Spaghetti de courge au tofu

C'est l'automne! Un mois sans recette et déjà les potirons et autres cucurbitacées ont envahi les étals des marchés...

Envie d'exotisme? Du lait de coco, une courge spaghetti et quelques carottes qui s'ennuient au fond du frigo, voilà une petite assiette toute colorée qui en jette...

Spaghetti de courge au tofu

• courge spaghetti
• tofu
• lait de coco
• tomates concassées
• carottes
• pâte de miso blanc

Cuire la courge entière au four environ 20mn, l'ouvrir, c'est magique, la chair se défait en filaments comme des spaghetti!

Cuire les carottes à l'eau et les mixer avec un peu de lait de coco, de tomates concassées ou de coulis, et de la pâte de miso pour assaisonner, en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse de sauce. Remettre sur le feu et y ajouter les dés de tofu. Verser sur la courge et déguster!

Soupe des 4C

Carottes, Coriandre, Coco (lait) et Clémentine.
Un mélange tout en douceur pour une soupe d'été gourmande!

J'ai utilisé des "baby carrots", ces petites carottes "immatures" et très sucrées.
Je les ai cuites dans de l'eau additionnée de bouillon de poule jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. J'ai ensuite ajouté des tomates pelées, du lait de coco et un mélange d'épices revenus à l'indienne dans une poêle avec une cuillèrée d'huile: cannelle, cumin, paprika, curry, et gingembre, et un bon bouquet de coriandre.
En hiver, cette soupe vitaminée a de quoi ramener le soleil dans votre cuisine. En attendant la fin de la canicule, c'est tout aussi délicieux à consommer bien glacée!

Et pour accompagner le tout, que diriez vous d'une bonne tranche de mon tout premier pain québécois?

Carrot cake

Le seul, le vrai, l'unique! A recouvrir de glaçage au fromage frais pour les plus gourmands...

Ingrédients:

• 4 œufs
• 1 1/4 cups d'huile
• 1 1/2 cups de sucre
• 2 cups de farine
• 1 cup de poudre d'amande
• 2 tbsp de bicarbonate de soude
• 2 tbsp de levure
• 1/2 salt
• 3 cups de carottes
• 2 c/c de cannelle
• 1 cup de raisins
• 1 cup de noix ou noisettes

Préchauffer le four à 200°. 

Ajouter les ingrédients dans l'ordre, sans trop mélanger à la fin et enfourner à 180°. Cuire environ 40mn.

Pour un glaçage bien cochon, mélanger du beurre ramolli avec du fromage à tartiner (proportions: 1 pour 2) et du sucre glace et en couvrir le gâteau refroidi. Parsemer de noix ou de noisettes concassées.

Crockpot marocain

(english text follows)

Ou le parfait repas de retour des Puces!
Vu l'agréable temps "printanier" de ces derniers jours, quand il faut poireauter toute la matinée en attendant le client lors d'un vide-grenier dominical, on est bien content de rentrer à la maison se réchauffer devant un plat bien consistant. Quand en plus on a presque rien eu à préparer, alors là, c'est le bonheur!

• Carottes
• Chou-rave
• Oignons
• pois chiches
• lentilles corail
• 1 épaule d'agneau
• Épices au goût
• Bouillon

NB: J'ai préparé cette recette simplissime à destination de ma précieuse mijoteuse électrique, mais elle peut bien sûr être adaptée pour mijoter sur le feu.

Voici comment j'ai procédé:
La veille, j'ai épluché les légumes,les ai coupé en gros morceaux et mis dans le fond de la mijoteuse (sauf les lentilles corail) avec les pois chiches secs. J'ai mis la viande congelée par dessus et recouvert d'épices et du bouillon déshydraté (curry, cumin, gingembre, cannelle et clou de girofle).
Le lendemain à 6h30 avant de partir pour les Puces, j'ai couvert d'eau et allumé la mijoteuse sur "high". Puis je n'y ai plus pensé jusqu'à midi et demi, quand j'ai demandé à un complice d'ajouter les lentilles corail, qui n'ont besoin que de 30 mn de cuisson, et de baisser la température sur "Low".
A 13h, le porte-monnaie un peu plus plein, une délicieuse odeur et un repas complet nous attendaient à la maison!

