Les recettes du panier

Spaghetti de courge au tofu

2011-10-18T19:50:00.001+02:00

C'est l'automne! Un mois sans recette et déjà les potirons et autres cucurbitacées ont envahi les étals des marchés...

Envie d'exotisme? Du lait de coco, une courge spaghetti et quelques carottes qui s'ennuient au fond du frigo, voilà une petite assiette toute colorée qui en jette...

Spaghetti de courge au tofu

courge spaghetti
tofu
lait de coco
tomates concassées
carottes
pâte de miso blanc

Cuire la courge entière au four environ 20mn, l'ouvrir, c'est magique, la chair se défait en filaments comme des spaghetti!

Cuire les carottes à l'eau et les mixer avec un peu de lait de coco, de tomates concassées ou de coulis, et de la pâte de miso pour assaisonner, en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse de sauce. Remettre sur le feu et y ajouter les dés de tofu. Verser sur la courge et déguster!

Magic mousse

2011-08-21T20:08:00.001+02:00

Inspirée par le film sur Ferran Adrià et son fameux restaurant de cuisine moléculaire, je me suis enfin décidée à tenter la recette de la mousse au chocolat magique d'Hervé This, repérée sur ce blog.

Un vraie bonne surprise! Un texture surprenante à la première cuillère, fraîche et légère, extrémement fondante.

Ingrédients (pour 2 petites coupelles)

- 80 ml d'eau

- 100 g de chocolat noir

Et c'est tout!

Avec mon approximation légendaire et le manque d'outils adéquats, j'ai légèrement repeint ma cuisine, mais si j'ai pu réussir la recette, aucune chance que vous ne la ratiez ;-)

Fondre le chocolat dans l'eau au micro-onde (oui, je suis paresseuse...). Préparer un saladier d'eau glacée en rajoutant des glaçons. Mettre le contenant de chocolat fondu bien homogène (j'ai rajouté une bonne pincée de cannelle) dans le saladier et fouetter au fouet électrique. Pendant un long moment rien ne se passe, puis la préparation épaissit, blanchit et gonfle, il faut alors arrêter avant qu'elle ne soit trop ferme et grumeleuse.

Ça m'a pris environ 5/8 mn, et j'ai un fouet du tonnerre puissance atomique, mais je pense essayer d'arrêter un peu plus tôt la prochaine fois pour que ce soit plus onctueux.

A déguster illico ou à conserver au frigo avant de servir. L'autre coupelle est au frigo, je vais voir si ça tient jusqu'à demain soir!

Soupe des 4C

2011-07-27T23:39:00.000+02:00

Carottes, Coriandre, Coco (lait) et Clémentine.
Un mélange tout en douceur pour une soupe d'été gourmande!

J'ai utilisé des "baby carrots", ces petites carottes "immatures" et très sucrées.
Je les ai cuites dans de l'eau additionnée de bouillon de poule jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. J'ai ensuite ajouté des tomates pelées, du lait de coco et un mélange d'épices revenus à l'indienne dans une poêle avec une cuillèrée d'huile: cannelle, cumin, paprika, curry, et gingembre, et un bon bouquet de coriandre.
En hiver, cette soupe vitaminée a de quoi ramener le soleil dans votre cuisine. En attendant la fin de la canicule, c'est tout aussi délicieux à consommer bien glacée!

Et pour accompagner le tout, que diriez vous d'une bonne tranche de mon tout premier pain québécois?

C'est l'été à Montréal !

2011-07-25T00:20:00.000+02:00

Bien que je sois maintenant totalement installée, et grâce aux bons plans montréalais, très bien équipée, j'aurais de quoi me remettre aux fourneaux.

* Mes nouveaux joujoux ;-) *

Las... L'été bat son plein, et les températures tropicales ne me donnent envie de rien d'autres que de salades et de fruits!

En attendant les recettes roboratives de bûcheron cet hiver, chez moi en ce moment c'est plutôt ça:

Version at home...

Version picnic...

Soupe glacée de concombre

* des concombres pelés

* de la menthe

* du yaourt ou du cottage cheese

* sel, poivre et sauce worcestershire

* de l'eau glacée (j'ai utilisé du perrier glacé!)

