Spaghetti de courge au tofu

C'est l'automne! Un mois sans recette et déjà les potirons et autres cucurbitacées ont envahi les étals des marchés...

Envie d'exotisme? Du lait de coco, une courge spaghetti et quelques carottes qui s'ennuient au fond du frigo, voilà une petite assiette toute colorée qui en jette...

Spaghetti de courge au tofu

• courge spaghetti
• tofu
• lait de coco
• tomates concassées
• carottes
• pâte de miso blanc

Cuire la courge entière au four environ 20mn, l'ouvrir, c'est magique, la chair se défait en filaments comme des spaghetti!

Cuire les carottes à l'eau et les mixer avec un peu de lait de coco, de tomates concassées ou de coulis, et de la pâte de miso pour assaisonner, en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse de sauce. Remettre sur le feu et y ajouter les dés de tofu. Verser sur la courge et déguster!

Magic mousse

 

Inspirée par le film sur Ferran Adrià et son fameux restaurant de cuisine moléculaire, je me suis enfin décidée à tenter la recette de la mousse au chocolat magique d'Hervé This, repérée sur ce blog.

Un vraie bonne surprise! Un texture surprenante à la première cuillère, fraîche et légère, extrémement fondante.

Ingrédients (pour 2 petites coupelles)

- 80 ml d'eau

- 100 g de chocolat noir

Et c'est tout!

Avec mon approximation légendaire et le manque d'outils adéquats, j'ai légèrement repeint ma cuisine, mais si j'ai pu réussir la recette, aucune chance que vous ne la ratiez ;-)

Fondre le chocolat dans l'eau au micro-onde (oui, je suis paresseuse...). Préparer un saladier d'eau glacée en rajoutant des glaçons. Mettre le contenant de chocolat fondu bien homogène (j'ai rajouté une bonne pincée de cannelle) dans le saladier et fouetter au fouet électrique. Pendant un long moment rien ne se passe, puis la préparation épaissit, blanchit et gonfle, il faut alors arrêter avant qu'elle ne soit trop ferme et grumeleuse. 

Ça m'a pris environ 5/8 mn, et j'ai un fouet du tonnerre puissance atomique, mais je pense essayer d'arrêter un peu plus tôt la prochaine fois pour que ce soit plus onctueux.

A déguster illico ou à conserver au frigo avant de servir. L'autre coupelle est au frigo, je vais voir si ça tient jusqu'à demain soir!

Soupe des 4C

Carottes, Coriandre, Coco (lait) et Clémentine.
Un mélange tout en douceur pour une soupe d'été gourmande!

J'ai utilisé des "baby carrots", ces petites carottes "immatures" et très sucrées.
Je les ai cuites dans de l'eau additionnée de bouillon de poule jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. J'ai ensuite ajouté des tomates pelées, du lait de coco et un mélange d'épices revenus à l'indienne dans une poêle avec une cuillèrée d'huile: cannelle, cumin, paprika, curry, et gingembre, et un bon bouquet de coriandre.
En hiver, cette soupe vitaminée a de quoi ramener le soleil dans votre cuisine. En attendant la fin de la canicule, c'est tout aussi délicieux à consommer bien glacée!

Et pour accompagner le tout, que diriez vous d'une bonne tranche de mon tout premier pain québécois?

C'est l'été à Montréal !

Bien que je sois maintenant totalement installée, et grâce aux bons plans montréalais, très bien équipée, j'aurais de quoi me remettre aux fourneaux.

 * Mes nouveaux joujoux ;-) *

Las... L'été bat son plein, et les températures tropicales ne me donnent envie de rien d'autres que de salades et de fruits!

En attendant les recettes roboratives de bûcheron cet hiver, chez moi en ce moment c'est plutôt ça:

Version at home...

Version picnic...
 

Soupe glacée de concombre

* des concombres pelés

* de la menthe

* du yaourt ou du cottage cheese

* sel, poivre et sauce worcestershire

* de l'eau glacée (j'ai utilisé du perrier glacé!)

* des glaçons

Rien de plus simple, quand on a le bon matériel. Avec les moyens du bord, c'est un peu plus folklo, disons que j'ai légèrement repeint ma cuisine... Le mieux étant d'être équipé d'un blender, on pourra alors mixer l'ensemble avec les glaçons. Servir glacé!