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Moroccan crockpot, or the perfect meal to go after a morning spent selling stuff at a local flea market...

• Carrots
• kohlrabis
• Onions
• Garbanzo beans
  
• Red lentils
  
• a breast of lamb
  
• Spices to your taste
  
• Stock

The night before, I peeled and cut the vegetables in chunks, and put them (except the red lentils) in the crockpot with the dried garbanzo beans, topped of with the breast of lamb and sprinkled with spices and deshydrated stock (curry, cumin, ginger, cinnamon and cloves). On the next morning at 6:30, just before leaving, I covered the ingredients with water and put the crockpot on "high".
ThenI forgot about it until 12:30 when I asked an accomplice to add the red lentils , lower the temperature and check the water level.
Back home at 1:00 PM with a fewmore pennies, a delicious smell awaited us, and all we had to do was to sit down at the table!

PS: B, thanks again for the crockpot ;-)

Gateau Coco-Carotte

(english text follows)
A la demande générale, et pour la postérité, puisque mes carnets de recettes ne seront désormais plus que virtuels, voici la recette du gâteau préparé par Catherine pour l'assemblée de l'AMAP samedi dernier:

• 300 g de carottes
• 150 g de sucre
• 150 g de noix de coco en poudre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 1/2 zeste de citron
• 100 g de beurre fondu
  

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige. Ajouter dans l'ordre beurre, farine, levure, noix de coco,puis les blancs battus en neige. Cuire à 180/200° environ 40 minutes.
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A delicious cake made by Catherine for our last CSA meeting:

• 300 g carrots
• 150 g sugar
• 150 g coconut
• 75 g flour
• baking powder
  
• 1 pinch of salt
  
• 3 eggs
• 1/2 lemon peel
  
• 100 g melted butter
  

Separate yolks from whites. Mix yolks and sugar, whip whites. Add butter, flour, coconut, and whites. Cook for about 40mn, at 180/200° .

Soupe bonne humeur :-)

(english text follows)


Rien de meilleur pour finir la dernière courge butternut et la dernière patate douce des paniers hivernaux! Une soupe orange, chaleureuse et vitaminée:

ingrédients:

• courge butternut (ou tout autre sorte)
• 1 patate douce
• 5 carottes
• 2 oignons
• 1 bouillon cube
• 20 cl lait de coco
• curry, gingembre, cannelle...

Dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la patate douce, les carottes et la courge pelées et coupées en morceaux, laisser fondre un peu. Saupoudrer de bouillon et d'épices, rissoler et quand les légumes sont bien imprégnés, verser le lait de coco. Laisser frémir 5 minutes et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et mixer.
Servir avec des brochettes de poulet caramélisés à la sauce worcester et enrobé de sésame.

Bon app!

(recette de Dorothée D.)
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There's no better way to finish the last remnant of the winter harvest! An orange soup, cosy and full of vitamins!

ingredients:

• butternut pumpkin (or any other pumpkin)
  
• 1 sweet potatoe
  
• 5 carrots
• 2 onions
• 1 chicken stock serving
  
• 20 cl coconut milk
  
• curry, ginger, cinnamon...

Put the onions and peeled and diced vegetables in the pan until lightly browned. Sprinkle with chicken stock and spices, and let it infuse for 5 minutes. Add the coconut milk, simmer for 10 mn and add boiling water to the top. Mix when the vegetable are tender.
Serve with caramelized and sesame coated chicken skewers.

Galette quinoa/carottes

(recette de Catherine D.)
Galettes de quinoa à l’orientale (trouvée sur le net, testée et approuvée !)

• 120 g de quinoa
• 2 carottes
• 2 œufs
• 5 c/s de farine
• 3 c/s de lait
• coriandre, cumin et curcuma à doser selon son goût

Cuire le quinoa 10 min à l’eau bouillante et l’égoutter.

Râper les carottes.

Mélanger tous les ingrédients, chauffer une noix de beurre et cuire sous forme de galettes en retourner au bout de 5 min.

Servir sur un lit de salade mélangée assaisonnée à l’huile de noix et saupoudrée de parmesan râpé.