* des glaçons

Rien de plus simple, quand on a le bon matériel. Avec les moyens du bord, c'est un peu plus folklo, disons que j'ai légèrement repeint ma cuisine... Le mieux étant d'être équipé d'un blender, on pourra alors mixer l'ensemble avec les glaçons. Servir glacé!

Accompagné d'une salade fraîche de champignons blancs (ici, ils ne sont pas dits "de Paris" :-) et de saumon à la maison, ou de rouleaux de printemps faits maison (salade/champignon Portobello/tofu/coriandre) et de gourganes (nos "fèves") en pique-nique, voilà de quoi être paré à affronter les 45 degrés ressentis... Ah, sacré indice humidex ;-)

En direct du Québec!

2011-06-27T01:06:00.000+02:00

Pour inaugurer le blog, rien de plus québécois que...

Les têtes de violon! Appelées aussi crosses de fougères, elles envahissent les étals des marchés au printemps. Je ne sais pas si vous pourrez en trouver en France, mais j'ai beaucoup apprécié ce légume, qui n'est pas sans rappeler l'asperge sauvage.

Pour les cuisiner, rien de plus simple: il suffit de les blanchir 3 mn dans l'eau bouillante, deux fois de suite, après les avoir bien fait tremper. Vous pourrez ensuite les déguster sautées au beurre avec de l'oignon et de l'ail, ou encore les faire mariner dans de l'huile parfumé aux herbes, ou les manger en vinaigrette. Un vrai régal!

J'ai opté pour ma part pour un repas en forme de clin d’œil, la rencontre du sud et de la gastronomie québécoise, avec des rondelles de polenta ;-)

Les Gnudi

2011-05-01T11:07:00.000+02:00

Gnudi... Gné?

Une variante italienne des gnocchis, plus légère et ma foi fort goûteuse! Un peu long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle, et si vous avez des petites mains dispo autour de vous, c'est l'occasion de faire une séance "pâte à modeler"... utile!

500 g de ricotta
300 g d’épinards frais
80g de parmesan
3c/s de farine bombées
2 c/s de pain en chapelure
2 gros œufs

Blanchir les épinards. Les essorer au maximum et les laisser refroidir complètement.

Les hacher finement et mélanger à la ricotta, œufs, parmesan, farine et chapelure. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 mn.

Disposer un peu de farine dans une assiette creuse et façonner des petites boules en les roulant dans la farine. Déposer au fur à mesure sur une planche, couvrir d’un torchon et conserver au frais.

Au moment de servir, bouillir de l’eau salée et plonger les gnudi qui remontent quand ils sont cuits. Egoutter et servir avec du beurre du parmesan et de la sauge ou de la sauce tomate.

Big fat chocolate chip cookies

2011-04-25T11:08:00.001+02:00

Les VRAIS cookies!

Ma recette chouchou pour des cookies légèrement croustillants sur les bords, et fondants à l'intérieur: les vrais cookies à l'américaine!

Mon secret: le sucre! Les américains utilise du "brown sugar" qui n'a absolument rien à voir avec notre cassonade. Ce sucre aux grains très fins semble humide, comme du sable mouillé, un peu comme la vergeoise du nord mais sans son petit goût spécifique. J'ai mis du temps à trouver, mais c'est finalement dans mon magasin bio que m'attendait la solution: le sucre muscovado!

Maintenant, vous aussi vous pouvez faire des vrais cookies américains chez vous!

Ingrédients:

2 cups de farine
1/2 teaspoon de bicarbonate de soude
1/2 teaspoon de sel
3/4 cup beurre doux (170g)
1 cup bien tassée de sucre "brown sugar"
1/2 cup de sucre blanc
1 tablespoon extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
2 cups de pépites de chocolat (le mieux est de casser une tablette pour obtenir des "big chunks")

Tamiser les ingrédients secs ensemble.

Battre le beurre mou et les sucres en crème. Ajouter les œufs, et bien mélanger jusqu'à ce qu la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à peine pour former une pâte bien grumeleuse (on doit encore voir de la farine). Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Former des boulettes avec 2 cuillères ou une cuillère à glace, et les aplatir un peu en les plaçant sur une tôle à cuisson, bien espacées. Cuire de 12 à 15mn.

