Chinois aux blettes

Avant de passer à la recette du jour, je tenais quand même à partager avec vous le contenu d'un des derniers paniers que nous avons reçu...

Je crois que ça se pas de commentaire,non? (et il manque sur la photo la barquette d'1kg de figues AOC Solliès... Ok, j'arrête!)

Décliné selon les légumes, présenté sous plusieurs formes, c'est devenu un classique à la maison!

Sur une base de pâte à pizza, on étale donc un mélange de légumes: blettes blanchies, oignons, roquefort et noix/ blettes et lardons/ ratatouille et thon/ courgettes, pignons, parmesan...

Ensuite on peut faire un gros rouleau, le couper en petites tranches et les cuire sur une plaque, ou en tranches plus grosses que l'on fera lever dans un moule à manqué en les espaçant légèrement afin qu'elles se rejoignent en cuisant, comme la pâtisserie bien connue des gourmands.
On peut aussi faire des "buns" en refermant un cercle de pâte autour d'un petit tas de farce.

Dans tous les cas, passer quelques instants au four (environ 20 mn) et déguster!

Blettes à la grecque

(english text follows)

Plutôt inspirée sur ce coup là, voici une petite recette pour faire oublier aux plus réfractaires le fait qu'ils soient en train de manger des blettes...

Ingrédients:
* bouquet de blettes
* oignons
* 350 g de viande hachée
* riz cuit
* cumin
* tomates concassées ou sauce tomate

blanchir les feuilles de blettes, réserver.
Faire revenir les oignons, ajouter la viande hachée puis le riz. Assaisonner de cumin, sel et poivre.


Étaler les feuilles et garnir de riz à la viande. Former des rouleaux et arranger dans un plat à gratin. Couvrir de tomate et saupoudrer de gruyère râpé. Dorer au four 20 mn.

Another great recipe for the non-swiss chards lovers, or how to disguise your greens in a greek inspired dish ;-)

* swiss chards
* ground beef
* onions
* cooked rice
* cumin
* diced tomatoes/ sauce

Blanch the leaves and set aside. Sautee the onions, had beef and rice. Season with cumin, salt and pepper. Spread out the leaves and garnish with rice and meat. Put the rolls in a baking dish and cover with tomato sauce. Cover with grated cheese and put under the grill for about 20 mn.

Blettes en gratin

(english text follows)

C'est la saison des blettes, et ce n'est pas toujours évident de trouver une façon originale de les accommoder. Voici une version légèrement différente du traditionnel gratin:

• un bouquet de blettes (vert et côtes)
• courgettes
• crème d'anchois
• parmesan et fromage râpé
• 1 yaourt
• 1 brique de crème soja

Cuire les côtes à l'eau ou à la vapeur, et blanchir les verts. Une fois refroidies, presser les feuilles et hacher avec de l'oignon et de la courgette.
Ajouter de la crème d'anchois et le fromage râpé, puis le yaourt et la crème. Dans un plat à gratin, monter une couche de côtes, une couche de mélange en alternance, et saupoudrer du reste de fromage. Cuireà 180°environ 40mn.

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We get a lot of swiss chards this season, and it can get quite boring afterawhile so we're always looking for new ways to accomodate them. Any recipes you'd like to share?
Here's a traditional gratin with a twist:

• a bunch of swisschard
• zucchini
• anchovy paste
• parmesan and a mix of grated cheeses
• 1 yogourt
• 25 cl of soy cream

Steam both the white and the green part of the chards. Once cold, drain and mix the leaves with the raw zucchini, add the anchovy paste, and the parmesan and grated cheeses. Add the yogourt and cream. Layer the white of the chards with the green mix and sprinkle with remaining cheese. Cook in the oven for approx. 40 mn at 180°.

La fougasse de Mars

De Mars? Ben oui, parce qu'elle est verte! Et tout ça sans colorant...