Accompagné d'une salade fraîche de champignons blancs (ici, ils ne sont pas dits "de Paris" :-) et de saumon à la maison, ou de rouleaux de printemps faits maison (salade/champignon Portobello/tofu/coriandre) et de gourganes (nos "fèves") en pique-nique, voilà de quoi être paré à affronter les 45 degrés ressentis... Ah, sacré indice humidex ;-)

En direct du Québec!

Pour inaugurer le blog, rien de plus québécois que...

Les têtes de violon! Appelées aussi crosses de fougères, elles envahissent les étals des marchés au printemps. Je ne sais pas si vous pourrez en trouver en France, mais j'ai beaucoup apprécié ce légume, qui n'est pas sans rappeler l'asperge sauvage.

Pour les cuisiner, rien de plus simple: il suffit de les blanchir 3 mn dans l'eau bouillante, deux fois de suite, après les avoir bien fait tremper. Vous pourrez ensuite les déguster sautées au beurre avec de l'oignon et de l'ail, ou encore les faire mariner dans de l'huile parfumé aux herbes, ou les manger en vinaigrette. Un vrai régal!

J'ai opté pour ma part pour un repas en forme de clin d’œil, la rencontre du sud et de la gastronomie québécoise, avec des rondelles de polenta ;-)

Les Gnudi

Gnudi... Gné?

Une variante italienne des gnocchis, plus légère et ma foi fort goûteuse! Un peu long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle, et si vous avez des petites mains dispo autour de vous, c'est l'occasion de faire une séance "pâte à modeler"... utile!

500 g de ricotta
300 g d’épinards frais
80g de parmesan
3c/s de farine bombées
2 c/s de pain en chapelure
2 gros œufs

Blanchir les épinards. Les essorer au maximum et les laisser refroidir complètement. 

Les hacher finement et mélanger à la ricotta, œufs, parmesan, farine et chapelure. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 mn. 

 

Disposer un peu de farine dans une assiette creuse et façonner des petites boules en les roulant dans la farine. Déposer au fur à mesure sur une planche, couvrir d’un torchon et conserver au frais. 

 

Au moment de servir, bouillir de l’eau salée et plonger les gnudi qui remontent quand ils sont cuits. Egoutter et servir avec du beurre du parmesan et de la sauge ou de la sauce tomate.

Big fat chocolate chip cookies

Les VRAIS cookies!

Ma recette chouchou pour des cookies légèrement croustillants sur les bords, et fondants à l'intérieur: les vrais cookies à l'américaine!

Mon secret: le sucre! Les américains utilise du "brown sugar" qui n'a absolument rien à voir avec notre cassonade. Ce sucre aux grains très fins semble humide, comme du sable mouillé, un peu comme la vergeoise du nord mais sans son petit goût spécifique. J'ai mis du temps à trouver, mais c'est finalement dans mon magasin bio que m'attendait la solution: le sucre muscovado!

Maintenant, vous aussi vous pouvez faire des vrais cookies américains chez vous!

Ingrédients:

• 2 cups de farine
• 1/2 teaspoon de bicarbonate de soude
• 1/2 teaspoon de sel
• 3/4 cup beurre doux (170g)
• 1 cup bien tassée de sucre "brown sugar"
• 1/2 cup de sucre blanc
• 1 tablespoon extrait de vanille
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cups de pépites de chocolat (le mieux est de casser une tablette pour obtenir des "big chunks")

Tamiser les ingrédients secs ensemble.

Battre le beurre mou et les sucres en crème. Ajouter les œufs, et bien mélanger jusqu'à ce qu la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à peine pour former une pâte bien grumeleuse (on doit encore voir de la farine). Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Former des boulettes avec 2 cuillères ou une cuillère à glace, et les aplatir un peu en les plaçant sur une tôle à cuisson, bien espacées. Cuire de 12 à 15mn.

Il ne faut pas trop les cuire, l'idée et de les sortir du four à peine dorés, alors que le centre à l'air à peine cuit, et les laisser sur la plaque chaude. Une fois refroidis, les mettre sur une grille et les conserver (s'il en reste ;-) dans une boîte en métal.

Carrot cake

Le seul, le vrai, l'unique! A recouvrir de glaçage au fromage frais pour les plus gourmands...