Il ne faut pas trop les cuire, l'idée et de les sortir du four à peine dorés, alors que le centre à l'air à peine cuit, et les laisser sur la plaque chaude. Une fois refroidis, les mettre sur une grille et les conserver (s'il en reste ;-) dans une boîte en métal.

Carrot cake

2011-03-27T14:48:00.001+02:00

Le seul, le vrai, l'unique! A recouvrir de glaçage au fromage frais pour les plus gourmands...

Ingrédients:

4 œufs
1 1/4 cups d'huile
1 1/2 cups de sucre
2 cups de farine
1 cup de poudre d'amande
2 tbsp de bicarbonate de soude
2 tbsp de levure
1/2 salt
3 cups de carottes
2 c/c de cannelle
1 cup de raisins
1 cup de noix ou noisettes

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre, sans trop mélanger à la fin et enfourner à 180°. Cuire environ 40mn.

Pour un glaçage bien cochon, mélanger du beurre ramolli avec du fromage à tartiner (proportions: 1 pour 2) et du sucre glace et en couvrir le gâteau refroidi. Parsemer de noix ou de noisettes concassées.

Gâteau éponge banane

2011-03-20T14:58:00.001+01:00

A la recherche d'une recette pour une soirée tahitienne, je suis tombée sur ce gâteau aérien, quelques ingrédients tout simples pour un moelleux incomparable!

Ingrédients:
1 cup de sucre blanc + 1/2 pour les blancs d'oeufs
6 oeufs
2 cups de farine
2 c/c de levure chimique
1/2 cup d'huile
1 cup de banane écrasée (environ 3)
1/2 cup d'eau

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, et l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit.

Ajouter les bananes réduites en purée, puis la farine et la levure chimique.

Monter les blancs en neige bien ferme,puis y ajouter le reste du sucre, continuer à battre puis mélanger délicatement à la préparation à la banane.

Verser dans un moule à bords hauts en remplissant au 3/4. Cuire 50 mn thermostat 4.5. Quand le gâteau est cuit, retourner le moule sur une planche et laisser refroidir toute la nuit (l'astuce à respecter obligatoirement pour ne pas que le gâteau s'affaisse!).

Il se démoulera comme un charme le lendemain matin.

********************************

Banana Sponge cake

1 cup sugar + 1/2 for eggwhites
6 eggs
2 cups flour
2 tsp baking powder
1/2 cup oil
1 cup mashed bananas (roughly 3)
1/2 cup water

Mix together sugar, yolks, oil and add water. Add mashed bananas, then flour and baking powder.

Whip egg whites, add sugar and delicately whisk in the banana mix. Pour in a tall pound cake pan (up to 3/4) and cook for 50mn th 4,5. When the cake is done, flip the pan over on a plate and let it cool in the pan overnight, so the cake won't collapse.

Soufflé au thon

2011-03-06T09:37:00.000+01:00

Puisqu'on y est, restons dans les petites recettes faciles du dimanche soir, à accompagner d'une bonne soupe pour réchauffer les longues soirées d'hiver!

Mélanger 2 boites de thon en conserve (tomate et nature pour moi), ajouter 100g de fromage râpé, 4 cuillères à soupe bombées de farine, des épices au choix et des herbes fraîches (coriandre, persil). Ajouter 6 jaunes d'œufs et 1 yaourt, ainsi que 150 ml de lait.

Battre en neige ferme les 6 blancs et mélanger délicatement le tout. Glisser dans un moule à manquer, et cuire environ 20mn à 180°, puis 20mn à 150°. Déguster chaud!

