Radis... artistiques?

Depuis 1897, chaque 23 décembre se tient à Oaxaca au Mexique la "Noche de los rabanos", ou Festival de la Nuit des Radis. Pour l'histoire, faites un petit tour par ici.
Et pour en voir plus, cliquer ici ou là!

Si vous préférez les manger, voici quelques recettes autour du radis, pour changer un peu du radis-beurre salé!

• soupe froide de radis roses
• coupe radis mascarpone aux noix
• tartare de thon aux avocats et radis
• cake d'été (aux fanes de radis)
• soupe rouge
• tartare du jardinier
• clafoutis de navets nouveaux et de radis au chèvre frais
• salade de radis rouges et noirs au wasabi et oeufs de caille
• radis au vinaigre aromatisé
• gaspacho tout blanc de radis noir au lait de coco
• velouté de radis rose au fromage blanc

Vous avez d'autres suggestions ?

Chili Con Carne (et un très joyeux Noël à tous!)

Un plat familial et roboratif pour réchauffer vos vacances en famille! (et utiliser les beaux poivrons du panier!)

Ingrédients :

• 250 g de haricots rouges
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 ou 4 poivrons
  
• 800 g de tomates
• 2 cuil. à café de chili en poudre ou paprika
  
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/4 l de bouillon de boeuf
  
• origan
• huile
• sel

1- Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hâchez finement l'ail.
2- Dans une poêle, faite revenir, à feu doux, les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Eviter qu'ils ne colorent trop.
3- En même temps, dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande hâchée dans un peu d huile d'olive. Saler. Remuer régulièrement.
4- Ajoutez les oignons et l'ail à la viande et les poivrons émincés
5- Mettez toutes les épices. Faite chauffer à feu doux pendant 5mn tout en remuant.
6- Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de boeuf. Verifiez l'assaisonnement. Faite cuire à découvert et à feu doux pendant 1h00.
7- Ajoutez les haricots rouges 15 mn avant la fin de cuisson.

Aucun lien avec les fêtes de Noël, mais nul besoin de recettes pour les agapes, chaque famille a ses habitudes.
Quelles sont les vôtres?

Soupe de betterave/orange

(english text follows)


Miam, quel régal! Nous l'avons ENFIN testé, et c'est vraiment très bon!

Ingrédients:

• 450 g de betterave crue
• 1 oignon
• zeste et jus de 3 oranges
• 1 feuille de laurier
• 1 l 20 de bouillon
• sel
• 15cl de yaourt

Faire revenir légèrement l'oignon émincé et la betterave coupée en petits morceaux (un bon conseil, très PETITS morceaux, la betterave met LONGTEEEEEMPS à cuire !!!). Ajouter les zestes et le jus des oranges, la feuille de laurier. Ajouter le bouillon, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 1 bonne heure. Passer au mixer et régalez vous!

(ici accompagné de dés de tofu, marinés dans un mélange d'huile de sésame, sauce worcestershire et shoyu, avec du curcuma et du gingembre, et dorés dans une poêle)
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A surprising but really clever mix, this sweet soup will "pink-ify" your dinner!

Ingrédients:

• 450 g uncooked beetroot
  
• 1 onion
• zest and juice of 3 oranges
• 1 bay leaf
  
• 1 l 20 chicken or vegetable stock
  
• salt
• 15cl yogourt

Brown the onions and diced beetroot (very thinly as it takes aaaages to cook!). Add zest and juice, and bay leaf. Cover with warn stock, bring to a boil and let cook for approximately an hour. Process until smooth.

Apple (and pumpkin) crisp

(english text follows)
Pour terminer un weekend gris et pluvieux, rien de mieux qu'un bon dessert à partager, aux effluves de cannelle et fruits (et légumes!) de saison.


Ce dessert, d'origine américaine, est en quelque sorte l'équivalent transatlantique du crumble, quoique plus rustique. Il a toutes mes faveurs, et celles de ceux qui y ont goûté!
Cette recette est inspirée (je l'ai, disons, un peu "allégée, les américains ayant tendance à y aller un peu fort sur le sucre!) de "joyofbaking.com", le site du livre culte des gourmands américains. Enjoy!