Ragoût d'automne

(english text follows)

Un nom un peu ragoûtant pour un délicieux repas d'automne, à accommoder selon l'arrivage du panier et les goûts: potimarron, potiron, butternut, pâtisson ou même chayotte...

ingrédients:
-légumes d'automne
-pommes de terre
-carottes
-oignons
-sauté de dinde
-vin blanc
-bouillon cube, moutarde
-1 c/s bouillon kub
-sel/épices


Peler et couper les légumes en gros morceaux (ici potimarron - pas besoin de le peler-, pâtisson, carottes et pommes de terre). Les faire revenir dans un wok avec les épices, ajouter le bouillon cube et mouiller régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver.
Sauter la dinde avec les oignons, saler. Ajouter de la moutarde, puis ajouter du vin blanc, laisser évaporer, ajouter la maïzena et les légumes. Bon appétit!


(recette de Dorothée)
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Fall vegetable stew:

• pumpkin of your choice
• carrot
• potatoes
• onions
• turkey bits
• white wine
• mustard
• chicken stock
• salt and spices

Sautée the vegetables in the wok, add dry stock and spices, plus water, little by little until cooked. Put aside.
Sautée the turkey with the onions, season and add some mustard. Sprinkle with wine, cook until evaporated and add some water and cornstarch to thicken the sauce. Add the vegetables, let it simmer a few minutes and serve!

Carrot Cake aux Cranberries

Pour tous les gourmands et gourmandes, voici une délicieuse contribution de Catherine ("Mom") testée et approuvée, miam!

• 300g de carottes râpées
• 100g de noisettes hachées
• le zeste d’une orange
• le zeste et le jus d’un citron vert
• 125g de beurre 1/2sel fondu
• 150g de cassonade
• 50g de cranberries ou canneberges
• 50g de raisins secs
• 2 c/c de cannelle
• 4 œufs
• 80g de farine

battre les 4 œufs avec la cassonade, ajouter la farine ; incorporer les noisettes, le beurre, la cannelle puis les carottes, les cranberries, les raisins secs, les zestes et le jus de citron.

Cuire 40 minutes au four Th6 ou 180°.

Un petit mot sur les cranberries, un petit fruit plein de ressource:

la canneberge est une petite baie rouge au jus amer et acidulé à la fois. Les Américaines la consomment comme remède traditionnel contre les infections urinaires sous forme de jus ou de comprimés. Une propriété qui a été reconnue en France par l'Agence de sécurité sanitaire des aliments.

Menu d'été

(english text follows)

Découverte lors d'un repas chez une amie, cette salade toute fraîche est la star de notre été! Alors, Annie, j'espère que tu ne m'en voudras pas, mais je dévoile ta recette, elle est vraiment trop bonne pour ne pas la partager!

Salade Vietnamienne (avec quelques modifs personnelles :-): Vietnamese salad

• 1 paquet de vermicelles de soja (nouilles translucides)/ 1 box of translucent noodles
• 1 bonne poignée de champignons noirs/ a handful of black mushrooms
• 1 botte d'oignons nouveaux/ fresh onions
• 1 bouquet de persil/ fresh parsley
• 1 bouquet de menthe/ fresh mint
• 1 paquet de jambon en lamelles fines/ finely diced ham
• 1 omelette d'1 oeuf allongé d'une bonne c/s de lait/ 1 egg omelet
• 2 bonne poignées de petites crevettes cuites surgelées/ 2 handful of small cooked shrimps
• 4 ou 5 carottes/ 4 or 5 carrots

sauce:

• le jus d'1 citron + 1/2/ juice of a lemon and a half
• 2 c/s d'huile d'olive/ 2tbsps olive oil
• 1 c/s d'huile de sésame/ 1tbsps sesame oil
• 3 grosses c/s de Nuoc-Man/ 3 tbsps Nuoc-Man

Laisser tremper les nouilles dans de l'eau presque bouillante pendant 10 mn, réhydratez les champignons. Egoutter et essorer dans un torchon.
Passer au mixer grossièrement les champignons, les herbes, les oignons, et râper les carottes.
Mélanger dans un saladier, ajouter les nouilles coupées, le jambon, les crevettes et l'omelette émincée. Saler peu, et ajouter la sauce. Servir dans un joli saladier vintage trouvé 1 euro aux puces :-)

En attendant une vraie pendaison de crémaillère*, j'avais improvisé un petit repas entre filles sur ma terrasse. J'ai servi la salade avec ces crêpes chinoises aux oignons nouveaux, absolument divines**,


Et nous avons terminé ce repas estival sur une gelée aux fruits, légère et naturelle. Comme beaucoup, je suis une adepte de l'agar-agar!