Tourte au fromage

2011-02-22T21:10:00.001+01:00

Bon, je vous l'accorde, la photo n'est pas des plus esthétique... Mai qu'est ce que c'était bon! Pour les fondus de fromage, accompagné d'une bonne soupe de légumes, mmmh! Par contre, bonjour l'odeur ;-)

Ingrédients:

0.5 ml de lait
3 oeufs
2 tasses de farine + 1 c/s de levure
100 g de parmesan
1/2 tasse de beurre fondu

1 tasse de fromage blanc
350 g de mozzarella
230g de fromage à pâte dure

Mélanger les 2 préparations, verser la moitié de pâte, couvrir de garniture et recouvrir du reste de pâte, cuire 45 m, th°180

* Recette "chipée" à la célèbre Tasca da Elvira.

Carpaccio d'hiver

2011-02-13T20:42:00.003+01:00

Pour se remettre de toutes ces recettes gourmandes qui ont envahi ce blog dernièrement, voici une petite recette légère, proposée par Mom:

Carpaccio de betteraves et de radis noir
Émincer le plus finalement possible à la mandoline les légumes crus. Disposer joliment dans une assiette et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Râper du parmesan ou du brebis affiné et parsemer de noix et de ciboulette.

Crêpes (à la canadienne)

2011-02-02T08:00:00.000+01:00

Un petit clin d’œil gourmand à mon futur pays d’adoption en ce 2 février, jour de la Chandeleur.

Pour un beau tas de crêpes:
500 g de farine
3 c/s de sucre
1 litre lait
9 œufs
50g de beurre

Faire un puits avec la farine et casser les œufs au centre. Commencer à mélanger en versant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et homogène. Ajouter la beurre fondu et laisser reposer au moins 1 heure.
Faire sauter les crêpes à la poêle!

Pour la garniture sauce québécoise:
faire revenir une pomme coupée en morceaux dans un peu de beurre. Réchauffer la crêpe, couvrir des pommes, parsemer de canneberges séchées et de noix concassées et arroser le tout de sirop d'érable. Yum!

Du sirop d'érable version jumbo, en direct du Canada via les USA. Thanks again, Will!

Moelleux orange/huile d'olive

2011-01-24T18:25:00.002+01:00

Un gâteau devenu un classique à la maison, inspiré d'une recette de Julie Andrieu en réduisant les proportions de sucre et d'huile, et sans faire de sirop à la fin (le gâteau est bien assez moelleux comme ça!).
Si ce n'est les 45/60 mn de cuisson, il est très rapide à faire, puisque c'est le robot qui travaille, et à part le bol dudit robot, on ne salit pas grand chose! Parfait pour les flemmardes comme moi ;-)

Ingrédients:

3 oranges non traitées
150 g de farine
100 g de poudre d'amande
350 g de sucre en poudre
15 cl d'huile d'olive fruitée (là, c'est mieux d'en avoir de bonne qualité - Merci Audrey :-)
4 œufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher 2 oranges et demi avec leur peau. les couper en quartier en enlevant les pépins et les mettre dans le robot hachoir. Réduire en purée (oui, avec la peau!). Ajouter l'huile, le sucre et les œufs, puis tous les ingrédients secs préalablement mélangés.

Préparer le plat de cuisson: huiler et saupoudrer de sucre, ce qui formera une croute croustillante à la cuisson. Cuire 45/50 mn environ en baissant à 150° après 20mn et déguster!

PS: pour la déco, j'ai utilisé un ruban de dentelle! tout simple et ça fait son petit effet!

Galettes des rois!

2011-01-17T18:50:00.000+01:00

Pour la postérité et vite vite avant que janvier soit fini, voici nos recettes maison:

Brioche des rois:
Avec l'aide de la MAP pour pétrir et le frigo pour la levée, cette recette se réussit en un tournemain. Finalement le plus compliqué pour moi aura été de me procurer le sucre en gros grains...

Ingrédients:

85ml de lait
2 œufs
4cs de sucre
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
70g de beurre mou en morceaux
2 c/s de fleur d'oranger et 1c/s de rhum

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en suivant l'ordre indiqué. Lancez le programme pâte. Quand il est fini, dégazez la pâte. Réserver le pâton au minimum 4h au frigo, voire toute la nuit. Sortez du frigo et façonner la pâte: faites un trou au milieu du pâton et étendez en formant une couronne.
Laissez reposer sur une plaque à pâtisserie dans un endroit sec et chaud couvert d'un linge propre pendant une demi heure.
Cuire dans un four préchauffé à 180ºC environ 25 mn

Quand la brioche est refroidie, badigeonnez de confiture et saupoudrez de sucre en grains. décorez de fruits confits, et n'oubliez pas la fève!

