Topinambours

Un ovni dans nos paniers, autrement nommé "artichaut de Jérusalem", ce légume est tombé en désuétude après avoir quelque peu "dégoutté" nos grands parents qui en avaient bien trop mangés pendant la guerre.
Plus d'information ici.

J'ai décidé de les déguster en salade, et ma foi, c'est plutôt bon!

ingrédients:

• topinambours
• vin blanc
• citron
• huile d'olive moutarde
• persil
• noix ou tout autres graines
• mesclun
  

éplucher les topinambours et les mettre dans une casserole avec du vin blanc à hauteur. Saler et porter à petite ébullition pendant environ 10 mn jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. égoutter et refroidir. Pendant ce temps, griller les graines à sec dans une poêle et préparer une vinaigrette à votre goût. Couper les topinambours en gros morceaux et enrober de vinaigrette. Mettre sur un lit de mesclun et saupoudrer de graines grillées.

D'autres recettes fort alléchantes à tester:
cru ! et cru encore!
en gratin
crème renversée (salée!)
soupe au foie gras, très gourmand !
velouté au lard
en gâteau (sucré)
et ici, 44 recettes de blogueuses gourmandes!

Et vous, comment les cuisinez vous?

Les patates douces

Ce mardi 11 novembre, gris et pluvieux, nous avons aidé à la collecte des patates douces sous la serre (avec un toit cette fois!), cachées sous un épais tapis de feuillage:

Et oui, il faut défricher tout ça...

Et sous les feuilles et les fleurs...

Creuser la terre...

Pour découvrir les pépites roses! (admirez au passage l'élégance de Véronique qui avait assorti ses bottes aux légumes du jour ;-)

On fait d'autres découvertes aussi en creusant la terre, comme le "taupin" ou "vers fil de fer" (pas gentil!)...

Ou le rhinocéros (gentil!)

Voilà le travail est fini:

Et maintenant régalez vous!

Gâteau de patates douces

Ingrédients :

• 1kg de patates douces
• 150 g. de sucre
• 4 œufs
• 100 g. de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 bouchons de rhum
• 1 verre de lait

Préparation :

Faire bouillir les patates douces, jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Les éplucher et les réduire en purée homogène (utilisation d'un mixeur recommandée!!).

Délayer avec un peu de lait si besoin.

Dans un saladier, mélanger, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, le rhum et la gousse de vanille préalablement vidée puis mixée.

Ajouter la purée de patates douces, remixer si présence de grumeaux ou pâte non lisse.

Beurrer le moule et verser la préparation, mettre au four à 140° pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir de préférence bien froid. S'accompagne très bien d'une boule de glace vanille ou coco ou les deux pour les gourmands !

Gâteau de chayottes... sucré!

Etonnant et apparemment très bon!

Ingrédients :

• 1 kg de chouchous (christophines ou chayottes)
• 1 petite poignée de raisins secs
• 10 cl de rhum
• 80 gr de sucre
• 70 gr de beurre
• 3 oeufs.
• 1 gousse de vanille

Recette :

Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.

Eplucher les chouchous sous l'eau (pour éliminer la colle), les couper en deux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau.

Quand ils sont tendres, les réduire en purée homogène. Egoutter le maximum d'eau.

Mélanger dans un saladier : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la gousse de vanille préalablement vidée et mixée. Ajouter la préparation, bien mélanger.

Beurrer le moule, ajouter la pâte, mettre au four 45 min à 140°.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir froid de préférence, s'accompagne très bien avec une boule de glace vanille, plombière, ou autre ... selon les envies.

Gratin semoule/courgette

Vite vite avant qu'elles disparaissant de nos paniers et de nos étals, une dernière recette de courgettes:


La recette:

ingrédients:

• semoule (je prends du mélange de céréales) (environ 250g)
  
• courgettes (2 ou 3)
  
• oignons
• soja cuisine (1 brique)
  
• œufs (3 oeufs)
  
• gruyère
• facultatif: tomate, saumon...

Couper les courgettes et les oignons en petits morceaux. faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter un peu de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de la semoule et bien enrober, cuire 5mn. Éteindre le feu et ajouter 3 œufs et une brique de soja cuisine. Assaisonner.
Étaler dans un plat à gratin. Il m'arrive d'étaler des tranches de saumon fumé avant de recouvrir du reste de préparation. Couvrir de tranches de tomates et de fromage râpé.


Bon Appétit ! (recette de Catherine D., remaniée par Dorothée D.)

Tarte Halloween

Pour célébrer la nuit des potirons comme il se doit, voici une alléchante recette proposée par Catherine D :

• Une pâte sablée
• 800g de potiron (j’ai mélangé potiron et potimarron)
• 60g de sucre roux
• 1 orange
• 20g de beurre
• 3 œufs
• 1 c/s d’amande en poudre
• Cannelle et muscade

Éplucher le potiron et le couper en petits dés, mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et le jus de l’orange, cuire à petit feu jusqu’à obtention d’une purée épaisse, laisser refroidir.

Ajouter la poudre d’amande, les jaunes d’œuf, la cannelle et la muscade, monter les blancs en neige, les incorporer au reste.

Étaler la pâte à tarte et verser la préparation, mettre au four et cuire 35 minutes Th 7

Servir froid avec un thé ou un jus d’orange.

Et pour la version salée, c'est ici!

BRICKS AUX POIREAUX

Une nouvelle contribution appétissante de la famille Dausse. Miam!

• 4 feuilles de brick
• 16 crevettes
• 3 poireaux
• Crème de soja
• Gruyère râpé
• Huile d’olives

Découpez les poireaux en rondelles puis les laver

Dans une poêle huilée, faire fondre les lamelles de poireaux durant 15 mn

Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile d’olive

Déposez 4 crevettes cuites et décortiquées sur chaque feuille

Y répartir la fondue de poireaux

Arrosez de crème de soja et parsemez de gruyère avant de refermer chaque feuille de brick

Bon appétit !!

Ragoût d'automne

(english text follows)

Un nom un peu ragoûtant pour un délicieux repas d'automne, à accommoder selon l'arrivage du panier et les goûts: potimarron, potiron, butternut, pâtisson ou même chayotte...

ingrédients:
-légumes d'automne
-pommes de terre
-carottes
-oignons
-sauté de dinde
-vin blanc
-bouillon cube, moutarde
-1 c/s bouillon kub
-sel/épices


Peler et couper les légumes en gros morceaux (ici potimarron - pas besoin de le peler-, pâtisson, carottes et pommes de terre). Les faire revenir dans un wok avec les épices, ajouter le bouillon cube et mouiller régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver.
Sauter la dinde avec les oignons, saler. Ajouter de la moutarde, puis ajouter du vin blanc, laisser évaporer, ajouter la maïzena et les légumes. Bon appétit!


(recette de Dorothée)
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Fall vegetable stew:

• pumpkin of your choice
• carrot
• potatoes
• onions
• turkey bits
• white wine
• mustard
• chicken stock
• salt and spices

Sautée the vegetables in the wok, add dry stock and spices, plus water, little by little until cooked. Put aside.
Sautée the turkey with the onions, season and add some mustard. Sprinkle with wine, cook until evaporated and add some water and cornstarch to thicken the sauce. Add the vegetables, let it simmer a few minutes and serve!