Spaghetti de courge au tofu

C'est l'automne! Un mois sans recette et déjà les potirons et autres cucurbitacées ont envahi les étals des marchés...

Envie d'exotisme? Du lait de coco, une courge spaghetti et quelques carottes qui s'ennuient au fond du frigo, voilà une petite assiette toute colorée qui en jette...

Spaghetti de courge au tofu

• courge spaghetti
• tofu
• lait de coco
• tomates concassées
• carottes
• pâte de miso blanc

Cuire la courge entière au four environ 20mn, l'ouvrir, c'est magique, la chair se défait en filaments comme des spaghetti!

Cuire les carottes à l'eau et les mixer avec un peu de lait de coco, de tomates concassées ou de coulis, et de la pâte de miso pour assaisonner, en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse de sauce. Remettre sur le feu et y ajouter les dés de tofu. Verser sur la courge et déguster!

Faux spaghetti à la fausse bolognese...

Quelle imposture!


Ni viande hachée, ni spaghetti aux bons oeufs dans ce plat là...

Mais une délicieuse "courge spaghetti" cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce bolognese faite avec ce nouveau produit:

Ma foi plutôt gouteux! Longtemps végétarienne, j'aime tester les alternatives à la viande même si celle-ci a réintégré mon alimentation courante. Je n'aime pas toutefois les succédanés au faux goût de viande et là heureusement il n'en est rien. C'est bon, mais ce n'est pas de la viande!
J'ai utilisé un coulis de tomate au basilic congelé de cet été, des oignons, laissé mijoter, et voilà un bon repas équilibré qui trompe son monde!

A l'honneur: Jack be little!

C'est en effet le charmant petit nom de ces non moins charmantes petites courges:

Les Jack Be Little, sont appelées aussi jack Be ou lilliput. De couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille typique d'Halloween en modèle réduit. Elle peut se conserver 1 ans à 10/15° au sec. Elle est très décorative et sa chair est très sucrée. Elle se consomme tout simplement en purée, avec une noisette de beurre ou revenue avec des oignons. Les mini-courges sont riches en vitamines, oligo-éléments et carotène comme leurs grandes soeurs (Edith 471)

Leur forme si mimi en fait surtout de parfaits bols comestibles qui accueilleront vos soupes et gratins et régaleront les gourmands jusqu'à la dernière miette! On peut les pré-cuire à l'eau, à la vapeur ou tout simplement au micro onde avant de les farcir et de les mettre au four. Ou les faire sauter dans l'huile comme des pommes de terres frites! On peut manger la peau.

Voici une sélection de recettes trouvées sur le net en attendant de faire mes premiers essais en cuisine. N'hésitez pas à commenter si vous avez testé l'une d'elle, ou à soumettre votre petit grain de sel!

Farcies au mont d'or et au bacon
Une recette chic aux coquillages
Une autre au foie gras
Oeufs cocottes
Au reblochon et au jambon fumé
Aux champignons
A la viande hachée
Aux ravioles
Au velouté de cèpes et quinoa
Aux trompettes et chanterelles
En beignets
A la vapeur
Aux légumes d'hiver
Au beurre d'escargot
Soufflé au gouda
Aux trois fromages
En soupe
Une spéciale pour Mme Constantin, sans blé, sans lait, sans oeufs!

A vos tabliers!!!

Muffins au potiron (ou à la courge)

Une nouvelle contribution appétissante de Madame Constantin, de quoi se préparer à utiliser les nombreuses cucurbitacées récoltées lors du "chantier potiron"!


Pour 12 beaux muffins:

• 500g de potiron (ou courge) épluché, coupé en dés
• 100g de farine complète
• 275g de farine
• 1 paquet de levure chimique (de préférence bio)
• 1/2 cc de cinq épices
• 1/4 cc noix de muscade en poudre
• 115g de cassonade
• 2 œufs
• 125 g de beurre fondu
• 125 ml lait
• 1 cc essence vanille

1- Préchauffer le four à 210°C (th 6-7).
Faire cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
2- Tamiser les farines, la levure et les épices dans un grand saladier. Incorporer le sucre et creuser un puits au centre.

3- Y verser les œufs, le beurre fondu, le lait et le potiron. Mélanger sans trop travailler la pâte sinon les muffins seront élastiques.