Frangipane:
Jusqu'à l'année dernière, nous ne faisions la galette frangipane qu'à la crème d'amande, soit uniquement beurre, sucre, œufs et amandes en poudre. Après avoir tenté la recette suivante, impossible de revenir en arrière: le fondant et la "légèreté" du fourrage valent bien le travail en plus que demande la confection de la crème pâtissière!

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d'amande:

100g d'amande
80g de sucre
50g de beurre mou
1 œuf

Crème pâtissière:

125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'œuf
15g de maïzena

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait, mélanger le jaune, sucre et maïzena et y verser le lait en remuant bien. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
Réserver en couvrant de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Mélanger la crème d'amande et y incorporer la crème totalement refroidie. Mettre au frigo pour raffermir. Garnir un disque de pâte du mélange, recouvrir du second disque en soudant au blanc d'œuf, ne pas oublier la fève!
Dorer à l'œuf, et cuire environ 30mn à four préchauffé à 180°.

Happy new year!

2011-01-02T20:42:00.003+01:00

Que 2011 voie la concrétisation de tous vos projets! Et pour moi, pas des moindres, puisque je finalise mon immigration... destination Canada!

A suivre, recettes à base de canneberges, sirop d'érable et autres gourmandises de nos cousins d'Amérique, histoire de faire une transition, tout en... douceur ;-)

Cuillères apéritives au maquereau

2010-12-31T14:53:00.006+01:00

Réveillon 2010...

Un réveillon en famille, des douceurs traditionnelles et des recettes plus innovantes, mais toujours très gourmandes!

Cuillères d'endives au maquereau

endives
maquereau fumé au poivre
pomme acidulée type "crisp" ou "pink lady"
fromage à tartiner

Couper le maquereau et la pomme en tout petits dés, assouplir le fromage et mélanger le tout. Assaisonner et remplir les endives.

Fondant aux pommes

2010-11-21T22:06:00.003+01:00

(English text follows)

Parfois les meilleurs desserts sont les plus simples! Quelques pommes qui se flétrissaient dans le panier, se sont transformées en un tournemain en une délicieuse conclusion à notre repas dominical.

* 6 pommes
* 2 oeufs battus
* 90 ml de lait
* 2 c/s d'huile d'olive
* 1 c/s de rhum
* 60 g de farine
* 60 g de sucre
* 1 sachet de levure chimique

Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides.Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte bulle.
Peler et évider le coeur de pommes, les couper en deux et trancher finementà l'aide d'une mandoline. Mettre les tranches de pomme au fur et à mesure dans la pâte.
Verser dans un moule à manquer en tassant et lissant bien. Cuire 25mn th200°. Laisser refroidir avant de déguster.

---------------------------------------

Sometimes the best desserts are made out of the simplest ingredients! A few apples that were getting old on the counter were turned in a whim in one of my favorite dessert as of late.

* 6 apples
* 2 eggs
* 90 ml milk
* 2 tbsp olive oil
* 1 tbsp rum
* 60 g flour
* 60 g sugar
* 15 g baking powder

Mix the dry ingredients and add the wet ones. Whisk together well until the mixture gets bubbly.
Peel and core the apples, cut in half and cutthin slices with a mandolin slicer. Add the slices to the dough as you cut them.
Pour the dough in a baking dish, pack it down and smooth the top. Cook for about 25mn th200°. Let it cool before serving.

Douceur Pistache

2010-11-13T18:43:00.001+01:00

(english text follows)

Une fois n'est pas coutume, une recette 100% pure sucre, pure gourmandise! Pour un gâteau d'anniversaire léger comme l'air!

