Carpaccio d'hiver

Pour se remettre de toutes ces recettes gourmandes qui ont envahi ce blog dernièrement, voici une petite recette légère, proposée par Mom:

Carpaccio de betteraves et de radis noir
Émincer le plus finalement possible à la mandoline les légumes crus. Disposer joliment dans une assiette et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Râper du parmesan ou du brebis affiné et parsemer de noix et de ciboulette.

Borsch ou soupe de betterave et chou

C'est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

les ingrédients:

1 chou vert

1 betterave crue

2 oignons

un peu de fenouil

2 tomates

1 kg de bœuf à pot au feu

1 saucisson à l’ail

1 bouquet garni

quelques clous de girofle

1 c/c de cumin

Mettre dans une grande marmite le bœuf à cuire en le couvrant d’eau froide et en ajoutant l’oignon piqué de clous de girofle, le cumin, le bouquet garni, sel et poivre.

Au bout d’une heure, ajouter tous les légumes coupés en gros morçeaux, vérifier l’assaisonnement et cuire encore deux heures, ¼ h avant la fin de cuisson, plonger le saucisson à l’ail ; on peut réduire le temps de cuisson en utilisant l’auto-cuiseur.

Servir très chaud après avoir coupé le saucisson en tranches, accompagné de crème fraîche et de gros cornichons à l’aigre-douce : les molossols (vrais cornichons "russe", qui ne sont en fait que des petits concombres courants (Ogourtsi))

Soupe de betterave/orange

(english text follows)


Miam, quel régal! Nous l'avons ENFIN testé, et c'est vraiment très bon!

Ingrédients:

• 450 g de betterave crue
• 1 oignon
• zeste et jus de 3 oranges
• 1 feuille de laurier
• 1 l 20 de bouillon
• sel
• 15cl de yaourt

Faire revenir légèrement l'oignon émincé et la betterave coupée en petits morceaux (un bon conseil, très PETITS morceaux, la betterave met LONGTEEEEEMPS à cuire !!!). Ajouter les zestes et le jus des oranges, la feuille de laurier. Ajouter le bouillon, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 1 bonne heure. Passer au mixer et régalez vous!

(ici accompagné de dés de tofu, marinés dans un mélange d'huile de sésame, sauce worcestershire et shoyu, avec du curcuma et du gingembre, et dorés dans une poêle)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

A surprising but really clever mix, this sweet soup will "pink-ify" your dinner!

Ingrédients:

• 450 g uncooked beetroot
  
• 1 onion
• zest and juice of 3 oranges
• 1 bay leaf
  
• 1 l 20 chicken or vegetable stock
  
• salt
• 15cl yogourt

Brown the onions and diced beetroot (very thinly as it takes aaaages to cook!). Add zest and juice, and bay leaf. Cover with warn stock, bring to a boil and let cook for approximately an hour. Process until smooth.

Gâteau de betteraves... sucré !

(english text follows)

On continue dans les gâteaux à base de légumes! Cette fois c'est la betterave qui est à l'honneur.

Gâteau de betteraves:

• 200 g de betteraves
• 200 g de pommes
• 300 g de sucre
• 75 g de poudre d'amande
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 20 cl d'huile
• 4 oeufs
• cannelle/gingembre
• en option: raisins/ noix...

Cuire les pommes coupées en petits cubes et les betteraves râpées à la vapeur (le plus simple et le plus rapide: dans un sac de congélation, 2 petits trous, et hop, 3 min au micro-onde!). Laisser refroidir.
Préparer le mélange sec: farine, amande, levure et épices. Ajouter sucre, oeufs et huile au betteraves et pommes refroidies puis ajouter avec le mélange farine,. Mélanger le tout, mais pas trop, et mettre dans un moule à manquer/ moule à cake. Cuire environ 3/4 d'heures à 180°.


Nous l'avons dégusté en protégeant la salade des rigueurs de l'hiver. Nous avons dispersé du paillis tout autour des jeunes plants...


sous l'œil inquisiteur du contremaître!

-------------------------------------------------------------------------------------------------
Let's keep on experimenting with vegetable in cakes. This time, I used beets. It was quite good! We ate it after protecting the young salads from the coming winter by scattering mulch all around the plants, under the suspicious gaze of the supervisor!

Beet cake:

• 200 g beets
• 200 g apples
• 300 g sugar
• 75 g groung almond
  
• 200 g flour
• 15 g of baking powder
  
• 20 cl oil
• 4 eggs
• cinnamon/ginger
• option: raisins/ nuts...

Steam the shredded beet and diced apples, cool.
Mix the dry ingredients, then mix the eggs, oil in the beets and apple. Mix the 2 batters together lightly (like a muffin batter). Put in pan and cook for 45 mn at 180°. Enjoy!