranges
  • 200 ml de jus fraise/goyave/ 200 ml of strawberry and goyave juice
  • 1 branche de menthe fraîche/ fresh mint
Le dessert se fait en 2 temps, pour la première couche, prélever les quartiers d'orange, et récupérer le jus de façon à obtenir environ 250 ml (au besoin compléter d'eau). mélanger les quartiers à la menthe ciselée, réserver. Chauffer le jus avec la moitié du sachet + 2 pincées, jusqu'à ébullition, laisser frémir 2 mn. Verser sur les oranges réparties dans les ramequins. Mettre au frigo.
Quand la première couche a pris, verser 200 ml de jus fraise/goyave dans la casserole, porter à ébullition avec les reste de l'agar-agar, laisser frémir 2 mn, laisser un peu refroidir et verser dans les ramequins. Laisser prendre au frais, et bon appétit!


* pas encore de pendaison de crémaillère car je n'ai toujours pas de frigo ni de cuisinière, une commande sur internet à un revendeur douteux, et voilà ce qui arrive...grrr!

** au cas où la recette disparaitrait, voir ci-dessous in English!
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I first tasted this recipe at a friend's house, and since that day, this tasty fresh little salad as become the star of our summer meals. So Annie, I hope you don't mind but it's so good I HAVE to share it with everybody!Vietnamese salad: (ingredients above, if you want, learn some French in the meantime!) Soak the noodles for 10 mn in near boiling water, rehydrate the mushrooms, drain and pat dry with a cloth. Pulse the mushrooms, the herbs and the onions in the mixer, just a bit, and grate the carrots. Mix all the ingredients in a bowl, add the ham, the shrimps and the minced omelet, and add the sauce. Enjoy!

I served it with these scallion hot cakes which are really good and easy to make, and we finished our dinner with my little agar-agar fruit jellies, tasty, natural and almost sugarless. The recipe is very simple, once you got the orange quarters out, heat the juice ( 250ml) with a little more than 1g of the agar agar, then boil it for 2 mn. Pour in cups (I don't make it as firm as Jello, so I don't think it would stand well on its own in a mold, if you want that, just add more agar) over the quarters mixed with mint. Once it's jellyfied (is that a word???) do the other mixture (200 ml of juice + a little less tan 1g of agar) the same way. Yummy!

We had this light meal on my brand new terrasse out of the cooler, because after a month in my new apartment I still don't have a fridge or a stove... That's what happen when you order appliances through the internet on a dubious webstore! grrr!


Scallion pancakes:
Ingredients (yield 12 - 13 bread, each about 9 cm in diameter x 1/2cm thick)
  • 320g flour
  • 1/4 tsp of baking powder
  • 1/4 tsp of salt
  • 2 tsp of vegetable oil (but not olive oil)
  • 220 - 230 ml water, boiling hot
  • about 6 stalks (or more) of scallion
  • a small bowl of oil, set aside. With a brush
  • a small bowl of fine sea salt, set aside
Finely chop the scallion, I use the whole including the white part (but not the root though), but try to chop the white even finer as its taste is more pungent than the green part. Set aside.
Well combine the flour, 1/4 tsp salt and baking powder in a mixing bowl, set aside.
Boil the water, add in oil. Then pour most of the hot liquid into the flour mixture, stir very quickly and see how the texture goes, then pour the rest of hot liquid. The dough should be slightly sticky (it will dry up a bit when you work on it later), knead it a few minutes or until it looks smooth.
Place dough in a bowl, pre-greased, cover and rest for an hour.
Evenly divide the dough into 12 or 13 portions. Remember to cover those doughs that you are not working on.
Roll one ball of dough to a flat circle with a thickness of 0.2 or 0.3 cm thick. The dough is soft and tender, but shouldn't be sticky enough to require adding flour on work table.
Brush some oil, sprinkle a good pinch of sea salt and scallion. Check how much scallion I put on, it can go a little more, but not less. Roll up the circle.
Coil the roll-up.
Gently press down the coil with your palm. Then roll it flatter to the thickness close to 1 cm.
Pre-heat a 9cm skillet, drizzle one teaspoon oil, place 3 slices of bread, cook for 3 or 4 minutes over medium heat. Then cook the other side for another 3 minutes. 

Légumes rôtis au miel

(english text follows)

Pour nous réchauffer de ce weekend plutôt maussade, voilà un plat bien roboratif, qui accompagne à merveille poissons ou viandes grillées; en nous faisant redécouvrir plusieurs légumes racines oubliés. Excusez par avance l'approximation en matière de quantité, je cuisine "instinctif", eh oui madame !

Ingrédients :

  • -pommes de terre
  • -patates douces
  • -carottes
  • -panais
  • -navets
  • -navets jaunes
  • -oignons
  • -échalotes
  • -vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
  • -huile d'olive
  • -miel
  • -épices

éplucher les légumes qui en ont besoin (j'aime bien la peau des pommes de terre!), les détailler en cubes grossiers. Pleurer un bon coup en coupant les oignons et les échalotes.

Dans un bol, réchauffer le miel s'il n'est pas assez liquide, ajouter huile d'olive et vinaigre à votre convenance.

