En direct du Québec!

Pour inaugurer le blog, rien de plus québécois que...

Les têtes de violon! Appelées aussi crosses de fougères, elles envahissent les étals des marchés au printemps. Je ne sais pas si vous pourrez en trouver en France, mais j'ai beaucoup apprécié ce légume, qui n'est pas sans rappeler l'asperge sauvage.

Pour les cuisiner, rien de plus simple: il suffit de les blanchir 3 mn dans l'eau bouillante, deux fois de suite, après les avoir bien fait tremper. Vous pourrez ensuite les déguster sautées au beurre avec de l'oignon et de l'ail, ou encore les faire mariner dans de l'huile parfumé aux herbes, ou les manger en vinaigrette. Un vrai régal!

J'ai opté pour ma part pour un repas en forme de clin d’œil, la rencontre du sud et de la gastronomie québécoise, avec des rondelles de polenta ;-)

Les Gnudi

Gnudi... Gné?

Une variante italienne des gnocchis, plus légère et ma foi fort goûteuse! Un peu long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle, et si vous avez des petites mains dispo autour de vous, c'est l'occasion de faire une séance "pâte à modeler"... utile!

500 g de ricotta
300 g d’épinards frais
80g de parmesan
3c/s de farine bombées
2 c/s de pain en chapelure
2 gros œufs

Blanchir les épinards. Les essorer au maximum et les laisser refroidir complètement. 

Les hacher finement et mélanger à la ricotta, œufs, parmesan, farine et chapelure. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 mn. 

 

Disposer un peu de farine dans une assiette creuse et façonner des petites boules en les roulant dans la farine. Déposer au fur à mesure sur une planche, couvrir d’un torchon et conserver au frais. 

 

Au moment de servir, bouillir de l’eau salée et plonger les gnudi qui remontent quand ils sont cuits. Egoutter et servir avec du beurre du parmesan et de la sauge ou de la sauce tomate.

Big fat chocolate chip cookies

Les VRAIS cookies!

Ma recette chouchou pour des cookies légèrement croustillants sur les bords, et fondants à l'intérieur: les vrais cookies à l'américaine!

Mon secret: le sucre! Les américains utilise du "brown sugar" qui n'a absolument rien à voir avec notre cassonade. Ce sucre aux grains très fins semble humide, comme du sable mouillé, un peu comme la vergeoise du nord mais sans son petit goût spécifique. J'ai mis du temps à trouver, mais c'est finalement dans mon magasin bio que m'attendait la solution: le sucre muscovado!

Maintenant, vous aussi vous pouvez faire des vrais cookies américains chez vous!

Ingrédients:

• 2 cups de farine
• 1/2 teaspoon de bicarbonate de soude
• 1/2 teaspoon de sel
• 3/4 cup beurre doux (170g)
• 1 cup bien tassée de sucre "brown sugar"
• 1/2 cup de sucre blanc
• 1 tablespoon extrait de vanille
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cups de pépites de chocolat (le mieux est de casser une tablette pour obtenir des "big chunks")

Tamiser les ingrédients secs ensemble.

Battre le beurre mou et les sucres en crème. Ajouter les œufs, et bien mélanger jusqu'à ce qu la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à peine pour former une pâte bien grumeleuse (on doit encore voir de la farine). Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Former des boulettes avec 2 cuillères ou une cuillère à glace, et les aplatir un peu en les plaçant sur une tôle à cuisson, bien espacées. Cuire de 12 à 15mn.

Il ne faut pas trop les cuire, l'idée et de les sortir du four à peine dorés, alors que le centre à l'air à peine cuit, et les laisser sur la plaque chaude. Une fois refroidis, les mettre sur une grille et les conserver (s'il en reste ;-) dans une boîte en métal.

Carrot cake

Le seul, le vrai, l'unique! A recouvrir de glaçage au fromage frais pour les plus gourmands...

