Faux spaghetti à la fausse bolognese...

Quelle imposture!


Ni viande hachée, ni spaghetti aux bons oeufs dans ce plat là...

Mais une délicieuse "courge spaghetti" cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce bolognese faite avec ce nouveau produit:

Ma foi plutôt gouteux! Longtemps végétarienne, j'aime tester les alternatives à la viande même si celle-ci a réintégré mon alimentation courante. Je n'aime pas toutefois les succédanés au faux goût de viande et là heureusement il n'en est rien. C'est bon, mais ce n'est pas de la viande!
J'ai utilisé un coulis de tomate au basilic congelé de cet été, des oignons, laissé mijoter, et voilà un bon repas équilibré qui trompe son monde!

A l'honneur: Jack be little!

C'est en effet le charmant petit nom de ces non moins charmantes petites courges:

Les Jack Be Little, sont appelées aussi jack Be ou lilliput. De couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille typique d'Halloween en modèle réduit. Elle peut se conserver 1 ans à 10/15° au sec. Elle est très décorative et sa chair est très sucrée. Elle se consomme tout simplement en purée, avec une noisette de beurre ou revenue avec des oignons. Les mini-courges sont riches en vitamines, oligo-éléments et carotène comme leurs grandes soeurs (Edith 471)

Leur forme si mimi en fait surtout de parfaits bols comestibles qui accueilleront vos soupes et gratins et régaleront les gourmands jusqu'à la dernière miette! On peut les pré-cuire à l'eau, à la vapeur ou tout simplement au micro onde avant de les farcir et de les mettre au four. Ou les faire sauter dans l'huile comme des pommes de terres frites! On peut manger la peau.

Voici une sélection de recettes trouvées sur le net en attendant de faire mes premiers essais en cuisine. N'hésitez pas à commenter si vous avez testé l'une d'elle, ou à soumettre votre petit grain de sel!

Farcies au mont d'or et au bacon
Une recette chic aux coquillages
Une autre au foie gras
Oeufs cocottes
Au reblochon et au jambon fumé
Aux champignons
A la viande hachée
Aux ravioles
Au velouté de cèpes et quinoa
Aux trompettes et chanterelles
En beignets
A la vapeur
Aux légumes d'hiver
Au beurre d'escargot
Soufflé au gouda
Aux trois fromages
En soupe
Une spéciale pour Mme Constantin, sans blé, sans lait, sans oeufs!

A vos tabliers!!!

Muffins au potiron (ou à la courge)

Une nouvelle contribution appétissante de Madame Constantin, de quoi se préparer à utiliser les nombreuses cucurbitacées récoltées lors du "chantier potiron"!


Pour 12 beaux muffins:

• 500g de potiron (ou courge) épluché, coupé en dés
• 100g de farine complète
• 275g de farine
• 1 paquet de levure chimique (de préférence bio)
• 1/2 cc de cinq épices
• 1/4 cc noix de muscade en poudre
• 115g de cassonade
• 2 œufs
• 125 g de beurre fondu
• 125 ml lait
• 1 cc essence vanille

1- Préchauffer le four à 210°C (th 6-7).
Faire cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
2- Tamiser les farines, la levure et les épices dans un grand saladier. Incorporer le sucre et creuser un puits au centre.

3- Y verser les œufs, le beurre fondu, le lait et le potiron. Mélanger sans trop travailler la pâte sinon les muffins seront élastiques.

4- Verser le mélange dans les moules à muffins. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Pour les intolérants au gluten, remplacer la farine complète par de la sarrasin, la farine de blé par celle de riz complet, le beurre par de la margarine 100% végétale et utiliser du lait de soja.

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Pour continuer la galerie des citrouilles d'Halloween, une autre trouvée sur le net:


Spécial dédicace pour Véro ;-)

Gâteau à la citrouille

Comme on est en pleine saison, voici une nouvelle recette sucrée à base de cucurbitacée à tester d'urgence, proposée par Madame Constantin. Merci!


Cette recette convient aux intolérants aux protéines de lait et au blé, mais on peut très bien la réaliser avec de la farine de blé et du beurre. Attention toutefois, des ajustements au niveau des quantités pourraient être nécessaires.