Ingrédients:

• 120 g de farine (1/3 de complète)
• 100 g de sucre (moitié roux ou complet, encore meilleur!)
• 1 c/c de cannelle
• 1/4 c/c de muscade
• pincée de sel
• 150 g de beurre mou
• 60 g de flocons d'avoine
• 80 g de noix

• 1,2 kg de pommes
• 400g de potiron (facultatif, mais j'ai trouvé que ça se mariait bien!)
• 1 citron (zeste et jus
• 40 g de sucre roux

Peler et évider les pommes, les couper en morceaux grossiers. arroser de citron, mettre le zeste et le sucre, ajouter de la cannelle. Si vous choisissez d'ajouter du potiron, le précuire à la vapeur (au micro onde) et le mélanger aux pommes. Réserver.
Mettre tous les ingrédients secs dans un terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, et rassembler du bout des doigts. Ne pas "sabler" la pâte, mais faire plutôt des morceaux un peu grossier (ajuster les quantités de beurre et de farine pour obtenir un préparation comme sur la photo)
Mettre les fruits au fond d'un plat à gratin un peu profond, recouvrir du mélange de farine et enfourner pour environ 50 mn à 180°. L'apple crisp doit être bien doré, les fruits bien compotés, et votre maison doit embaumer la cannelle! Servir chaud ou tiède dans des ramequins avec une grosse cuillère, les gourmands ajouteront une boule de glace vanille :-)


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Here is an apple crisp recipe from the joy of baking website here. I used less sugar (so as not to overdo it with the delicate french palates surrounding me ;-) and added chunks of pre-cooked pumpkin. It's a pity this dessert is not better known here in France. If you ask me, it totally beats the British "crumble". I'm a cinnamon addict ;-)

I found an interesting article on the origins of desserts here.

Gratin de blettes au reblochon

• 1 botte de blettes
• 2 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• 15 cl de lait
• ½ reblochon
• 1 jaune d’œuf
• 5 pincées de noix de muscade
• Huile d’olive

Lavez les blettes, effiler et couper les côtes en tronçons de 3 cm. Coupez les feuilles en petits morceaux.

Épluchez les pommes de terre : gardez-les entières. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole : plongez-y les côtes et les pommes de terre, et cuisez à découvert pendant 20 à 30 min = légumes tendres.

Épluchez et émincez les oignons, ciselez le vert des blettes et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.

Dans un bol, battez ensemble le lait, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre.

Quand les oignons sont dorés, versez le mélange en remuant bien pour que l’œuf ne coagule pas, cuisez à feu doux pendant 10 à 15 min en tournant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Coupez le reblochon en lamelles et les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat huilé , disposez successivement une couche de cotes, une couche de blettes, une couche de pommes de terre et une couche de fromage, une couche de sauce...

Faire gratiner 10 à 15 min

Bon appétit !! (c’est un régal)

(recette de M. et Mme Dausse)

Tajine d'osso bucco de dinde et son trio de légumes orangés

(english text follows)


Un titre un peu pompeux, pour un délicieux repas, préparé en un tournemain. J'avais envie d'épices et d'originalité, de sucré salé, et voici ce que j'ai concocté:

• morceaux d'osso bucco de dinde
• oignons
• pois chiches en conserve
• cumin, gingembre, paprika, cannelle, graines de moutarde
• abricots secs
• 20 cl de lait de coco
  
• potiron
• patates douces
• carottes

Faire revenir les morceaux de viande avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices et saler. Mouiller d'1 verre d'eau 1/2, et laisser mijoter 20 minutes. ajouter les pois chiches rincés et égouttés (si vous utilisez des pois chiches secs, mettre plus d'eau et les ajouter après 10 min de cuisson de la viande), et les abricots secs coupés en 2.
Ajouter enfin le lait de coco, et faire épaissir la sauce une petite dizaine de minute.