Ingrédients:

• 4 œufs
• 1 1/4 cups d'huile
• 1 1/2 cups de sucre
• 2 cups de farine
• 1 cup de poudre d'amande
• 2 tbsp de bicarbonate de soude
• 2 tbsp de levure
• 1/2 salt
• 3 cups de carottes
• 2 c/c de cannelle
• 1 cup de raisins
• 1 cup de noix ou noisettes

Préchauffer le four à 200°. 

Ajouter les ingrédients dans l'ordre, sans trop mélanger à la fin et enfourner à 180°. Cuire environ 40mn.

Pour un glaçage bien cochon, mélanger du beurre ramolli avec du fromage à tartiner (proportions: 1 pour 2) et du sucre glace et en couvrir le gâteau refroidi. Parsemer de noix ou de noisettes concassées.

Gâteau éponge banane

A la recherche d'une recette pour une soirée tahitienne, je suis tombée sur ce gâteau aérien, quelques ingrédients tout simples pour un moelleux incomparable!

Ingrédients:
1 cup de sucre blanc + 1/2 pour les blancs d'oeufs
6 oeufs
2 cups de farine
2 c/c de levure chimique
1/2 cup d'huile
1 cup de banane écrasée (environ 3)
1/2 cup d'eau

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, et l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit.

Ajouter les bananes réduites en purée, puis la farine et la levure chimique.

Monter les blancs en neige bien ferme,puis y ajouter le reste du sucre, continuer à battre puis mélanger délicatement à la préparation à la banane.

Verser dans un moule à bords hauts en remplissant au 3/4. Cuire 50 mn thermostat 4.5. Quand le gâteau est cuit, retourner le moule sur une planche et laisser refroidir toute la nuit (l'astuce à respecter obligatoirement pour ne pas que le gâteau s'affaisse!).

Il se démoulera comme un charme le lendemain matin.

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Banana Sponge cake

1 cup sugar + 1/2 for eggwhites
6 eggs
2 cups flour
2 tsp baking powder
1/2 cup oil
1 cup mashed bananas (roughly 3)
1/2 cup water

Mix together sugar, yolks, oil and add water. Add mashed bananas, then flour and baking powder.

Whip egg whites, add sugar and delicately whisk in the banana mix. Pour in a tall pound cake pan (up to 3/4) and cook for 50mn th 4,5. When the cake is done, flip the pan over on a plate and let it cool in the pan overnight, so the cake won't collapse.

Soufflé au thon

Puisqu'on y est, restons dans les petites recettes faciles du dimanche soir, à accompagner d'une bonne soupe pour réchauffer les longues soirées d'hiver!

Mélanger 2 boites de thon en conserve (tomate et nature pour moi), ajouter 100g de fromage râpé, 4 cuillères à soupe bombées de farine, des épices au choix et des herbes fraîches (coriandre, persil). Ajouter 6 jaunes d'œufs et 1 yaourt, ainsi que 150 ml de lait. 

Battre en neige ferme les 6 blancs et mélanger délicatement le tout. Glisser dans un moule à manquer, et cuire environ 20mn à 180°, puis 20mn à 150°. Déguster chaud!

Tourte au fromage

Bon, je vous l'accorde, la photo n'est pas des plus esthétique... Mai qu'est ce que c'était bon! Pour les fondus de fromage, accompagné d'une bonne soupe de légumes, mmmh! Par contre, bonjour l'odeur ;-)

Ingrédients:

• 0.5 ml de lait
• 3 oeufs
• 2 tasses de farine + 1 c/s de levure
• 100 g de parmesan
• 1/2 tasse de beurre fondu

• 1 tasse de fromage blanc
• 350 g de mozzarella
• 230g de fromage à pâte dure

Mélanger les 2 préparations, verser la moitié de pâte, couvrir de garniture et recouvrir du reste de pâte, cuire 45 m, th°180

* Recette "chipée" à la célèbre Tasca da Elvira.