4- Verser le mélange dans les moules à muffins. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Pour les intolérants au gluten, remplacer la farine complète par de la sarrasin, la farine de blé par celle de riz complet, le beurre par de la margarine 100% végétale et utiliser du lait de soja.

**************************

Pour continuer la galerie des citrouilles d'Halloween, une autre trouvée sur le net:


Spécial dédicace pour Véro ;-)

Gâteau à la citrouille

Comme on est en pleine saison, voici une nouvelle recette sucrée à base de cucurbitacée à tester d'urgence, proposée par Madame Constantin. Merci!


Cette recette convient aux intolérants aux protéines de lait et au blé, mais on peut très bien la réaliser avec de la farine de blé et du beurre. Attention toutefois, des ajustements au niveau des quantités pourraient être nécessaires.

Gâteau à la citrouille

500 g de citrouille
2 cs de margarine
150 g de sucre
100 g de farine de riz
3 œufs
100 g de coco râpé ou poudre d'amandes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 zeste de citron ou d'orange

faire cuire la citrouille et la margarine, quand la citrouille est ramollie, la mixer.
Dans un bol mélanger tous les autres ingrédients, y rajouter la citrouille.
Mettre au four 40min à 150°C.
Servir froid.

Chantier potirons

...

Comme l'année dernière, nous nous sommes donnés rendez-vous sous la serre pour ramasser les potirons et autres courges. Nous étions beaucoup moins nombreux (et alors, les amapiens? Au boulot!) mais on a bien bossé, et toujours dans la bonne humeur!

AVANT:


APRES:


Et pour récompenser les apprentis maraîchers, une délicieuse "mouna" parfumée et un cake au potimarron:


Ingrédients:

• 1 potimarron (400 g de chair)
• 4 oeufs
• 5 cl d'huile
• 20 cl de lait (ici soja)
• 150 g de sucre
• 1 c/c de cannelle
• 400 g de farine
• 2/3 sachet de levure chimique
• 100 g de noix concassées
• 3 pommes pelées et coupées en morceaux

Cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant (pas besoin de l'éplucher!). Réduire en purée et ajouter les ingrédients dans l'ordre. Cuire environ 50 mn à 160°. (Pour deux moules à cake, les proportions peuvent être réduites par deux)

Cette année, nous avons pu aussi encourager la nouvelle recrue.


En effet, nous avons eu la chance de voir Kirikou à l'oeuvre:

Bravo Kirikou! et bon courage à sa maîtresse et à l'intérimaire du jour!

Soupe bonne humeur :-)

(english text follows)


Rien de meilleur pour finir la dernière courge butternut et la dernière patate douce des paniers hivernaux! Une soupe orange, chaleureuse et vitaminée:

ingrédients:

• courge butternut (ou tout autre sorte)
• 1 patate douce
• 5 carottes
• 2 oignons
• 1 bouillon cube
• 20 cl lait de coco
• curry, gingembre, cannelle...

Dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la patate douce, les carottes et la courge pelées et coupées en morceaux, laisser fondre un peu. Saupoudrer de bouillon et d'épices, rissoler et quand les légumes sont bien imprégnés, verser le lait de coco. Laisser frémir 5 minutes et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et mixer.
Servir avec des brochettes de poulet caramélisés à la sauce worcester et enrobé de sésame.

Bon app!

(recette de Dorothée D.)
-------------------------------------------------------------------------------------------------
There's no better way to finish the last remnant of the winter harvest! An orange soup, cosy and full of vitamins!

ingredients:

• butternut pumpkin (or any other pumpkin)
  
• 1 sweet potatoe
  
• 5 carrots
• 2 onions
• 1 chicken stock serving
  
• 20 cl coconut milk
  
• curry, ginger, cinnamon...

Put the onions and peeled and diced vegetables in the pan until lightly browned. Sprinkle with chicken stock and spices, and let it infuse for 5 minutes. Add the coconut milk, simmer for 10 mn and add boiling water to the top. Mix when the vegetable are tender.
Serve with caramelized and sesame coated chicken skewers.

Apple (and pumpkin) crisp

(english text follows)
Pour terminer un weekend gris et pluvieux, rien de mieux qu'un bon dessert à partager, aux effluves de cannelle et fruits (et légumes!) de saison.