Ingrédients:

• 4 œufs
• 1 1/4 cups d'huile
• 1 1/2 cups de sucre
• 2 cups de farine
• 1 cup de poudre d'amande
• 2 tbsp de bicarbonate de soude
• 2 tbsp de levure
• 1/2 salt
• 3 cups de carottes
• 2 c/c de cannelle
• 1 cup de raisins
• 1 cup de noix ou noisettes

Préchauffer le four à 200°. 

Ajouter les ingrédients dans l'ordre, sans trop mélanger à la fin et enfourner à 180°. Cuire environ 40mn.

Pour un glaçage bien cochon, mélanger du beurre ramolli avec du fromage à tartiner (proportions: 1 pour 2) et du sucre glace et en couvrir le gâteau refroidi. Parsemer de noix ou de noisettes concassées.

Gâteau éponge banane

A la recherche d'une recette pour une soirée tahitienne, je suis tombée sur ce gâteau aérien, quelques ingrédients tout simples pour un moelleux incomparable!

Ingrédients:
1 cup de sucre blanc + 1/2 pour les blancs d'oeufs
6 oeufs
2 cups de farine
2 c/c de levure chimique
1/2 cup d'huile
1 cup de banane écrasée (environ 3)
1/2 cup d'eau

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, et l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit.

Ajouter les bananes réduites en purée, puis la farine et la levure chimique.

Monter les blancs en neige bien ferme,puis y ajouter le reste du sucre, continuer à battre puis mélanger délicatement à la préparation à la banane.

Verser dans un moule à bords hauts en remplissant au 3/4. Cuire 50 mn thermostat 4.5. Quand le gâteau est cuit, retourner le moule sur une planche et laisser refroidir toute la nuit (l'astuce à respecter obligatoirement pour ne pas que le gâteau s'affaisse!).

Il se démoulera comme un charme le lendemain matin.

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Banana Sponge cake

1 cup sugar + 1/2 for eggwhites
6 eggs
2 cups flour
2 tsp baking powder
1/2 cup oil
1 cup mashed bananas (roughly 3)
1/2 cup water

Mix together sugar, yolks, oil and add water. Add mashed bananas, then flour and baking powder.

Whip egg whites, add sugar and delicately whisk in the banana mix. Pour in a tall pound cake pan (up to 3/4) and cook for 50mn th 4,5. When the cake is done, flip the pan over on a plate and let it cool in the pan overnight, so the cake won't collapse.

Soufflé au thon

Puisqu'on y est, restons dans les petites recettes faciles du dimanche soir, à accompagner d'une bonne soupe pour réchauffer les longues soirées d'hiver!

Mélanger 2 boites de thon en conserve (tomate et nature pour moi), ajouter 100g de fromage râpé, 4 cuillères à soupe bombées de farine, des épices au choix et des herbes fraîches (coriandre, persil). Ajouter 6 jaunes d'œufs et 1 yaourt, ainsi que 150 ml de lait. 

Battre en neige ferme les 6 blancs et mélanger délicatement le tout. Glisser dans un moule à manquer, et cuire environ 20mn à 180°, puis 20mn à 150°. Déguster chaud!

Tourte au fromage

Bon, je vous l'accorde, la photo n'est pas des plus esthétique... Mai qu'est ce que c'était bon! Pour les fondus de fromage, accompagné d'une bonne soupe de légumes, mmmh! Par contre, bonjour l'odeur ;-)

Ingrédients:

• 0.5 ml de lait
• 3 oeufs
• 2 tasses de farine + 1 c/s de levure
• 100 g de parmesan
• 1/2 tasse de beurre fondu

• 1 tasse de fromage blanc
• 350 g de mozzarella
• 230g de fromage à pâte dure

Mélanger les 2 préparations, verser la moitié de pâte, couvrir de garniture et recouvrir du reste de pâte, cuire 45 m, th°180

* Recette "chipée" à la célèbre Tasca da Elvira.

Carpaccio d'hiver

Pour se remettre de toutes ces recettes gourmandes qui ont envahi ce blog dernièrement, voici une petite recette légère, proposée par Mom:

Carpaccio de betteraves et de radis noir
Émincer le plus finalement possible à la mandoline les légumes crus. Disposer joliment dans une assiette et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Râper du parmesan ou du brebis affiné et parsemer de noix et de ciboulette.

Crêpes (à la canadienne)

Un petit clin d’œil gourmand à mon futur pays d’adoption en ce 2 février, jour de la Chandeleur.

