Crêpes (à la canadienne)

Un petit clin d’œil gourmand à mon futur pays d’adoption en ce 2 février, jour de la Chandeleur.

Pour un beau tas de crêpes:
500 g de farine
3 c/s de sucre
1 litre lait
9 œufs
50g de beurre

Faire un puits avec la farine et casser les œufs au centre. Commencer à mélanger en versant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et homogène. Ajouter la beurre fondu et laisser reposer au moins 1 heure.
Faire sauter les crêpes à la poêle!

Pour la garniture sauce québécoise:
faire revenir une pomme coupée en morceaux dans un peu de beurre. Réchauffer la crêpe, couvrir des pommes, parsemer de canneberges séchées et de noix concassées et arroser le tout de sirop d'érable. Yum!

Du sirop d'érable version jumbo, en direct du Canada via les USA. Thanks again, Will!

Moelleux orange/huile d'olive

Un gâteau devenu un classique à la maison, inspiré d'une recette de Julie Andrieu en réduisant les proportions de sucre et d'huile, et sans faire de sirop à la fin (le gâteau est bien assez moelleux comme ça!).
Si ce n'est les 45/60 mn de cuisson, il est très rapide à faire, puisque c'est le robot qui travaille, et à part le bol dudit robot, on ne salit pas grand chose! Parfait pour les flemmardes comme moi ;-)

Ingrédients:

• 3 oranges non traitées
• 150 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 350 g de sucre en poudre
• 15 cl d'huile d'olive fruitée (là, c'est mieux d'en avoir de bonne qualité - Merci Audrey :-)
  
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher 2 oranges et demi avec leur peau. les couper en quartier en enlevant les pépins et les mettre dans le robot hachoir. Réduire en purée (oui, avec la peau!). Ajouter l'huile, le sucre et les œufs, puis tous les ingrédients secs préalablement mélangés.

Préparer le plat de cuisson: huiler et saupoudrer de sucre, ce qui formera une croute croustillante à la cuisson. Cuire 45/50 mn environ en baissant à 150° après 20mn et déguster!

PS: pour la déco, j'ai utilisé un ruban de dentelle! tout simple et ça fait son petit effet!

Galettes des rois!

Pour la postérité et vite vite avant que janvier soit fini, voici nos recettes maison:

Brioche des rois:
Avec l'aide de la MAP pour pétrir et le frigo pour la levée, cette recette se réussit en un tournemain. Finalement le plus compliqué pour moi aura été de me procurer le sucre en gros grains...

Ingrédients:

• 85ml de lait
• 2 œufs
• 4cs de sucre
• 350g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 70g de beurre mou en morceaux
• 2 c/s de fleur d'oranger et 1c/s de rhum

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en suivant l'ordre indiqué. Lancez le programme pâte. Quand il est fini, dégazez la pâte. Réserver le pâton au minimum 4h au frigo, voire toute la nuit. Sortez du frigo et façonner la pâte: faites un trou au milieu du pâton et étendez en formant une couronne.
Laissez reposer sur une plaque à pâtisserie dans un endroit sec et chaud couvert d'un linge propre pendant une demi heure.
Cuire dans un four préchauffé à 180ºC environ 25 mn

Quand la brioche est refroidie, badigeonnez de confiture et saupoudrez de sucre en grains. décorez de fruits confits, et n'oubliez pas la fève!



Frangipane:
Jusqu'à l'année dernière, nous ne faisions la galette frangipane qu'à la crème d'amande, soit uniquement beurre, sucre, œufs et amandes en poudre. Après avoir tenté la recette suivante, impossible de revenir en arrière: le fondant et la "légèreté" du fourrage valent bien le travail en plus que demande la confection de la crème pâtissière!

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d'amande:

• 100g d'amande
• 80g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 œuf

Crème pâtissière:

• 125ml de lait
• 20g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 15g de maïzena

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait, mélanger le jaune, sucre et maïzena et y verser le lait en remuant bien. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
Réserver en couvrant de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Mélanger la crème d'amande et y incorporer la crème totalement refroidie. Mettre au frigo pour raffermir. Garnir un disque de pâte du mélange, recouvrir du second disque en soudant au blanc d'œuf, ne pas oublier la fève!
Dorer à l'œuf, et cuire environ 30mn à four préchauffé à 180°.

Happy new year!

Que 2011 voie la concrétisation de tous vos projets! Et pour moi, pas des moindres, puisque je finalise mon immigration... destination Canada!

A suivre, recettes à base de canneberges, sirop d'érable et autres gourmandises de nos cousins d'Amérique, histoire de faire une transition, tout en... douceur ;-)

Cuillères apéritives au maquereau

Réveillon 2010...

Un réveillon en famille, des douceurs traditionnelles et des recettes plus innovantes, mais toujours très gourmandes!