Pendant ce temps, cuire à l'eau les légumes et les égoutter. Servir avec la viande et couvrir de sauce.

(recette de Dorothée D.)
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A pompous name for a hearty, sweet/salty spicy meal:

• osso bucco (turkey)
  
• onions
• canned chickpeas
  
• cumin, ginger, paprika, cinnamon, mustard seeds
  
• dried apricots
• 20 cl coconut milk
  
• pumpkin
• sweet potatoes
  
• carrots

Cook the meat and onions in the wok until golden. Sprinkle generously with the spices and salt, add 1 1/2 glass of water, put the cover. After 20 min of cooking, add the chickpeas, the dried fruits, and finally the coconut milk. Let it simmer for 1à more minutes.
Meanwhile, cook the vegetables in boiling water until tender. Serve with the meat and sauce.

Gratin blette-épinards/saumon

(english text follows)


Tout simple et divin! Vous ne savez pas quoi manger ce soir. Une petite demi heure et le repas est prêt !

• vert de blettes
• pavés de saumon
• soja cuisine

Blanchir les feuilles de blettes une dizaine de minutes. Couper les pavés de saumon en gros dés. Couper les feuilles de blettes en morceaux et mélanger avec les dés de saumon et le soja cuisine. Saler peu, mettre dans un plat à gratin. 30 mn plus tard, à table, c'est prêt!
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Quick and simple! 30 minutes and it's ready to eat!

• Green leaves of the swiss chards
• salmon steaks
• soy cream

Blanch the leaves for a little less than 10 mn. Cut the salmon steaks in big chunks. Cut the leaves and mix with the salmon and soy cream. Cook and grill in the oven for 30 mn. Bon appetit!

Gâteau de betteraves... sucré !

(english text follows)

On continue dans les gâteaux à base de légumes! Cette fois c'est la betterave qui est à l'honneur.

Gâteau de betteraves:

• 200 g de betteraves
• 200 g de pommes
• 300 g de sucre
• 75 g de poudre d'amande
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 20 cl d'huile
• 4 oeufs
• cannelle/gingembre
• en option: raisins/ noix...

Cuire les pommes coupées en petits cubes et les betteraves râpées à la vapeur (le plus simple et le plus rapide: dans un sac de congélation, 2 petits trous, et hop, 3 min au micro-onde!). Laisser refroidir.
Préparer le mélange sec: farine, amande, levure et épices. Ajouter sucre, oeufs et huile au betteraves et pommes refroidies puis ajouter avec le mélange farine,. Mélanger le tout, mais pas trop, et mettre dans un moule à manquer/ moule à cake. Cuire environ 3/4 d'heures à 180°.


Nous l'avons dégusté en protégeant la salade des rigueurs de l'hiver. Nous avons dispersé du paillis tout autour des jeunes plants...


sous l'œil inquisiteur du contremaître!

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Let's keep on experimenting with vegetable in cakes. This time, I used beets. It was quite good! We ate it after protecting the young salads from the coming winter by scattering mulch all around the plants, under the suspicious gaze of the supervisor!

Beet cake:

• 200 g beets
• 200 g apples
• 300 g sugar
• 75 g groung almond
  
• 200 g flour
• 15 g of baking powder
  
• 20 cl oil
• 4 eggs
• cinnamon/ginger
• option: raisins/ nuts...

Steam the shredded beet and diced apples, cool.
Mix the dry ingredients, then mix the eggs, oil in the beets and apple. Mix the 2 batters together lightly (like a muffin batter). Put in pan and cook for 45 mn at 180°. Enjoy!

Soupe de potiron/lait de coco

Faire revenir les oignons et le potiron coupé en morceaux, saupoudrer d'un mélange d'épices (j'utilise du gingembre, du curry, du curcuma, de la cannelle et du cumin, en quantité décroissante), bien remuer, puis ajouter le bouillon en morceau ou en poudre. Enrober les légumes puis verser le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes puis allonger d'eau à hauteur, cuire et mixer!

tout bête et vraiment délicieux, le lait de coco fait toute la différence!
(recette de Dorothée D.)