Encore une recette pour feinter et faire manger des légumes aux plus récalcitrants, parfaite pour accompagner une soupe ou un pique nique pour profiter de l'été indien!

la Fougasse -verte- aux blettes -vertes-:

Ingrédients:

• 200 ml d'eau
• 1 c/c 1/2 de sel
• 1 c/c de sucre
  
• 2 c/s d'huile d'olive
• environ 70 à 100 g de fromage type gorgonzola ou bleu
• 375 g de farine
• 1 petite botte de blettes
• 1 sachet de levure

Blanchir le vert des blettes, réserver (je le fais la veille). Le lendemain, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain, en égouttant un maximum les blettes (je les presse entre mes mains et les coupe en petits morceaux au ciseaux. Lancer le programme "pâte" (càd pétrissage et levée sans cuisson), et pour ceux qui n'ont pas de MAP, on retrousse les manches et on pétrit!
NB: Il peut être nécessaire de rajouter de la farine au cours du pétrissage, le paton doit être souple et pas trop collant.

Après la levée, chasser l'air et façonner la ou les fougasses sur votre plan de travail.Au four pour une vingtaine de minutes th 180° et bon appétit!

Flan blettes/pommes/roquefort

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L'assortiment "star" du moment, en tout cas chez moi! Essayez, vous ne serez pas déçu... (marche très bien en tarte aussi...)

Ingrédients:

• blettes/blettes épinards
• oignons
• raisins secs
• roquefort/ fourme d'ambert
  
• bouillon de légumes en poudre
• 2 yaourts
• 3 œufs
  
• 2 bonnes cuillères à soupe de farine (ici farine de lentilles)
• 1 c/c de levure chimique

Faire suer les blettes et les oignons dans un wok, caraméliser légèrement avec le bouillon et mouiller jusqu'à cuisson complète. Ajouter les raisins secs et laisser refroidir.
Battre les œufs et les yaourts, incorporer les blettes coupées en morceaux ainsi que le roquefort et les lamelles de pommes. Ajouter farine et levure, mettre dans le plat au four pour environ 40 minutes th7.


Bon appétit!

(recette de Dorothée D.)

Petites pizzas roulées au vert de blettes

Une recette de Catherine D., approuvée par toute la famille, même les plus récalcitrants aux blettes!

un paquet de blettes : ne prendre que le vert

125g de lardons émincés très finement
2 oignons émincés
une quinzaine d’olives noires coupées en 4
du pistou (préparé en été et congelé)
125g de parmesan râpé

Faire chauffer une c/s d'huile d’olive, faire blondir les oignons, hacher le vert de blettes et l’ajouter, cuire 10mn puis ajouter les lardons ainsi que les olives le pistou ; faire tiédir avant d’ajouter le parmesan.
Disposer votre mélange sur une pâte à pizza étalée en rectangle, rouler et couper en tronçons, faire cuire 15 à 20 mn dans un four th 7.

Manger chaud avec une salade.

cette recette peut se faire en été en remplaçant le vert de blettes par des courgettes râpées.

Délice léger aux blette-épinards

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Un accompagnement léger et parfumé, hybride entre l'omelette, le cheesecake et la crêpe, préparé en un tournemain. Inspiré d'une recette proposée par TeenieMae. Merci!

Ingrédients:

• oeufs
• brousse
• cébettes
• blettes épinard
• menthe (j'en ai encore plein mon balcon, c'est fou!)

Mélanger la brousse, les cébettes et la menthe ciselée, salé, laisser reposer. Blanchir les blettes épinards, et bien égoutter. Laisser refroidir.
Mélanger à la brousse, ajouter les jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige. Ajouter au mélange à la brousse et verser dans un moule à manquer. Glisser au four à 200° environ 2O minutes.

Régalez vous!

Gratin de blettes au reblochon

• 1 botte de blettes
• 2 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• 15 cl de lait
• ½ reblochon
• 1 jaune d’œuf
• 5 pincées de noix de muscade
• Huile d’olive

Lavez les blettes, effiler et couper les côtes en tronçons de 3 cm. Coupez les feuilles en petits morceaux.

Épluchez les pommes de terre : gardez-les entières. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole : plongez-y les côtes et les pommes de terre, et cuisez à découvert pendant 20 à 30 min = légumes tendres.