Pour un beau tas de crêpes:
500 g de farine
3 c/s de sucre
1 litre lait
9 œufs
50g de beurre

Faire un puits avec la farine et casser les œufs au centre. Commencer à mélanger en versant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et homogène. Ajouter la beurre fondu et laisser reposer au moins 1 heure.
Faire sauter les crêpes à la poêle!

Pour la garniture sauce québécoise:
faire revenir une pomme coupée en morceaux dans un peu de beurre. Réchauffer la crêpe, couvrir des pommes, parsemer de canneberges séchées et de noix concassées et arroser le tout de sirop d'érable. Yum!

Du sirop d'érable version jumbo, en direct du Canada via les USA. Thanks again, Will!

Moelleux orange/huile d'olive

Un gâteau devenu un classique à la maison, inspiré d'une recette de Julie Andrieu en réduisant les proportions de sucre et d'huile, et sans faire de sirop à la fin (le gâteau est bien assez moelleux comme ça!).
Si ce n'est les 45/60 mn de cuisson, il est très rapide à faire, puisque c'est le robot qui travaille, et à part le bol dudit robot, on ne salit pas grand chose! Parfait pour les flemmardes comme moi ;-)

Ingrédients:

• 3 oranges non traitées
• 150 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 350 g de sucre en poudre
• 15 cl d'huile d'olive fruitée (là, c'est mieux d'en avoir de bonne qualité - Merci Audrey :-)
  
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher 2 oranges et demi avec leur peau. les couper en quartier en enlevant les pépins et les mettre dans le robot hachoir. Réduire en purée (oui, avec la peau!). Ajouter l'huile, le sucre et les œufs, puis tous les ingrédients secs préalablement mélangés.

Préparer le plat de cuisson: huiler et saupoudrer de sucre, ce qui formera une croute croustillante à la cuisson. Cuire 45/50 mn environ en baissant à 150° après 20mn et déguster!

PS: pour la déco, j'ai utilisé un ruban de dentelle! tout simple et ça fait son petit effet!

Galettes des rois!

Pour la postérité et vite vite avant que janvier soit fini, voici nos recettes maison:

Brioche des rois:
Avec l'aide de la MAP pour pétrir et le frigo pour la levée, cette recette se réussit en un tournemain. Finalement le plus compliqué pour moi aura été de me procurer le sucre en gros grains...

Ingrédients:

• 85ml de lait
• 2 œufs
• 4cs de sucre
• 350g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 70g de beurre mou en morceaux
• 2 c/s de fleur d'oranger et 1c/s de rhum

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en suivant l'ordre indiqué. Lancez le programme pâte. Quand il est fini, dégazez la pâte. Réserver le pâton au minimum 4h au frigo, voire toute la nuit. Sortez du frigo et façonner la pâte: faites un trou au milieu du pâton et étendez en formant une couronne.
Laissez reposer sur une plaque à pâtisserie dans un endroit sec et chaud couvert d'un linge propre pendant une demi heure.
Cuire dans un four préchauffé à 180ºC environ 25 mn

Quand la brioche est refroidie, badigeonnez de confiture et saupoudrez de sucre en grains. décorez de fruits confits, et n'oubliez pas la fève!



Frangipane:
Jusqu'à l'année dernière, nous ne faisions la galette frangipane qu'à la crème d'amande, soit uniquement beurre, sucre, œufs et amandes en poudre. Après avoir tenté la recette suivante, impossible de revenir en arrière: le fondant et la "légèreté" du fourrage valent bien le travail en plus que demande la confection de la crème pâtissière!

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d'amande:

• 100g d'amande
• 80g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 œuf

Crème pâtissière:

• 125ml de lait
• 20g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 15g de maïzena

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait, mélanger le jaune, sucre et maïzena et y verser le lait en remuant bien. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
Réserver en couvrant de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Mélanger la crème d'amande et y incorporer la crème totalement refroidie. Mettre au frigo pour raffermir. Garnir un disque de pâte du mélange, recouvrir du second disque en soudant au blanc d'œuf, ne pas oublier la fève!
Dorer à l'œuf, et cuire environ 30mn à four préchauffé à 180°.

Happy new year!

Que 2011 voie la concrétisation de tous vos projets! Et pour moi, pas des moindres, puisque je finalise mon immigration... destination Canada!

A suivre, recettes à base de canneberges, sirop d'érable et autres gourmandises de nos cousins d'Amérique, histoire de faire une transition, tout en... douceur ;-)