Ce dessert, d'origine américaine, est en quelque sorte l'équivalent transatlantique du crumble, quoique plus rustique. Il a toutes mes faveurs, et celles de ceux qui y ont goûté!
Cette recette est inspirée (je l'ai, disons, un peu "allégée, les américains ayant tendance à y aller un peu fort sur le sucre!) de "joyofbaking.com", le site du livre culte des gourmands américains. Enjoy!

Ingrédients:

• 120 g de farine (1/3 de complète)
• 100 g de sucre (moitié roux ou complet, encore meilleur!)
• 1 c/c de cannelle
• 1/4 c/c de muscade
• pincée de sel
• 150 g de beurre mou
• 60 g de flocons d'avoine
• 80 g de noix

• 1,2 kg de pommes
• 400g de potiron (facultatif, mais j'ai trouvé que ça se mariait bien!)
• 1 citron (zeste et jus
• 40 g de sucre roux

Peler et évider les pommes, les couper en morceaux grossiers. arroser de citron, mettre le zeste et le sucre, ajouter de la cannelle. Si vous choisissez d'ajouter du potiron, le précuire à la vapeur (au micro onde) et le mélanger aux pommes. Réserver.
Mettre tous les ingrédients secs dans un terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, et rassembler du bout des doigts. Ne pas "sabler" la pâte, mais faire plutôt des morceaux un peu grossier (ajuster les quantités de beurre et de farine pour obtenir un préparation comme sur la photo)
Mettre les fruits au fond d'un plat à gratin un peu profond, recouvrir du mélange de farine et enfourner pour environ 50 mn à 180°. L'apple crisp doit être bien doré, les fruits bien compotés, et votre maison doit embaumer la cannelle! Servir chaud ou tiède dans des ramequins avec une grosse cuillère, les gourmands ajouteront une boule de glace vanille :-)


--------------------------------------------------------------------------------------------------

Here is an apple crisp recipe from the joy of baking website here. I used less sugar (so as not to overdo it with the delicate french palates surrounding me ;-) and added chunks of pre-cooked pumpkin. It's a pity this dessert is not better known here in France. If you ask me, it totally beats the British "crumble". I'm a cinnamon addict ;-)

I found an interesting article on the origins of desserts here.

Tajine d'osso bucco de dinde et son trio de légumes orangés

(english text follows)


Un titre un peu pompeux, pour un délicieux repas, préparé en un tournemain. J'avais envie d'épices et d'originalité, de sucré salé, et voici ce que j'ai concocté:

• morceaux d'osso bucco de dinde
• oignons
• pois chiches en conserve
• cumin, gingembre, paprika, cannelle, graines de moutarde
• abricots secs
• 20 cl de lait de coco
  
• potiron
• patates douces
• carottes

Faire revenir les morceaux de viande avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices et saler. Mouiller d'1 verre d'eau 1/2, et laisser mijoter 20 minutes. ajouter les pois chiches rincés et égouttés (si vous utilisez des pois chiches secs, mettre plus d'eau et les ajouter après 10 min de cuisson de la viande), et les abricots secs coupés en 2.
Ajouter enfin le lait de coco, et faire épaissir la sauce une petite dizaine de minute.

Pendant ce temps, cuire à l'eau les légumes et les égoutter. Servir avec la viande et couvrir de sauce.

(recette de Dorothée D.)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

A pompous name for a hearty, sweet/salty spicy meal:

• osso bucco (turkey)
  
• onions
• canned chickpeas
  
• cumin, ginger, paprika, cinnamon, mustard seeds
  
• dried apricots
• 20 cl coconut milk
  
• pumpkin
• sweet potatoes
  
• carrots

Cook the meat and onions in the wok until golden. Sprinkle generously with the spices and salt, add 1 1/2 glass of water, put the cover. After 20 min of cooking, add the chickpeas, the dried fruits, and finally the coconut milk. Let it simmer for 1à more minutes.
Meanwhile, cook the vegetables in boiling water until tender. Serve with the meat and sauce.

Soupe de potiron/lait de coco

Faire revenir les oignons et le potiron coupé en morceaux, saupoudrer d'un mélange d'épices (j'utilise du gingembre, du curry, du curcuma, de la cannelle et du cumin, en quantité décroissante), bien remuer, puis ajouter le bouillon en morceau ou en poudre. Enrober les légumes puis verser le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes puis allonger d'eau à hauteur, cuire et mixer!

tout bête et vraiment délicieux, le lait de coco fait toute la différence!
(recette de Dorothée D.)

