Soupe de pois cassés façon "la Lavey"

J’époussète un peu le blog pour partager un test/re-création d'une soupe dégustée cet été au refuge de la Lavey. Mes papilles s'en souviennent encore...

- Pois cassés

- oignons

- chou (ici mélange de fleurettes de chou-fleur, chou romanesco et brocoli)

- bouillon

- lait de coco

- concassé de tomates

- épices

 (bon, pour la couleur, c'est pas vraiment ça, mais je vous assure que gustativement, on n'est pas loin ;-)

Il faut donc faire revenir les oignons, ajouter les pois, puis les choux, saupoudrer de bouillon et d'épices (curry, curcuma, gingembre, poivre, cannelle, cardamome), laisser infuser 5 mn. Ajouter le lait de coco et la tomate, laisser frémir encore 5 mn et couvrir d'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et mixer finement.

Encore une fois, c'est du très approximatif, mais au goût, ça s'est révélé vraiment très proche de mes souvenirs !

Fermez les yeux, et imaginez vous avec une bande de potes à la veille d'une course d'alpi dans les Écrins :-)

Doigts bédouins (amande-sésame)

Les ingrédients les plus simples donnent souvent les résultats les meilleurs ! Une petite recette tout simple et bien gourmande, donc, mais qui vous demandera tout de même pas mal de "manutention"...

• 500 g d'amandes entières
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl + d'eau de fleurs d'oranger
• 20 g de beurre mou
• 1 c/c de cannelle
• 1 c/c de sel
• 2 blancs d'oeufs
• graines de sésame

Mixer les amandes entières finement et y ajouter le sucre, la cannelle et le sel. Verser l'eau de fleurs d'oranger et le beurre, la pâte restera friable mais collante. En la pressant fort dans les mains, rouler des petits boudins.

Passer les boudins dans le blanc d'oeuf légèrement battu et rouler dans les graines de sésame. Cuire sur une plaque à 180 degrés pendant 15 mn. C'est prêt à déguster (mais meilleur refroidis et croquants !).

Best croquants ever !

J'ai enfin mis au point ma recette préf de préf de croquants aux amandes. Ça méritait bien de réveiller ce petit blog endormi...

Pour une cinquantaine de petits biscuits:

• 310 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c/c de levure chimique
• 3 œufs battus
• 1 petit verre d'amaretto
• 200 g d'amandes
• le zeste d'1 citron ou d'1 orange
• 200 g d'amandes avec peau (on peut les faire griller préalablement pour plus de goût)

Mélanger les ingrédients secs, battre les oeufs et l'amaretto et verser sur la farine. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois, puis ajouter les amandes et le citron. Former un ou deux longs boudins avec la pâte qui reste un peu collante (bien se fariner les mains). Mettre à cuire 25 mn à 160 degrés. Les boudins doivent être bien cuits et dorés.

Laisser refroidir au moins 30 mn et couper en tranches. Remettre les tranches à cuire, environ 10 mn de chaque côté à 160-180 degrés.

Se conservent très bien dans une boîte en fer.

Ou dans un paquet kraft bricolé pour offrir en cadeau ;-)

Barres-énergie ADK

En l'honneur de mes montagnes nord-américaines préférées (du moment ;-), une énième variation de ma recette de barres de céréales, sans cuisson...

Ingrédients:
200 gr de noix de coco en poudre
2 poignées de dates dénoyautées
1 c/s bombée de beurre de noix (ici mélange noisette/cacahuète)
1c/c de cannelle
50 g de flocons d'avoine
50 g d'amandes effilées
50 g de noix concassées

Selon la consistance des dates, il peut être nécessaire de les réhydrater. Les miennes étant très sèches, je les ai laissé tremper une demi-journée.

Dans un robot, mixer longuement 125g de noix de coco jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter le beurre, les dates et la cannelle. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la noix de coco restante, l'avoine et les noix en mode "pulse" de façon à garder des morceaux.

Tasser la pâte dans du papier parchemin, et saupoudrer de noix de coco. Mettre au congélateur, et couper en carrés une fois durci.

Se conserve au congélateur, il ne reste plus qu'à sortir quelques carrés avant de rejoindre les sentiers!

(les becs sucrés pourront ajouter du miel, mais je les aime comme ça)

Spaghetti de courge au tofu

C'est l'automne! Un mois sans recette et déjà les potirons et autres cucurbitacées ont envahi les étals des marchés...

Envie d'exotisme? Du lait de coco, une courge spaghetti et quelques carottes qui s'ennuient au fond du frigo, voilà une petite assiette toute colorée qui en jette...

Spaghetti de courge au tofu

• courge spaghetti
• tofu
• lait de coco
• tomates concassées
• carottes
• pâte de miso blanc

Cuire la courge entière au four environ 20mn, l'ouvrir, c'est magique, la chair se défait en filaments comme des spaghetti!

Cuire les carottes à l'eau et les mixer avec un peu de lait de coco, de tomates concassées ou de coulis, et de la pâte de miso pour assaisonner, en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse de sauce. Remettre sur le feu et y ajouter les dés de tofu. Verser sur la courge et déguster!

Magic mousse

 

Inspirée par le film sur Ferran Adrià et son fameux restaurant de cuisine moléculaire, je me suis enfin décidée à tenter la recette de la mousse au chocolat magique d'Hervé This, repérée sur ce blog.

Un vraie bonne surprise! Un texture surprenante à la première cuillère, fraîche et légère, extrémement fondante.

Ingrédients (pour 2 petites coupelles)

- 80 ml d'eau

- 100 g de chocolat noir

Et c'est tout!

Avec mon approximation légendaire et le manque d'outils adéquats, j'ai légèrement repeint ma cuisine, mais si j'ai pu réussir la recette, aucune chance que vous ne la ratiez ;-)

Fondre le chocolat dans l'eau au micro-onde (oui, je suis paresseuse...). Préparer un saladier d'eau glacée en rajoutant des glaçons. Mettre le contenant de chocolat fondu bien homogène (j'ai rajouté une bonne pincée de cannelle) dans le saladier et fouetter au fouet électrique. Pendant un long moment rien ne se passe, puis la préparation épaissit, blanchit et gonfle, il faut alors arrêter avant qu'elle ne soit trop ferme et grumeleuse. 

Ça m'a pris environ 5/8 mn, et j'ai un fouet du tonnerre puissance atomique, mais je pense essayer d'arrêter un peu plus tôt la prochaine fois pour que ce soit plus onctueux.

A déguster illico ou à conserver au frigo avant de servir. L'autre coupelle est au frigo, je vais voir si ça tient jusqu'à demain soir!

Soupe des 4C

Carottes, Coriandre, Coco (lait) et Clémentine.
Un mélange tout en douceur pour une soupe d'été gourmande!

J'ai utilisé des "baby carrots", ces petites carottes "immatures" et très sucrées.
Je les ai cuites dans de l'eau additionnée de bouillon de poule jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. J'ai ensuite ajouté des tomates pelées, du lait de coco et un mélange d'épices revenus à l'indienne dans une poêle avec une cuillèrée d'huile: cannelle, cumin, paprika, curry, et gingembre, et un bon bouquet de coriandre.
En hiver, cette soupe vitaminée a de quoi ramener le soleil dans votre cuisine. En attendant la fin de la canicule, c'est tout aussi délicieux à consommer bien glacée!

Et pour accompagner le tout, que diriez vous d'une bonne tranche de mon tout premier pain québécois?