Galette quinoa/carottes

(recette de Catherine D.)
Galettes de quinoa à l’orientale (trouvée sur le net, testée et approuvée !)

• 120 g de quinoa
• 2 carottes
• 2 œufs
• 5 c/s de farine
• 3 c/s de lait
• coriandre, cumin et curcuma à doser selon son goût

Cuire le quinoa 10 min à l’eau bouillante et l’égoutter.

Râper les carottes.

Mélanger tous les ingrédients, chauffer une noix de beurre et cuire sous forme de galettes en retourner au bout de 5 min.

Servir sur un lit de salade mélangée assaisonnée à l’huile de noix et saupoudrée de parmesan râpé.

Topinambours

Un ovni dans nos paniers, autrement nommé "artichaut de Jérusalem", ce légume est tombé en désuétude après avoir quelque peu "dégoutté" nos grands parents qui en avaient bien trop mangés pendant la guerre.
Plus d'information ici.

J'ai décidé de les déguster en salade, et ma foi, c'est plutôt bon!

ingrédients:

• topinambours
• vin blanc
• citron
• huile d'olive moutarde
• persil
• noix ou tout autres graines
• mesclun
  

éplucher les topinambours et les mettre dans une casserole avec du vin blanc à hauteur. Saler et porter à petite ébullition pendant environ 10 mn jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. égoutter et refroidir. Pendant ce temps, griller les graines à sec dans une poêle et préparer une vinaigrette à votre goût. Couper les topinambours en gros morceaux et enrober de vinaigrette. Mettre sur un lit de mesclun et saupoudrer de graines grillées.

D'autres recettes fort alléchantes à tester:
cru ! et cru encore!
en gratin
crème renversée (salée!)
soupe au foie gras, très gourmand !
velouté au lard
en gâteau (sucré)
et ici, 44 recettes de blogueuses gourmandes!

Et vous, comment les cuisinez vous?

Les patates douces

Ce mardi 11 novembre, gris et pluvieux, nous avons aidé à la collecte des patates douces sous la serre (avec un toit cette fois!), cachées sous un épais tapis de feuillage:

Et oui, il faut défricher tout ça...

Et sous les feuilles et les fleurs...

Creuser la terre...

Pour découvrir les pépites roses! (admirez au passage l'élégance de Véronique qui avait assorti ses bottes aux légumes du jour ;-)

On fait d'autres découvertes aussi en creusant la terre, comme le "taupin" ou "vers fil de fer" (pas gentil!)...

Ou le rhinocéros (gentil!)

Voilà le travail est fini:

Et maintenant régalez vous!

Gâteau de patates douces

Ingrédients :

• 1kg de patates douces
• 150 g. de sucre
• 4 œufs
• 100 g. de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 bouchons de rhum
• 1 verre de lait

Préparation :

Faire bouillir les patates douces, jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Les éplucher et les réduire en purée homogène (utilisation d'un mixeur recommandée!!).

Délayer avec un peu de lait si besoin.

Dans un saladier, mélanger, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, le rhum et la gousse de vanille préalablement vidée puis mixée.

Ajouter la purée de patates douces, remixer si présence de grumeaux ou pâte non lisse.

Beurrer le moule et verser la préparation, mettre au four à 140° pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir de préférence bien froid. S'accompagne très bien d'une boule de glace vanille ou coco ou les deux pour les gourmands !

Gâteau de chayottes... sucré!

Etonnant et apparemment très bon!

Ingrédients :

• 1 kg de chouchous (christophines ou chayottes)
• 1 petite poignée de raisins secs
• 10 cl de rhum
• 80 gr de sucre
• 70 gr de beurre
• 3 oeufs.
• 1 gousse de vanille

Recette :

Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.

Eplucher les chouchous sous l'eau (pour éliminer la colle), les couper en deux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau.

Quand ils sont tendres, les réduire en purée homogène. Egoutter le maximum d'eau.

Mélanger dans un saladier : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la gousse de vanille préalablement vidée et mixée. Ajouter la préparation, bien mélanger.