Saupoudrer les cubes de légumes de sel aromatisé aux épices : cannelle, cumin, curry, gingembre ... Plonger vos mains à la Jamie Oliver(j'adore!) dans vos légumes pour bien répartir, et arroser de sauce au miel. Mettre au four, laisser rôtir longuement et déguster !

Cliquer pour en savoir plus et découvrir d'autres recettes sur :

le navet jaune ou "boule d'or" : ici, , recette de salade, pleins de recettes.

le panais : ici, , ou .

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To get warmer on this crappy weekend (once again !) here's a hearty recipe which will make you rediscover forgotten vegetables (an make me an expert of translation of vegetables names :-).

Honey grilled vegetables :

Ingredients :

  • -potatoes
  • -sweet potatoes
  • -carrots
  • -parsnips
  • -turnips
  • -golden turnips
  • -onions
  • -shallots
  • -balsamic or cider vinegar
  • -olive oil
  • -honey
  • -spices

Cut the peeled vegetables in big chunks (I don't peel all of them, I love potatoe peel and you can also keep the golden turnips peel). Sprinkle with spices (cinnamon, cumin, curry and ginger). Mix the liquids and pour on the vegetables. I like to mix it the Jamie Oliver way : you stir directly with your hands !

Put in the oven and let roast slowly until it gets grilled and to the point of melt in your mouth goodness !

Dessert d'automne

(english text follows)
Voici un délicieux petit dessert d'automne !


Compotée d'automne:
-1/2 courge butternut / butternut squash
- environ 4 pommes / approx 4 apple
- sucre rapadura (en magasin bio) / rapadura sugar
- flocons d'avoine / oatmeal
- noisettes / chestnuts
- raisins secs / raisins

Faire une compote "rustique" en écrasant légèrement les fruits et en sucrant à peine (2càs suffisent)
Mixer grossièrement les flocons, noisettes, raisins secs avec 1càs de sucre 2 noisettes de beurre et un peu de cannelle.
Remplir des ramequins de compote, couvrir de "crumble" et passer 10mn sous le grill.
Régalez vous!

Cook the squash and apple in big pieces and squash it with a fork. Mix the oatmeal, chestnut and raisins with sugar and 2 dollops of butter in a blender until coarsely mixed, grill for 10 mn. Enjoy!

Soupe vitaminée

(english text follows)


Avant de réattaquer les repas de fêtes (nous, ça sera raclette bien garnie le soir du 31 décembre...), une semaine un peu light pour faire passer les chocolats de Noël tout en douceur.
Et qui dit light, ne veut pas dire sans goût!
Voilà donc une bonne soupe orange vif, pleine de vitamines et de bonne humeur (spécial fesses roses aussi, hi hi hi!)

Soupe orange-carottes:
  • carottes
  • oranges (jusque là, vous suivez!)
  • oignons
  • kub or
  • cumin, cannelle et gingembre
  • et pour la "final touch" du mascarpone!
Faire revenir les oignons dans 2c/s d'huile d'olive, ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le zeste d'une orange et le jus de 2, ajouter le kub or et les épices, mouiller à hauteur. Mixer et ajouter du mascarpone au goût (pas tout le pot, hein, c'est light!).

Retrouvez mes autres recettes de soupes ici, ici ou !
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After the Christmas feast and before New Year's eve, eat chocolate without feeling guilty by cooking light meals! Light for us doesn't mean tasteless!
So here's a recipe for a delicious, orange, full of vitamines homemade soup:

Orange-Carrot Soup:

* carrots
* oranges (easy, no?)
* onions
* vegetable broth
* cumin, cinnamon et ginger
* and the "final touch": mascarpone cheese!

sautee the onions with 2c/s olive oil, add carrots in big pieces . Add the grated peel of an orange and the juice of two, the spices and the vegetable broth powder, pour the water. Mix and add the mascarpone cheese to your taste (not too much, remember it's supposed to be light!)

my other soup recipes can be found here, here or there!

jeudi 4 septembre 2008

Chou pointu

(english text follows)

Aujourd'hui, cuisinons le chou pointu !

Une vrai découverte pour nous, un chou de printemps, provençal, croquant et tout doux, facile à digérer et à accommoder de mille façons !

Cru ou cuit, c'est toi qui choisis ! (oh la la, je suis de bonne humeur ce matin ;-)

Commençons donc par ...


Salade de chou pointu aux pommes
  • un coeur de chou pointu
  • 2 pommes grannysmith ou pink lady (la juste dose entre croquant, douceur et acidulé)
  • une poignée de raisins golden
  • jus d'un citron
  • moutarde
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive
  • sel, épices
  • graines diverses à ajouter au moment de servir
Emincer finement le chou et les pommes en gardant la peau. Ajouter les raisins. Arroser de jus de citron.
Dans un bol à part mélanger une cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre et 1 1/2 d'huile. Ou plus selon votre goût ! Mélanger dans la salade, laisser 1 heure au frais avant de déguster, parsemée de graines croquantes !