Épluchez et émincez les oignons, ciselez le vert des blettes et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.

Dans un bol, battez ensemble le lait, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre.

Quand les oignons sont dorés, versez le mélange en remuant bien pour que l’œuf ne coagule pas, cuisez à feu doux pendant 10 à 15 min en tournant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Coupez le reblochon en lamelles et les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat huilé , disposez successivement une couche de cotes, une couche de blettes, une couche de pommes de terre et une couche de fromage, une couche de sauce...

Faire gratiner 10 à 15 min

Bon appétit !! (c’est un régal)

(recette de M. et Mme Dausse)

Gratin blette-épinards/saumon

(english text follows)


Tout simple et divin! Vous ne savez pas quoi manger ce soir. Une petite demi heure et le repas est prêt !

• vert de blettes
• pavés de saumon
• soja cuisine

Blanchir les feuilles de blettes une dizaine de minutes. Couper les pavés de saumon en gros dés. Couper les feuilles de blettes en morceaux et mélanger avec les dés de saumon et le soja cuisine. Saler peu, mettre dans un plat à gratin. 30 mn plus tard, à table, c'est prêt!
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Quick and simple! 30 minutes and it's ready to eat!

• Green leaves of the swiss chards
• salmon steaks
• soy cream

Blanch the leaves for a little less than 10 mn. Cut the salmon steaks in big chunks. Cut the leaves and mix with the salmon and soy cream. Cook and grill in the oven for 30 mn. Bon appetit!

Gratin vert de blettes

(english text follows)


Une nouvelle recette de blettes pour changer!

• aubergine
• courgette
• pomme de terre
• feuilles de blettes
• lait
• maïzena
• fromage

Faire griller dans une poele à sec les rondelles de courgettes et aubergines. Trancher finement les pommes de terre. Hacher le vert des blettes et mixer avec un peu de lait, 2 càs de maïzena, 1 bouillon cube et du fromage.
Répartir en couche dans le plat en intercalant des louches de sauce de blette. Cuire environ 3/4 d'heures. Servir bien chaud, avec des pavés de saumon par exemple.

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A different way to use swiss chards:

• swiss chards (only leaves)
• eggplant
• zucchinis
• milk
• corn starch
• cheese

Grill the eggplant and zucchinis slices in a pan (no oil needed!). Cut thin slices of potatoes. Mix the swiss chard leaves, milk, corn starch, chicken stock and cheese. Layer the vegetable in a pan, putting swiss chard sauce every two layers or so. Cook for about 45 mn in hot oven and serve, with salmon for exemple.

Pounti de Blettes

(english text follows)


Une spécialité auvergnate délicieuse pour écouler le vert des blettes, et qui en fera manger à plus d'un réfractaire! Pléthore de recettes sur internet, on peut varier les ingrédients, mélanger 2 sortes de farine (délicieux avec de la farine de lentilles!) ajouter figues sèches, noix, lard fumé au lieu du jambon... Voici la mienne, que je fais généralement dans un moule à cake et que je sers, coupé en morceau à l'apéro, ou en tranches froides ou chaudes (réchauffées à la poêle, un régal!) en plat principal avec de la salade.

Pounti de blettes:

• quelques feuilles de blettes/ a few swiss chard leaves
  
• 220 g de farine / flour
  
• 1/2 litre de lait / half a liter milk
  
• 2 poignées de pruneaux / 2 handful of prunes
  
• 200 g de dés de jambon / diced ham
  
• 4 ou 5 oeufs / eggs
  

Blanchir les feuilles de blettes quelques minutes dans l'eau bouillante. Mélanger oeufs, farine, lait, feuilles de blettes bien égouttées, pruneaux coupés grossièrement et dès de jambon.
Cuire environ 50 mn à 180°

Blanch the greens. Drain well. Stir the eggs, milk, flour and add swiss chards, diced prunes and ham cubes. Cook for approximately 50 mn th6.

This speciality from the Auvergne region is a good way to get kids to eat swiss chards, delicious as a starter ou as an entree, cold or warmed in the pan. You can use various ingredients: dried figs, nuts, bacon...

(recette de Dorothée)