Beurrer le moule, ajouter la pâte, mettre au four 45 min à 140°.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir froid de préférence, s'accompagne très bien avec une boule de glace vanille, plombière, ou autre ... selon les envies.

Gratin semoule/courgette

Vite vite avant qu'elles disparaissant de nos paniers et de nos étals, une dernière recette de courgettes:


La recette:

ingrédients:

• semoule (je prends du mélange de céréales) (environ 250g)
  
• courgettes (2 ou 3)
  
• oignons
• soja cuisine (1 brique)
  
• œufs (3 oeufs)
  
• gruyère
• facultatif: tomate, saumon...

Couper les courgettes et les oignons en petits morceaux. faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter un peu de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de la semoule et bien enrober, cuire 5mn. Éteindre le feu et ajouter 3 œufs et une brique de soja cuisine. Assaisonner.
Étaler dans un plat à gratin. Il m'arrive d'étaler des tranches de saumon fumé avant de recouvrir du reste de préparation. Couvrir de tranches de tomates et de fromage râpé.


Bon Appétit ! (recette de Catherine D., remaniée par Dorothée D.)

Tarte Halloween

Pour célébrer la nuit des potirons comme il se doit, voici une alléchante recette proposée par Catherine D :

• Une pâte sablée
• 800g de potiron (j’ai mélangé potiron et potimarron)
• 60g de sucre roux
• 1 orange
• 20g de beurre
• 3 œufs
• 1 c/s d’amande en poudre
• Cannelle et muscade

Éplucher le potiron et le couper en petits dés, mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et le jus de l’orange, cuire à petit feu jusqu’à obtention d’une purée épaisse, laisser refroidir.

Ajouter la poudre d’amande, les jaunes d’œuf, la cannelle et la muscade, monter les blancs en neige, les incorporer au reste.

Étaler la pâte à tarte et verser la préparation, mettre au four et cuire 35 minutes Th 7

Servir froid avec un thé ou un jus d’orange.

Et pour la version salée, c'est ici!

BRICKS AUX POIREAUX

Une nouvelle contribution appétissante de la famille Dausse. Miam!

• 4 feuilles de brick
• 16 crevettes
• 3 poireaux
• Crème de soja
• Gruyère râpé
• Huile d’olives

Découpez les poireaux en rondelles puis les laver

Dans une poêle huilée, faire fondre les lamelles de poireaux durant 15 mn

Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile d’olive

Déposez 4 crevettes cuites et décortiquées sur chaque feuille

Y répartir la fondue de poireaux

Arrosez de crème de soja et parsemez de gruyère avant de refermer chaque feuille de brick

Bon appétit !!

Ragoût d'automne

(english text follows)

Un nom un peu ragoûtant pour un délicieux repas d'automne, à accommoder selon l'arrivage du panier et les goûts: potimarron, potiron, butternut, pâtisson ou même chayotte...

ingrédients:
-légumes d'automne
-pommes de terre
-carottes
-oignons
-sauté de dinde
-vin blanc
-bouillon cube, moutarde
-1 c/s bouillon kub
-sel/épices


Peler et couper les légumes en gros morceaux (ici potimarron - pas besoin de le peler-, pâtisson, carottes et pommes de terre). Les faire revenir dans un wok avec les épices, ajouter le bouillon cube et mouiller régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver.
Sauter la dinde avec les oignons, saler. Ajouter de la moutarde, puis ajouter du vin blanc, laisser évaporer, ajouter la maïzena et les légumes. Bon appétit!


(recette de Dorothée)
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Fall vegetable stew:

• pumpkin of your choice
• carrot
• potatoes
• onions
• turkey bits
• white wine
• mustard
• chicken stock
• salt and spices

Sautée the vegetables in the wok, add dry stock and spices, plus water, little by little until cooked. Put aside.
Sautée the turkey with the onions, season and add some mustard. Sprinkle with wine, cook until evaporated and add some water and cornstarch to thicken the sauce. Add the vegetables, let it simmer a few minutes and serve!