Pour le gâteau de Savoie:
* 4 œufs
* 125g de sucre
* 60g de farine
* 30g de maïzena
* Sel
* 1 petit citron

Séparez les jaunes des blancs. Réservez 1 c/s de sucre et fouettez longuement les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pale, onctueux et qu’il fasse un ruban.
Ajoutez un peu de jus et le zeste du citron.
Préchauffez le four à 150°c.
Mélangez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige avec un trait de jus de citron et une pincée de sel. Serrez avec la cuillère de sucre réservée. Ajoutez au mélange jaunes/sucre, un peu de farine/maïzena (en tamisant). Mélangez grossièrement en soulevant, puis ajoutez une cuillerée de blancs d’œufs. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des deux ingrédients en mélangeant délicatement, en enrobant.
Versez dans un moule à manqué de 22 cm environ, beurré et légèrement fariné.

Pour la crème au beurre:
* 3 blancs d'œufs
* 150g de sucre semoule
* 40g d'eau
* 200g de beurre pommade
* 2 c/s de pâte de pistache

Mélanger le sucre avec l'eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition monter les blancs en neige.
Lorsque le sucre atteint 118°c (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement puis ajouter délicatement le beurre en pommade. Parfumer de pistache.

Montage:

Chauffer de la confiture de framboise avec de l'amaretto et un peu d'eau. Couper le gâteau en 2 horizontalement, et étaler la confiture. Chemiser le pourtour du gâteau de papier cuisson le temps que la crème prenne. Recouvrir de crème au beurre et ajouter au choix des framboises ou des fraises. Recouvrir du second disque et tenir au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de framboises et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

************************

For once, here is a 100% pure sugar recipe! A light and moist cake, perfect to celebrate a birthday:

For the "gâteau de Savoie":
* 4 eggs
* 125g sugar
* 60g flour
* 30g corn starch
* Salt
* 1 lemon

Keep 1tbsp of sugar aside. Whip the yolks and the rest of the sugar until light and fluffy.

Add the grated lemon and juice.
Preheat the oven on 150°c.
Mix the flour and the corn starch. Whip the egg whites until ferm and add the sugar. Add carefully the whites and the sifted flour to the yolk and sugar mix.
Pour in apound cake pan and cook for about 40mn.

For the buttercream:
* 3 egg whites
* 150g sugar
* 40g water
* 200g softened butter
* 2 c/s pistachio paste

Mix water and sugar in a pan and put over medium fire. When it starts bubbling, whip the egg whites.
When the temperature of the syrup reaches 118°c, pour over egg whites without stopping to mix. Whip until cold and add the butter, chunks after chunks. Add the pistachio paste.

To put the cake together:
Warm some raspberry jam with amaretto. Cut the cake in half and spread the jam.. Put apiece of parchement paper around the cake to secure the butter cream until it gets firmer. Pour thecream and add raspberries or strawberry. Put in the fridge for a few hours. Cover with the other half of the cake and decorate with fruits and a cloud of icing sugar.

Chinois aux blettes

2010-11-07T19:04:00.005+01:00

Avant de passer à la recette du jour, je tenais quand même à partager avec vous le contenu d'un des derniers paniers que nous avons reçu...

Je crois que ça se pas de commentaire,non? (et il manque sur la photo la barquette d'1kg de figues AOC Solliès... Ok, j'arrête!)

Décliné selon les légumes, présenté sous plusieurs formes, c'est devenu un classique à la maison!

Sur une base de pâte à pizza, on étale donc un mélange de légumes: blettes blanchies, oignons, roquefort et noix/ blettes et lardons/ ratatouille et thon/ courgettes, pignons, parmesan...

Ensuite on peut faire un gros rouleau, le couper en petites tranches et les cuire sur une plaque, ou en tranches plus grosses que l'on fera lever dans un moule à manqué en les espaçant légèrement afin qu'elles se rejoignent en cuisant, comme la pâtisserie bien connue des gourmands.
On peut aussi faire des "buns" en refermant un cercle de pâte autour d'un petit tas de farce.

Dans tous les cas, passer quelques instants au four (environ 20 mn) et déguster!

Blettes à la grecque

2010-10-25T21:05:00.001+02:00

(english text follows)

Plutôt inspirée sur ce coup là, voici une petite recette pour faire oublier aux plus réfractaires le fait qu'ils soient en train de manger des blettes...

