Faux spaghetti à la fausse bolognese...

Quelle imposture!


Ni viande hachée, ni spaghetti aux bons oeufs dans ce plat là...

Mais une délicieuse "courge spaghetti" cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce bolognese faite avec ce nouveau produit:

Ma foi plutôt gouteux! Longtemps végétarienne, j'aime tester les alternatives à la viande même si celle-ci a réintégré mon alimentation courante. Je n'aime pas toutefois les succédanés au faux goût de viande et là heureusement il n'en est rien. C'est bon, mais ce n'est pas de la viande!
J'ai utilisé un coulis de tomate au basilic congelé de cet été, des oignons, laissé mijoter, et voilà un bon repas équilibré qui trompe son monde!

A l'honneur: Jack be little!

C'est en effet le charmant petit nom de ces non moins charmantes petites courges:

Les Jack Be Little, sont appelées aussi jack Be ou lilliput. De couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille typique d'Halloween en modèle réduit. Elle peut se conserver 1 ans à 10/15° au sec. Elle est très décorative et sa chair est très sucrée. Elle se consomme tout simplement en purée, avec une noisette de beurre ou revenue avec des oignons. Les mini-courges sont riches en vitamines, oligo-éléments et carotène comme leurs grandes soeurs (Edith 471)

Leur forme si mimi en fait surtout de parfaits bols comestibles qui accueilleront vos soupes et gratins et régaleront les gourmands jusqu'à la dernière miette! On peut les pré-cuire à l'eau, à la vapeur ou tout simplement au micro onde avant de les farcir et de les mettre au four. Ou les faire sauter dans l'huile comme des pommes de terres frites! On peut manger la peau.

Voici une sélection de recettes trouvées sur le net en attendant de faire mes premiers essais en cuisine. N'hésitez pas à commenter si vous avez testé l'une d'elle, ou à soumettre votre petit grain de sel!

Farcies au mont d'or et au bacon
Une recette chic aux coquillages
Une autre au foie gras
Oeufs cocottes
Au reblochon et au jambon fumé
Aux champignons
A la viande hachée
Aux ravioles
Au velouté de cèpes et quinoa
Aux trompettes et chanterelles
En beignets
A la vapeur
Aux légumes d'hiver
Au beurre d'escargot
Soufflé au gouda
Aux trois fromages
En soupe
Une spéciale pour Mme Constantin, sans blé, sans lait, sans oeufs!

A vos tabliers!!!

Muffins au potiron (ou à la courge)

Une nouvelle contribution appétissante de Madame Constantin, de quoi se préparer à utiliser les nombreuses cucurbitacées récoltées lors du "chantier potiron"!


Pour 12 beaux muffins:

• 500g de potiron (ou courge) épluché, coupé en dés
• 100g de farine complète
• 275g de farine
• 1 paquet de levure chimique (de préférence bio)
• 1/2 cc de cinq épices
• 1/4 cc noix de muscade en poudre
• 115g de cassonade
• 2 œufs
• 125 g de beurre fondu
• 125 ml lait
• 1 cc essence vanille

1- Préchauffer le four à 210°C (th 6-7).
Faire cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
2- Tamiser les farines, la levure et les épices dans un grand saladier. Incorporer le sucre et creuser un puits au centre.

3- Y verser les œufs, le beurre fondu, le lait et le potiron. Mélanger sans trop travailler la pâte sinon les muffins seront élastiques.

4- Verser le mélange dans les moules à muffins. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Pour les intolérants au gluten, remplacer la farine complète par de la sarrasin, la farine de blé par celle de riz complet, le beurre par de la margarine 100% végétale et utiliser du lait de soja.

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Pour continuer la galerie des citrouilles d'Halloween, une autre trouvée sur le net:


Spécial dédicace pour Véro ;-)

Gâteau à la citrouille

Comme on est en pleine saison, voici une nouvelle recette sucrée à base de cucurbitacée à tester d'urgence, proposée par Madame Constantin. Merci!


Cette recette convient aux intolérants aux protéines de lait et au blé, mais on peut très bien la réaliser avec de la farine de blé et du beurre. Attention toutefois, des ajustements au niveau des quantités pourraient être nécessaires.