Cuillères d'endives au maquereau

• endives
• maquereau fumé au poivre
• pomme acidulée type "crisp" ou "pink lady"
• fromage à tartiner

Couper le maquereau et la pomme en tout petits dés, assouplir le fromage et mélanger le tout. Assaisonner et remplir les endives.

Fondant aux pommes

(English text follows)

Parfois les meilleurs desserts sont les plus simples! Quelques pommes qui se flétrissaient dans le panier, se sont transformées en un tournemain en une délicieuse conclusion à notre repas dominical.

* 6 pommes
* 2 oeufs battus
* 90 ml de lait
* 2 c/s d'huile d'olive
* 1 c/s de rhum
* 60 g de farine
* 60 g de sucre
* 1 sachet de levure chimique

Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides.Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte bulle.
Peler et évider le coeur de pommes, les couper en deux et trancher finementà l'aide d'une mandoline. Mettre les tranches de pomme au fur et à mesure dans la pâte.
Verser dans un moule à manquer en tassant et lissant bien. Cuire 25mn th200°. Laisser refroidir avant de déguster.

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Sometimes the best desserts are made out of the simplest ingredients! A few apples that were getting old on the counter were turned in a whim in one of my favorite dessert as of late.

* 6 apples
* 2 eggs
* 90 ml milk
* 2 tbsp olive oil
* 1 tbsp rum
* 60 g flour
* 60 g sugar
* 15 g baking powder

Mix the dry ingredients and add the wet ones. Whisk together well until the mixture gets bubbly.
Peel and core the apples, cut in half and cutthin slices with a mandolin slicer. Add the slices to the dough as you cut them.
Pour the dough in a baking dish, pack it down and smooth the top. Cook for about 25mn th200°. Let it cool before serving.

Douceur Pistache

(english text follows)

Une fois n'est pas coutume, une recette 100% pure sucre, pure gourmandise! Pour un gâteau d'anniversaire léger comme l'air!

Pour le gâteau de Savoie:
* 4 œufs
* 125g de sucre
* 60g de farine
* 30g de maïzena
* Sel
* 1 petit citron

Séparez les jaunes des blancs. Réservez 1 c/s de sucre et fouettez longuement les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pale, onctueux et qu’il fasse un ruban.
Ajoutez un peu de jus et le zeste du citron.
Préchauffez le four à 150°c.
Mélangez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige avec un trait de jus de citron et une pincée de sel. Serrez avec la cuillère de sucre réservée. Ajoutez au mélange jaunes/sucre, un peu de farine/maïzena (en tamisant). Mélangez grossièrement en soulevant, puis ajoutez une cuillerée de blancs d’œufs. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des deux ingrédients en mélangeant délicatement, en enrobant.
Versez dans un moule à manqué de 22 cm environ, beurré et légèrement fariné.

Pour la crème au beurre:
* 3 blancs d'œufs
* 150g de sucre semoule
* 40g d'eau
* 200g de beurre pommade
* 2 c/s de pâte de pistache

Mélanger le sucre avec l'eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition monter les blancs en neige.
Lorsque le sucre atteint 118°c (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement puis ajouter délicatement le beurre en pommade. Parfumer de pistache.

Montage:

Chauffer de la confiture de framboise avec de l'amaretto et un peu d'eau. Couper le gâteau en 2 horizontalement, et étaler la confiture. Chemiser le pourtour du gâteau de papier cuisson le temps que la crème prenne. Recouvrir de crème au beurre et ajouter au choix des framboises ou des fraises. Recouvrir du second disque et tenir au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de framboises et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

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For once, here is a 100% pure sugar recipe! A light and moist cake, perfect to celebrate a birthday:

For the "gâteau de Savoie":
* 4 eggs
* 125g sugar
* 60g flour
* 30g corn starch
* Salt
* 1 lemon

Keep 1tbsp of sugar aside. Whip the yolks and the rest of the sugar until light and fluffy.

Add the grated lemon and juice.
Preheat the oven on 150°c.
Mix the flour and the corn starch. Whip the egg whites until ferm and add the sugar. Add carefully the whites and the sifted flour to the yolk and sugar mix.
Pour in apound cake pan and cook for about 40mn.

For the buttercream:
* 3 egg whites
* 150g sugar
* 40g water
* 200g softened butter
* 2 c/s pistachio paste

Mix water and sugar in a pan and put over medium fire. When it starts bubbling, whip the egg whites.
When the temperature of the syrup reaches 118°c, pour over egg whites without stopping to mix. Whip until cold and add the butter, chunks after chunks. Add the pistachio paste.

To put the cake together:
Warm some raspberry jam with amaretto. Cut the cake in half and spread the jam.. Put apiece of parchement paper around the cake to secure the butter cream until it gets firmer. Pour thecream and add raspberries or strawberry. Put in the fridge for a few hours. Cover with the other half of the cake and decorate with fruits and a cloud of icing sugar.