Tarte Halloween

Pour célébrer la nuit des potirons comme il se doit, voici une alléchante recette proposée par Catherine D :

• Une pâte sablée
• 800g de potiron (j’ai mélangé potiron et potimarron)
• 60g de sucre roux
• 1 orange
• 20g de beurre
• 3 œufs
• 1 c/s d’amande en poudre
• Cannelle et muscade

Éplucher le potiron et le couper en petits dés, mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et le jus de l’orange, cuire à petit feu jusqu’à obtention d’une purée épaisse, laisser refroidir.

Ajouter la poudre d’amande, les jaunes d’œuf, la cannelle et la muscade, monter les blancs en neige, les incorporer au reste.

Étaler la pâte à tarte et verser la préparation, mettre au four et cuire 35 minutes Th 7

Servir froid avec un thé ou un jus d’orange.

Et pour la version salée, c'est ici!

Ragoût d'automne

(english text follows)

Un nom un peu ragoûtant pour un délicieux repas d'automne, à accommoder selon l'arrivage du panier et les goûts: potimarron, potiron, butternut, pâtisson ou même chayotte...

ingrédients:
-légumes d'automne
-pommes de terre
-carottes
-oignons
-sauté de dinde
-vin blanc
-bouillon cube, moutarde
-1 c/s bouillon kub
-sel/épices


Peler et couper les légumes en gros morceaux (ici potimarron - pas besoin de le peler-, pâtisson, carottes et pommes de terre). Les faire revenir dans un wok avec les épices, ajouter le bouillon cube et mouiller régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver.
Sauter la dinde avec les oignons, saler. Ajouter de la moutarde, puis ajouter du vin blanc, laisser évaporer, ajouter la maïzena et les légumes. Bon appétit!


(recette de Dorothée)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

Fall vegetable stew:

• pumpkin of your choice
• carrot
• potatoes
• onions
• turkey bits
• white wine
• mustard
• chicken stock
• salt and spices

Sautée the vegetables in the wok, add dry stock and spices, plus water, little by little until cooked. Put aside.
Sautée the turkey with the onions, season and add some mustard. Sprinkle with wine, cook until evaporated and add some water and cornstarch to thicken the sauce. Add the vegetables, let it simmer a few minutes and serve!

Chasse au potiron...

(english text follows)

Samedi nous avons aidé nos agricultrices préférées à récolter les courges. Combinez une belle matinée, de la terre bien humide, une bande de joyeux apprentis fermiers, et vous obtiendrez une belle récolte, puisque c'est connu, les légumes ramassés dans la bonne humeur ont meilleur goût!


Non, il n'y a pas de toit à cette serre ;-)


De beaux légumes en perspective!


Les apprentis fermiers travaillent dur...


Petits et grands apprécient les merveilles de la nature,


La récolte est bonne!


Le champs est tout propre:


Et nous sommes tout sales :-)

-------------------------------------------------------------------------------------------------

On Saturday we went to the fields to help out our favorite farmers. It's pumpkin season, and the fields were full of them, long, round, orange or green, you name it! Combine a sunny morning, a wet roofless hothouse, a happy group of farmers in training and you will get a nice harvest. Actually, it's a well known fact that vegetables harvested by happy farmers taste much better!

Anyway, we cleaned the field for the next crops, got dirty and above all had a fun morning admiring the beauty of Nature, and a free workout!

Dessert d'automne

(english text follows)
Voici un délicieux petit dessert d'automne !


Compotée d'automne:
-1/2 courge butternut / butternut squash
- environ 4 pommes / approx 4 apple
- sucre rapadura (en magasin bio) / rapadura sugar
- flocons d'avoine / oatmeal
- noisettes / chestnuts
- raisins secs / raisins

Faire une compote "rustique" en écrasant légèrement les fruits et en sucrant à peine (2càs suffisent)
Mixer grossièrement les flocons, noisettes, raisins secs avec 1càs de sucre 2 noisettes de beurre et un peu de cannelle.
Remplir des ramequins de compote, couvrir de "crumble" et passer 10mn sous le grill.
Régalez vous!

Cook the squash and apple in big pieces and squash it with a fork. Mix the oatmeal, chestnut and raisins with sugar and 2 dollops of butter in a blender until coarsely mixed, grill for 10 mn. Enjoy!