Gâteau à la citrouille

500 g de citrouille
2 cs de margarine
150 g de sucre
100 g de farine de riz
3 œufs
100 g de coco râpé ou poudre d'amandes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 zeste de citron ou d'orange

faire cuire la citrouille et la margarine, quand la citrouille est ramollie, la mixer.
Dans un bol mélanger tous les autres ingrédients, y rajouter la citrouille.
Mettre au four 40min à 150°C.
Servir froid.

Chantier potirons

...

Comme l'année dernière, nous nous sommes donnés rendez-vous sous la serre pour ramasser les potirons et autres courges. Nous étions beaucoup moins nombreux (et alors, les amapiens? Au boulot!) mais on a bien bossé, et toujours dans la bonne humeur!

AVANT:


APRES:


Et pour récompenser les apprentis maraîchers, une délicieuse "mouna" parfumée et un cake au potimarron:


Ingrédients:

• 1 potimarron (400 g de chair)
• 4 oeufs
• 5 cl d'huile
• 20 cl de lait (ici soja)
• 150 g de sucre
• 1 c/c de cannelle
• 400 g de farine
• 2/3 sachet de levure chimique
• 100 g de noix concassées
• 3 pommes pelées et coupées en morceaux

Cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant (pas besoin de l'éplucher!). Réduire en purée et ajouter les ingrédients dans l'ordre. Cuire environ 50 mn à 160°. (Pour deux moules à cake, les proportions peuvent être réduites par deux)

Cette année, nous avons pu aussi encourager la nouvelle recrue.


En effet, nous avons eu la chance de voir Kirikou à l'oeuvre:

Bravo Kirikou! et bon courage à sa maîtresse et à l'intérimaire du jour!

Tuiles de consoude

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Vous vous demandez comment cuisiner les feuilles de consoude? Ben, nous aussi! Alors après les avoir testé en beignets, une petit recherche sur le net s'imposait.

J'ai trouvé mon bonheur ici, sur le blog "Cuisine Sauvage" que je m'empresse de mettre en lien tant il regorge de bonnes idées et de façons d'accommoder les légumes et autres produits de la terre les plus originaux. Si vous ne savez que faire de vos "bistortes", "bon-henri" ou autres "rumex", c'est ici que vous trouverez la solution!

Pour la recette c'est tout simple, vous mélangez à proportion égale du parmesan et du gruyère râpés ainsi que du sésame et une pincée de paprika. Vous l'étalez sur vos feuilles de consoude retournées, et hop, une petite dizaine de minute à four chaud et c'est prêt, parfait pour accompagner une salade ou une soupe!
On peut imaginer d'autres alliances de fromages secs, et d'autres épices, cantal/cumin par exemple...

La fougasse de Mars

De Mars? Ben oui, parce qu'elle est verte! Et tout ça sans colorant...


Encore une recette pour feinter et faire manger des légumes aux plus récalcitrants, parfaite pour accompagner une soupe ou un pique nique pour profiter de l'été indien!

la Fougasse -verte- aux blettes -vertes-:

Ingrédients:

• 200 ml d'eau
• 1 c/c 1/2 de sel
• 1 c/c de sucre
  
• 2 c/s d'huile d'olive
• environ 70 à 100 g de fromage type gorgonzola ou bleu
• 375 g de farine
• 1 petite botte de blettes
• 1 sachet de levure

Blanchir le vert des blettes, réserver (je le fais la veille). Le lendemain, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain, en égouttant un maximum les blettes (je les presse entre mes mains et les coupe en petits morceaux au ciseaux. Lancer le programme "pâte" (càd pétrissage et levée sans cuisson), et pour ceux qui n'ont pas de MAP, on retrousse les manches et on pétrit!
NB: Il peut être nécessaire de rajouter de la farine au cours du pétrissage, le paton doit être souple et pas trop collant.

Après la levée, chasser l'air et façonner la ou les fougasses sur votre plan de travail.Au four pour une vingtaine de minutes th 180° et bon appétit!