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Avec les feuilles extérieures, plus vertes, on peut par exemple faire un petit wok bien sympathique pour accompagner du saumon par exemple :


Wok de chou pointu au vinaigre de cidre
  • Les feuilles extérieures du chou
  • cébettes
  • vinaigre de cidre
  • shoyu
Emincer les feuilles finement. Chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok, ajouter les cébettes et le chou, faire légèrement dorer. Arroser au goût de shoyu et de vinaigre de cidre, servir sans attendre !
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Today, let's cook some pointed cabbage ! A real discovery for us, sweet, crunchy, easy on the stomach; there are thousand ways to prepare it, raw or cooked.

So let start with a salad :
-pointed cabbage (the tender leaves inside)
-2 crips apples (granny smith or pink lady)
-golden raisins
-lemon
-mustard
-apple cider vinegar
-olive oil
-spices and salt

Shred the cabbage, and cut the apple, keeping the skin. Add the raisins and spices. Pour the lemon juice.
Aside prepare the sauce, mix 1 tbsp mustard with 2 olive oil and 2 vinegar (to the taste), pour on the salad, shake and enjoy after 1 hour in the fridge !

For the external, darker leaves, why not make a simple wok, delicious with a piece of salmon :
-external leaves of the pointed cabbage
-spring onion
-apple cider vinegar
-shoyu

Shred the cabbage and the spring onion. Put a bit of oil in the wok, let the vegetables turn golden, add the vinegar and shoyu, let it simmer for a few minute and serve right away !

lundi 1 septembre 2008

SUCRé

  • Entremets
Gelée de fruits
Mousse au chocolat magique

  • Confitures
Confiture de melon

  • Crumbles et compotées
Compotée d'automne
Apple (and pumpkin) crisp
Carrés crumble aux fruits secs

  • Gâteaux
Gâteau léger au fromage blanc
Gâteau de bananes
Pain d'épices
Muffins banane
Gâteau au chocolat *vegan*
Carrot cake aux cranberries
Gâteau de betteraves
Cake au potimarron
Gâteau à la citrouille (convient aux intolérants blé/protéines de lait)
Muffins à la citrouille (itou!)
Gâteau coco-carottes
Clafoutis estival
Moelleux coco-pistache
Douceur pistache
Fondants aux pommes
Galette des rois - frangipane
Moelleux huile d'olive/orange
Gâteau éponge à la banane 
Le vrai "carrot cake"

  • Tartes
Tarte poires/figues
Tarte rustique aux fruits secs
Tarte Halloween

  • Snacks et grignotage
Trail mix
Les roses des sables de Mémère
Barres aux céréales maison
Crakers à l'épeautre pavot/curry
Biscottis aux olives
Barres-énergie ADK
 
  • Cookies et petits biscuits
Shortbreads
Carrés crumble aux fruits secs
Chocolate chip Cookies
Croquants aux amandes
Doigts bédouins (amande-sésame) 

  • Beignets
beignets tout simples
beignets au nutella (comme à la plage!)

  • La boulange
Le panettone
le chinois
"LA" brioche
Pain au sésame
Pain rapide
Brioche des rois provençale
Crêpes

SALé

  • Entrées/apéritifs:
Tartare de sardines
Houmos à l'edamame
Salsa à l'italienne
Crakers à l'épeautre pavot/curry
Biscottis aux olives
Pounti de blettes
Tuiles de consoude
Riste d'olives
Cuillères apéritives au maquereau

  • Salades
Salade vietnamienne
Salade Jamaïque
Salade de topinambours

  • Soupes
Soupe vitaminée orange-carrottes
Soupe poireaux/pommes de terre
Soupe potiron lait de coco
Soupe de courgette express
Borsch
Soupe "bonne humeur"
Soupe froide de tomates
Soupe glacée de concombres
Soupe froide des 4C
Soupe de pois cassés façon "La Lavey"

  • Plat principal
Dahl aux épinards
Curry de tempeh
Chayottes grâtinées
Gratin de macaronis
Tofu frit, chou romanesco au lait de coco
Tagliatelles de courgettes à la bolognaise
Bruschettas rapides
Cheeseburgers deluxe
Ragoût d'Automne
Gratin vert de blette
Gratin semoule/courgettes
Gratin blettes/saumon
Tajine d'osso bucco de dinde et son trio de légumes orangés
Gratin de blettes au reblochon
Délice léger blettes épinard
Gratin de poireaux
Flan blettes/pommes/roquefort
Blettes en gratin à l'anchois
Crockpot marocain
Pan Bagnat
Blettes à la grecque
Gnudi aux épinards
Spaghetti de courge au tofu

  • Accompagnement
Chaussons aux épinards
Charlotte d'aubergines (à la brousse)
Crêpettes aux courgettes
Bricks aux poireaux
Pounti de blettes
Galettes quinoa/carottes
Petits roulés au vert de blettes
Fougasse de Mars aux blettes
Pain d'aubergine
Chinois aux blettes
Têtes de violon

  • Tartes salées et chaussons
tarte au thon
Tarte rustique à la courge
Tarte "Chiporata"
Tourte au fromage brésilienne
Soufflé au thon

  • Sauces
Chutney de figues

  • Spécialités du Québec
Têtes de violon