Gâteau à la citrouille

500 g de citrouille
2 cs de margarine
150 g de sucre
100 g de farine de riz
3 œufs
100 g de coco râpé ou poudre d'amandes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 zeste de citron ou d'orange

faire cuire la citrouille et la margarine, quand la citrouille est ramollie, la mixer.
Dans un bol mélanger tous les autres ingrédients, y rajouter la citrouille.
Mettre au four 40min à 150°C.
Servir froid.

Chantier potirons

...

Comme l'année dernière, nous nous sommes donnés rendez-vous sous la serre pour ramasser les potirons et autres courges. Nous étions beaucoup moins nombreux (et alors, les amapiens? Au boulot!) mais on a bien bossé, et toujours dans la bonne humeur!

AVANT:


APRES:


Et pour récompenser les apprentis maraîchers, une délicieuse "mouna" parfumée et un cake au potimarron:


Ingrédients:

• 1 potimarron (400 g de chair)
• 4 oeufs
• 5 cl d'huile
• 20 cl de lait (ici soja)
• 150 g de sucre
• 1 c/c de cannelle
• 400 g de farine
• 2/3 sachet de levure chimique
• 100 g de noix concassées
• 3 pommes pelées et coupées en morceaux

Cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant (pas besoin de l'éplucher!). Réduire en purée et ajouter les ingrédients dans l'ordre. Cuire environ 50 mn à 160°. (Pour deux moules à cake, les proportions peuvent être réduites par deux)

Cette année, nous avons pu aussi encourager la nouvelle recrue.


En effet, nous avons eu la chance de voir Kirikou à l'oeuvre:

Bravo Kirikou! et bon courage à sa maîtresse et à l'intérimaire du jour!

Tuiles de consoude

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Vous vous demandez comment cuisiner les feuilles de consoude? Ben, nous aussi! Alors après les avoir testé en beignets, une petit recherche sur le net s'imposait.

J'ai trouvé mon bonheur ici, sur le blog "Cuisine Sauvage" que je m'empresse de mettre en lien tant il regorge de bonnes idées et de façons d'accommoder les légumes et autres produits de la terre les plus originaux. Si vous ne savez que faire de vos "bistortes", "bon-henri" ou autres "rumex", c'est ici que vous trouverez la solution!

Pour la recette c'est tout simple, vous mélangez à proportion égale du parmesan et du gruyère râpés ainsi que du sésame et une pincée de paprika. Vous l'étalez sur vos feuilles de consoude retournées, et hop, une petite dizaine de minute à four chaud et c'est prêt, parfait pour accompagner une salade ou une soupe!
On peut imaginer d'autres alliances de fromages secs, et d'autres épices, cantal/cumin par exemple...

La fougasse de Mars

De Mars? Ben oui, parce qu'elle est verte! Et tout ça sans colorant...


Encore une recette pour feinter et faire manger des légumes aux plus récalcitrants, parfaite pour accompagner une soupe ou un pique nique pour profiter de l'été indien!

la Fougasse -verte- aux blettes -vertes-:

Ingrédients:

• 200 ml d'eau
• 1 c/c 1/2 de sel
• 1 c/c de sucre
  
• 2 c/s d'huile d'olive
• environ 70 à 100 g de fromage type gorgonzola ou bleu
• 375 g de farine
• 1 petite botte de blettes
• 1 sachet de levure

Blanchir le vert des blettes, réserver (je le fais la veille). Le lendemain, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain, en égouttant un maximum les blettes (je les presse entre mes mains et les coupe en petits morceaux au ciseaux. Lancer le programme "pâte" (càd pétrissage et levée sans cuisson), et pour ceux qui n'ont pas de MAP, on retrousse les manches et on pétrit!
NB: Il peut être nécessaire de rajouter de la farine au cours du pétrissage, le paton doit être souple et pas trop collant.

Après la levée, chasser l'air et façonner la ou les fougasses sur votre plan de travail.Au four pour une vingtaine de minutes th 180° et bon appétit!

Chutney de figues

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En l'honneur de la fête de la figue qui vient de se terminer à Solliès Pont, et pour accompagner les grillades de fin de saison, quand la température le soir se fait plus agréable, voici un délicieux chutney, préparé par Catherine D. à épicer selon votre goût!

