Douceur Pistache

(english text follows)

Une fois n'est pas coutume, une recette 100% pure sucre, pure gourmandise! Pour un gâteau d'anniversaire léger comme l'air!

Pour le gâteau de Savoie:
* 4 œufs
* 125g de sucre
* 60g de farine
* 30g de maïzena
* Sel
* 1 petit citron

Séparez les jaunes des blancs. Réservez 1 c/s de sucre et fouettez longuement les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pale, onctueux et qu’il fasse un ruban.
Ajoutez un peu de jus et le zeste du citron.
Préchauffez le four à 150°c.
Mélangez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige avec un trait de jus de citron et une pincée de sel. Serrez avec la cuillère de sucre réservée. Ajoutez au mélange jaunes/sucre, un peu de farine/maïzena (en tamisant). Mélangez grossièrement en soulevant, puis ajoutez une cuillerée de blancs d’œufs. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des deux ingrédients en mélangeant délicatement, en enrobant.
Versez dans un moule à manqué de 22 cm environ, beurré et légèrement fariné.

Pour la crème au beurre:
* 3 blancs d'œufs
* 150g de sucre semoule
* 40g d'eau
* 200g de beurre pommade
* 2 c/s de pâte de pistache

Mélanger le sucre avec l'eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition monter les blancs en neige.
Lorsque le sucre atteint 118°c (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement puis ajouter délicatement le beurre en pommade. Parfumer de pistache.

Montage:

Chauffer de la confiture de framboise avec de l'amaretto et un peu d'eau. Couper le gâteau en 2 horizontalement, et étaler la confiture. Chemiser le pourtour du gâteau de papier cuisson le temps que la crème prenne. Recouvrir de crème au beurre et ajouter au choix des framboises ou des fraises. Recouvrir du second disque et tenir au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de framboises et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

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For once, here is a 100% pure sugar recipe! A light and moist cake, perfect to celebrate a birthday:

For the "gâteau de Savoie":
* 4 eggs
* 125g sugar
* 60g flour
* 30g corn starch
* Salt
* 1 lemon

Keep 1tbsp of sugar aside. Whip the yolks and the rest of the sugar until light and fluffy.

Add the grated lemon and juice.
Preheat the oven on 150°c.
Mix the flour and the corn starch. Whip the egg whites until ferm and add the sugar. Add carefully the whites and the sifted flour to the yolk and sugar mix.
Pour in apound cake pan and cook for about 40mn.

For the buttercream:
* 3 egg whites
* 150g sugar
* 40g water
* 200g softened butter
* 2 c/s pistachio paste

Mix water and sugar in a pan and put over medium fire. When it starts bubbling, whip the egg whites.
When the temperature of the syrup reaches 118°c, pour over egg whites without stopping to mix. Whip until cold and add the butter, chunks after chunks. Add the pistachio paste.

To put the cake together:
Warm some raspberry jam with amaretto. Cut the cake in half and spread the jam.. Put apiece of parchement paper around the cake to secure the butter cream until it gets firmer. Pour thecream and add raspberries or strawberry. Put in the fridge for a few hours. Cover with the other half of the cake and decorate with fruits and a cloud of icing sugar.