Gelée colorée aux fruits: (pour 4 ramequins) All natural fruit jelly

• 1 sachet d'agar-agar (2g)/ one pocket of agar-agar (2g)
• 5 oranges / 5 oranges
• 200 ml de jus fraise/goyave/ 200 ml of strawberry and goyave juice
• 1 branche de menthe fraîche/ fresh mint

Le dessert se fait en 2 temps, pour la première couche, prélever les quartiers d'orange, et récupérer le jus de façon à obtenir environ 250 ml (au besoin compléter d'eau). mélanger les quartiers à la menthe ciselée, réserver. Chauffer le jus avec la moitié du sachet + 2 pincées, jusqu'à ébullition, laisser frémir 2 mn. Verser sur les oranges réparties dans les ramequins. Mettre au frigo.
Quand la première couche a pris, verser 200 ml de jus fraise/goyave dans la casserole, porter à ébullition avec les reste de l'agar-agar, laisser frémir 2 mn, laisser un peu refroidir et verser dans les ramequins. Laisser prendre au frais, et bon appétit!


* pas encore de pendaison de crémaillère car je n'ai toujours pas de frigo ni de cuisinière, une commande sur internet à un revendeur douteux, et voilà ce qui arrive...grrr!

** au cas où la recette disparaitrait, voir ci-dessous in English!
-------------------------------------------------------------------------------------------------I first tasted this recipe at a friend's house, and since that day, this tasty fresh little salad as become the star of our summer meals. So Annie, I hope you don't mind but it's so good I HAVE to share it with everybody!Vietnamese salad: (ingredients above, if you want, learn some French in the meantime!) Soak the noodles for 10 mn in near boiling water, rehydrate the mushrooms, drain and pat dry with a cloth. Pulse the mushrooms, the herbs and the onions in the mixer, just a bit, and grate the carrots. Mix all the ingredients in a bowl, add the ham, the shrimps and the minced omelet, and add the sauce. Enjoy!

I served it with these scallion hot cakes which are really good and easy to make, and we finished our dinner with my little agar-agar fruit jellies, tasty, natural and almost sugarless. The recipe is very simple, once you got the orange quarters out, heat the juice ( 250ml) with a little more than 1g of the agar agar, then boil it for 2 mn. Pour in cups (I don't make it as firm as Jello, so I don't think it would stand well on its own in a mold, if you want that, just add more agar) over the quarters mixed with mint. Once it's jellyfied (is that a word???) do the other mixture (200 ml of juice + a little less tan 1g of agar) the same way. Yummy!

We had this light meal on my brand new terrasse out of the cooler, because after a month in my new apartment I still don't have a fridge or a stove... That's what happen when you order appliances through the internet on a dubious webstore! grrr!

Scallion pancakes:
Ingredients (yield 12 - 13 bread, each about 9 cm in diameter x 1/2cm thick)

• 320g flour
• 1/4 tsp of baking powder
• 1/4 tsp of salt
• 2 tsp of vegetable oil (but not olive oil)
• 220 - 230 ml water, boiling hot
• about 6 stalks (or more) of scallion
• a small bowl of oil, set aside. With a brush
• a small bowl of fine sea salt, set aside

Finely chop the scallion, I use the whole including the white part (but not the root though), but try to chop the white even finer as its taste is more pungent than the green part. Set aside.
Well combine the flour, 1/4 tsp salt and baking powder in a mixing bowl, set aside.
Boil the water, add in oil. Then pour most of the hot liquid into the flour mixture, stir very quickly and see how the texture goes, then pour the rest of hot liquid. The dough should be slightly sticky (it will dry up a bit when you work on it later), knead it a few minutes or until it looks smooth.
Place dough in a bowl, pre-greased, cover and rest for an hour.
Evenly divide the dough into 12 or 13 portions. Remember to cover those doughs that you are not working on.
Roll one ball of dough to a flat circle with a thickness of 0.2 or 0.3 cm thick. The dough is soft and tender, but shouldn't be sticky enough to require adding flour on work table.
Brush some oil, sprinkle a good pinch of sea salt and scallion. Check how much scallion I put on, it can go a little more, but not less. Roll up the circle.
Coil the roll-up.
Gently press down the coil with your palm. Then roll it flatter to the thickness close to 1 cm.
Pre-heat a 9cm skillet, drizzle one teaspoon oil, place 3 slices of bread, cook for 3 or 4 minutes over medium heat. Then cook the other side for another 3 minutes. 