Ingrédients:

• 1 kg de figues
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 2 gros oignons
• 1 pomme verte
• 1,5 c/s de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1/2 c/c de cannelle
• 1/2 c/c de muscade râpée
• 50 cl de vinaigre de cidre
• 150g de cassonade
• 2 c/s de miel
• 1/2 c/c de sel
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 verre de pineau des Charentes

Faire tremper les raisins dans le pineau. Émincer les oignons et couper la pomme en petits dés. Enlever le pédoncules des figues et les couper en 4.
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les dés de pommes puis les figues et les raisins. verser sucre et épices. Cuire une dizaine de minutes en remuant. Ajouter le miel, puis le vinaigre et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures jusqu'à atteindre la consistance d'une confiture. Mettre en pot lorsque le chutney est encore chaud et fermer.

Délicieux avec les viandes, poissons, ou même foie gras cet hiver!

Gratin de crêpes épinards/saumon

(english text follows)


Ingrédients:

• pâte à crêpes
• épinards
• crème soja
• parmesan
• saumon fumé

En ce qui concerne la pâte à crêpes, je ne vais pas vous faire l'affront de vous en donner une, vous en tenez certainement une "de famille". La mienne est ici faite au pif, à base de farine t110 et de lait en poudre... Les restes du placard!


Pour la garniture et le montage: faire revenir les épinards coupés fin et des oignons en lamelles, réserver. Ajouter le saumon fumé et un peu de crème, en garnir les crêpes et former des petits paquets, mettre dans un plat à four, couvrir de crème et saupoudrer généreusement de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien grâtiné.

Bon app! (une recette de Dorothée D.)
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ingredients:

• dough for "crepes"
• spinach
• smoked salmon
• soy cream
• parmesan cheese

I won't give you an exact recipe for crepes, because I never mesure the ingredients. I roughly mix a bowl of flour with 2 to 4 eggs, add milk, a bit of olive oil and let it sit for 30 mn.
Once your crepes are ready, cook the spinach in a pan with a bit of onions, add the salmon and a bit of cream.
Once cold, put into your crepes and roll into packets. Put in a pan, cover with cream and sprinkle with the parmesan cheese. Cook until crispy brown.

Soupe bonne humeur :-)

(english text follows)


Rien de meilleur pour finir la dernière courge butternut et la dernière patate douce des paniers hivernaux! Une soupe orange, chaleureuse et vitaminée:

ingrédients:

• courge butternut (ou tout autre sorte)
• 1 patate douce
• 5 carottes
• 2 oignons
• 1 bouillon cube
• 20 cl lait de coco
• curry, gingembre, cannelle...

Dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la patate douce, les carottes et la courge pelées et coupées en morceaux, laisser fondre un peu. Saupoudrer de bouillon et d'épices, rissoler et quand les légumes sont bien imprégnés, verser le lait de coco. Laisser frémir 5 minutes et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et mixer.
Servir avec des brochettes de poulet caramélisés à la sauce worcester et enrobé de sésame.

Bon app!

(recette de Dorothée D.)
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There's no better way to finish the last remnant of the winter harvest! An orange soup, cosy and full of vitamins!

ingredients:

• butternut pumpkin (or any other pumpkin)
  
• 1 sweet potatoe
  
• 5 carrots
• 2 onions
• 1 chicken stock serving
  
• 20 cl coconut milk
  
• curry, ginger, cinnamon...

Put the onions and peeled and diced vegetables in the pan until lightly browned. Sprinkle with chicken stock and spices, and let it infuse for 5 minutes. Add the coconut milk, simmer for 10 mn and add boiling water to the top. Mix when the vegetable are tender.
Serve with caramelized and sesame coated chicken skewers.

Flan blettes/pommes/roquefort

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L'assortiment "star" du moment, en tout cas chez moi! Essayez, vous ne serez pas déçu... (marche très bien en tarte aussi...)

Ingrédients:

• blettes/blettes épinards
• oignons
• raisins secs
• roquefort/ fourme d'ambert
  
• bouillon de légumes en poudre
• 2 yaourts
• 3 œufs
  
• 2 bonnes cuillères à soupe de farine (ici farine de lentilles)
• 1 c/c de levure chimique

Faire suer les blettes et les oignons dans un wok, caraméliser légèrement avec le bouillon et mouiller jusqu'à cuisson complète. Ajouter les raisins secs et laisser refroidir.
Battre les œufs et les yaourts, incorporer les blettes coupées en morceaux ainsi que le roquefort et les lamelles de pommes. Ajouter farine et levure, mettre dans le plat au four pour environ 40 minutes th7.


