Soupe de pois cassés façon "la Lavey"

J’époussète un peu le blog pour partager un test/re-création d'une soupe dégustée cet été au refuge de la Lavey. Mes papilles s'en souviennent encore...

- Pois cassés

- oignons

- chou (ici mélange de fleurettes de chou-fleur, chou romanesco et brocoli)

- bouillon

- lait de coco

- concassé de tomates

- épices

 (bon, pour la couleur, c'est pas vraiment ça, mais je vous assure que gustativement, on n'est pas loin ;-)

Il faut donc faire revenir les oignons, ajouter les pois, puis les choux, saupoudrer de bouillon et d'épices (curry, curcuma, gingembre, poivre, cannelle, cardamome), laisser infuser 5 mn. Ajouter le lait de coco et la tomate, laisser frémir encore 5 mn et couvrir d'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et mixer finement.

Encore une fois, c'est du très approximatif, mais au goût, ça s'est révélé vraiment très proche de mes souvenirs !

Fermez les yeux, et imaginez vous avec une bande de potes à la veille d'une course d'alpi dans les Écrins :-)

Crockpot marocain

(english text follows)

Ou le parfait repas de retour des Puces!
Vu l'agréable temps "printanier" de ces derniers jours, quand il faut poireauter toute la matinée en attendant le client lors d'un vide-grenier dominical, on est bien content de rentrer à la maison se réchauffer devant un plat bien consistant. Quand en plus on a presque rien eu à préparer, alors là, c'est le bonheur!

• Carottes
• Chou-rave
• Oignons
• pois chiches
• lentilles corail
• 1 épaule d'agneau
• Épices au goût
• Bouillon

NB: J'ai préparé cette recette simplissime à destination de ma précieuse mijoteuse électrique, mais elle peut bien sûr être adaptée pour mijoter sur le feu.

Voici comment j'ai procédé:
La veille, j'ai épluché les légumes,les ai coupé en gros morceaux et mis dans le fond de la mijoteuse (sauf les lentilles corail) avec les pois chiches secs. J'ai mis la viande congelée par dessus et recouvert d'épices et du bouillon déshydraté (curry, cumin, gingembre, cannelle et clou de girofle).
Le lendemain à 6h30 avant de partir pour les Puces, j'ai couvert d'eau et allumé la mijoteuse sur "high". Puis je n'y ai plus pensé jusqu'à midi et demi, quand j'ai demandé à un complice d'ajouter les lentilles corail, qui n'ont besoin que de 30 mn de cuisson, et de baisser la température sur "Low".
A 13h, le porte-monnaie un peu plus plein, une délicieuse odeur et un repas complet nous attendaient à la maison!

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Moroccan crockpot, or the perfect meal to go after a morning spent selling stuff at a local flea market...

• Carrots
• kohlrabis
• Onions
• Garbanzo beans
  
• Red lentils
  
• a breast of lamb
  
• Spices to your taste
  
• Stock

The night before, I peeled and cut the vegetables in chunks, and put them (except the red lentils) in the crockpot with the dried garbanzo beans, topped of with the breast of lamb and sprinkled with spices and deshydrated stock (curry, cumin, ginger, cinnamon and cloves). On the next morning at 6:30, just before leaving, I covered the ingredients with water and put the crockpot on "high".
ThenI forgot about it until 12:30 when I asked an accomplice to add the red lentils , lower the temperature and check the water level.
Back home at 1:00 PM with a fewmore pennies, a delicious smell awaited us, and all we had to do was to sit down at the table!

PS: B, thanks again for the crockpot ;-)

Borsch ou soupe de betterave et chou

C'est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

les ingrédients:

1 chou vert

1 betterave crue

2 oignons

un peu de fenouil

2 tomates

1 kg de bœuf à pot au feu

1 saucisson à l’ail

1 bouquet garni

quelques clous de girofle

1 c/c de cumin

Mettre dans une grande marmite le bœuf à cuire en le couvrant d’eau froide et en ajoutant l’oignon piqué de clous de girofle, le cumin, le bouquet garni, sel et poivre.

Au bout d’une heure, ajouter tous les légumes coupés en gros morçeaux, vérifier l’assaisonnement et cuire encore deux heures, ¼ h avant la fin de cuisson, plonger le saucisson à l’ail ; on peut réduire le temps de cuisson en utilisant l’auto-cuiseur.

Servir très chaud après avoir coupé le saucisson en tranches, accompagné de crème fraîche et de gros cornichons à l’aigre-douce : les molossols (vrais cornichons "russe", qui ne sont en fait que des petits concombres courants (Ogourtsi))

Chou pointu

(english text follows)

Aujourd'hui, cuisinons le chou pointu !

Une vrai découverte pour nous, un chou de printemps, provençal, croquant et tout doux, facile à digérer et à accommoder de mille façons !

Cru ou cuit, c'est toi qui choisis ! (oh la la, je suis de bonne humeur ce matin ;-)

Commençons donc par ...


Salade de chou pointu aux pommes

• un coeur de chou pointu
• 2 pommes grannysmith ou pink lady (la juste dose entre croquant, douceur et acidulé)
• une poignée de raisins golden
• jus d'un citron
  
• moutarde
• vinaigre de cidre
• huile d'olive
• sel, épices
• graines diverses à ajouter au moment de servir

Emincer finement le chou et les pommes en gardant la peau. Ajouter les raisins. Arroser de jus de citron.
Dans un bol à part mélanger une cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre et 1 1/2 d'huile. Ou plus selon votre goût ! Mélanger dans la salade, laisser 1 heure au frais avant de déguster, parsemée de graines croquantes !

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Avec les feuilles extérieures, plus vertes, on peut par exemple faire un petit wok bien sympathique pour accompagner du saumon par exemple :


Wok de chou pointu au vinaigre de cidre

• Les feuilles extérieures du chou
• cébettes
• vinaigre de cidre
• shoyu

Emincer les feuilles finement. Chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok, ajouter les cébettes et le chou, faire légèrement dorer. Arroser au goût de shoyu et de vinaigre de cidre, servir sans attendre !
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Today, let's cook some pointed cabbage ! A real discovery for us, sweet, crunchy, easy on the stomach; there are thousand ways to prepare it, raw or cooked.

So let start with a salad :
-pointed cabbage (the tender leaves inside)
-2 crips apples (granny smith or pink lady)
-golden raisins
-lemon
-mustard
-apple cider vinegar
-olive oil
-spices and salt

Shred the cabbage, and cut the apple, keeping the skin. Add the raisins and spices. Pour the lemon juice.
Aside prepare the sauce, mix 1 tbsp mustard with 2 olive oil and 2 vinegar (to the taste), pour on the salad, shake and enjoy after 1 hour in the fridge !

For the external, darker leaves, why not make a simple wok, delicious with a piece of salmon :
-external leaves of the pointed cabbage
-spring onion
-apple cider vinegar
-shoyu

Shred the cabbage and the spring onion. Put a bit of oil in the wok, let the vegetables turn golden, add the vinegar and shoyu, let it simmer for a few minute and serve right away !