Légumes rôtis au miel

(english text follows)

Pour nous réchauffer de ce weekend plutôt maussade, voilà un plat bien roboratif, qui accompagne à merveille poissons ou viandes grillées; en nous faisant redécouvrir plusieurs légumes racines oubliés. Excusez par avance l'approximation en matière de quantité, je cuisine "instinctif", eh oui madame !

Ingrédients :

• -pommes de terre
• -patates douces
• -carottes
• -panais
• -navets
• -navets jaunes
• -oignons
• -échalotes
• -vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
• -huile d'olive
• -miel
• -épices

éplucher les légumes qui en ont besoin (j'aime bien la peau des pommes de terre!), les détailler en cubes grossiers. Pleurer un bon coup en coupant les oignons et les échalotes.

Dans un bol, réchauffer le miel s'il n'est pas assez liquide, ajouter huile d'olive et vinaigre à votre convenance.

Saupoudrer les cubes de légumes de sel aromatisé aux épices : cannelle, cumin, curry, gingembre ... Plonger vos mains à la Jamie Oliver(j'adore!) dans vos légumes pour bien répartir, et arroser de sauce au miel. Mettre au four, laisser rôtir longuement et déguster !

Cliquer pour en savoir plus et découvrir d'autres recettes sur :

le navet jaune ou "boule d'or" : ici, là , recette de salade, pleins de recettes.

le panais : ici, là, ou là.

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To get warmer on this crappy weekend (once again !) here's a hearty recipe which will make you rediscover forgotten vegetables (an make me an expert of translation of vegetables names :-).

Honey grilled vegetables :

Ingredients :

• -potatoes
• -sweet potatoes
• -carrots
• -parsnips
• -turnips
• -golden turnips
• -onions
• -shallots
• -balsamic or cider vinegar
• -olive oil
• -honey
• -spices

Cut the peeled vegetables in big chunks (I don't peel all of them, I love potatoe peel and you can also keep the golden turnips peel). Sprinkle with spices (cinnamon, cumin, curry and ginger). Mix the liquids and pour on the vegetables. I like to mix it the Jamie Oliver way : you stir directly with your hands !

Put in the oven and let roast slowly until it gets grilled and to the point of melt in your mouth goodness !

Soupe vitaminée

(english text follows)


Avant de réattaquer les repas de fêtes (nous, ça sera raclette bien garnie le soir du 31 décembre...), une semaine un peu light pour faire passer les chocolats de Noël tout en douceur.
Et qui dit light, ne veut pas dire sans goût!
Voilà donc une bonne soupe orange vif, pleine de vitamines et de bonne humeur (spécial fesses roses aussi, hi hi hi!)

Soupe orange-carottes:

• carottes
• oranges (jusque là, vous suivez!)
• oignons
• kub or
• cumin, cannelle et gingembre
• et pour la "final touch" du mascarpone!

Faire revenir les oignons dans 2c/s d'huile d'olive, ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le zeste d'une orange et le jus de 2, ajouter le kub or et les épices, mouiller à hauteur. Mixer et ajouter du mascarpone au goût (pas tout le pot, hein, c'est light!).

Retrouvez mes autres recettes de soupes ici, ici ou là!
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After the Christmas feast and before New Year's eve, eat chocolate without feeling guilty by cooking light meals! Light for us doesn't mean tasteless!
So here's a recipe for a delicious, orange, full of vitamines homemade soup:

Orange-Carrot Soup:

* carrots
* oranges (easy, no?)
* onions
* vegetable broth
* cumin, cinnamon et ginger
* and the "final touch": mascarpone cheese!

sautee the onions with 2c/s olive oil, add carrots in big pieces . Add the grated peel of an orange and the juice of two, the spices and the vegetable broth powder, pour the water. Mix and add the mascarpone cheese to your taste (not too much, remember it's supposed to be light!)

my other soup recipes can be found here, here or there!