Bon appétit!

(recette de Dorothée D.)

Borsch ou soupe de betterave et chou

C'est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

les ingrédients:

1 chou vert

1 betterave crue

2 oignons

un peu de fenouil

2 tomates

1 kg de bœuf à pot au feu

1 saucisson à l’ail

1 bouquet garni

quelques clous de girofle

1 c/c de cumin

Mettre dans une grande marmite le bœuf à cuire en le couvrant d’eau froide et en ajoutant l’oignon piqué de clous de girofle, le cumin, le bouquet garni, sel et poivre.

Au bout d’une heure, ajouter tous les légumes coupés en gros morçeaux, vérifier l’assaisonnement et cuire encore deux heures, ¼ h avant la fin de cuisson, plonger le saucisson à l’ail ; on peut réduire le temps de cuisson en utilisant l’auto-cuiseur.

Servir très chaud après avoir coupé le saucisson en tranches, accompagné de crème fraîche et de gros cornichons à l’aigre-douce : les molossols (vrais cornichons "russe", qui ne sont en fait que des petits concombres courants (Ogourtsi))

Gratin de poireaux

(english text follows)

Ingrédients:

• pommes de terre
• poireaux
• oignons
• saumon fumé ou frais
• crème soja
• parmesan

Peler et couper les pommes de terre en tranches, réserver dans l'eau. Émincer les poireaux et les oignons finement. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres en ajoutant du bouillon. Laisser refroidir.
Ajouter le saumon coupé en morceaux et mélanger avec la crème. Superposer des couches de pommes de terre et de mélanger, terminer par une couche de parmesan. Mettre au four trois bon quart d'heure à 180°
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Ingredients:

• potatoes
• leeks
• onions
• smoked or fresh salmon
  
• soy sauce
  
• parmesan cheese

Peel and cut slices of potatoes. Put in water. Dice the onions and leeks, put in a pan and cook until tender, adding a bit of stock. Wait until cold.
Mix with soy sauce and diced salmon. Put layers of potatoes/ salmon mix in an oven dish. Sprinkle with parmesan. Cook for 45 min until tender and grilled.

Petites pizzas roulées au vert de blettes

Une recette de Catherine D., approuvée par toute la famille, même les plus récalcitrants aux blettes!

un paquet de blettes : ne prendre que le vert

125g de lardons émincés très finement
2 oignons émincés
une quinzaine d’olives noires coupées en 4
du pistou (préparé en été et congelé)
125g de parmesan râpé

Faire chauffer une c/s d'huile d’olive, faire blondir les oignons, hacher le vert de blettes et l’ajouter, cuire 10mn puis ajouter les lardons ainsi que les olives le pistou ; faire tiédir avant d’ajouter le parmesan.
Disposer votre mélange sur une pâte à pizza étalée en rectangle, rouler et couper en tronçons, faire cuire 15 à 20 mn dans un four th 7.

Manger chaud avec une salade.

cette recette peut se faire en été en remplaçant le vert de blettes par des courgettes râpées.

Délice léger aux blette-épinards

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Un accompagnement léger et parfumé, hybride entre l'omelette, le cheesecake et la crêpe, préparé en un tournemain. Inspiré d'une recette proposée par TeenieMae. Merci!

Ingrédients:

• oeufs
• brousse
• cébettes
• blettes épinard
• menthe (j'en ai encore plein mon balcon, c'est fou!)

Mélanger la brousse, les cébettes et la menthe ciselée, salé, laisser reposer. Blanchir les blettes épinards, et bien égoutter. Laisser refroidir.
Mélanger à la brousse, ajouter les jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige. Ajouter au mélange à la brousse et verser dans un moule à manquer. Glisser au four à 200° environ 2O minutes.

Régalez vous!

Happy New Year !

...

Après ce petit intermède "digestif", de retour pour de nouvelles recettes.

Que 2009 soit pleine de gourmandise!