Ingrédients:
* bouquet de blettes
* oignons
* 350 g de viande hachée
* riz cuit
* cumin
* tomates concassées ou sauce tomate

blanchir les feuilles de blettes, réserver.
Faire revenir les oignons, ajouter la viande hachée puis le riz. Assaisonner de cumin, sel et poivre.

Étaler les feuilles et garnir de riz à la viande. Former des rouleaux et arranger dans un plat à gratin. Couvrir de tomate et saupoudrer de gruyère râpé. Dorer au four 20 mn.

Another great recipe for the non-swiss chards lovers, or how to disguise your greens in a greek inspired dish ;-)

* swiss chards
* ground beef
* onions
* cooked rice
* cumin
* diced tomatoes/ sauce

Blanch the leaves and set aside. Sautee the onions, had beef and rice. Season with cumin, salt and pepper. Spread out the leaves and garnish with rice and meat. Put the rolls in a baking dish and cover with tomato sauce. Cover with grated cheese and put under the grill for about 20 mn.

Riste d'olives

2010-09-26T11:00:00.001+02:00

Encore un peu de soleil pour cette recette de tapenade avec un twist!

150 g d'olives noires à la grecques dénoyautées
1 boîte de concentré de tomate
3 gousses d'ail
3 échalotes
Huile d'olive

Faire revenir l'ail hachée et les échalotes émincées dans 4 c/s d'huile d'olive. Ajouter 1 boîte de concentré de tomates et les olives. Laisser cuire 5 à 10 mn en mélangeant, saler légèrement et poivrer. Servir avec du bon pain grillé et des légumes à tremper.

On peut aussi se servir de la préparation pour garnir une papillote de poisson, ou comme base dans une tarte à la tomate. A vos cuillères en bois!

(recette tirée d'un "Elle à table")

* * * * * * * * * *

Trying to capture the last rays of sun with the traditional "tapenade" recipe, made with a twist!

150 g black greek olives, pitted
1 can of tomato paste
3 garlic cloves
3 shallots
Olive oil

Sautée the diced shallots and pureed garlic 4 c/s d'huile d'olive. Add tomato paste and olives. Stir and cook for about 5 to 10 mn, add a bit of salt and pepper. Serve with bread and vegetable to dip.

This tapenade can also be used to spread on a fish to cook in foil or in a Tunisian brick envelope, or as a base for a tomato pie !

Pain d'aubergine

2010-09-11T18:02:00.003+02:00

Une recette sans gluten ni lait transmise par Babette:

2 aubergines,
2 oeufs,
3cs de flocons de riz ou de riz cuit
sel et poivre
1 cs huile olive
2 pincées de cumin en poudre
facultatif : lardons revenus

Faire cuire les aubergines coupées en gros cubes à la vapeur ou à l'étouffée.
Quand elles sont fondantes, battre à la fourchette avec les oeufs. Ajouter les autres ingrédients.
Faire cuire environ 30 minutes au four dans un moule à cake huilé (ou papier cuisson)
Servir tiède ou froid avec un coulis de tomates, du gomasio...

La recette peut facilement être doublée.

*****************************

Thank you Babette for this vegan recipe!

2 eggplants
2 eggs
3tbsp rice flakes or cooked rice
salt and pepper
1 tbsp olive oil
2 pinchof cumin
optional: ham or lard

Steam the diced eggplants.
Mix the eggs and add all other ingredients
Cook for approx. 30 minutes in theoven in a loaf pan.
Serve at room temperature or cold with tomato sauce, gomasio...

Charlottes d'aubergine

2010-08-18T15:10:00.000+02:00

(english text follows)

On continue dans le registre "aubergine", avec cette petite variation parfumée pour une mise en bouche pleine de saveurs...

Pour 4 petits flans

2 aubergines
Poivrons marinés
fromage de chèvre frais
yaourt
Graine de couscous
raisins secs et feuilles de menthe ciselées
épices (mélange de cumin, cannelle, raz el hanout)

Couper les aubergines en tranches fines à l'aide d'une mandoline. griller à la poêle à sec, et réserver.
Mixer les poivrons et le chèvre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter le yaourt.
Faire gonfler la graine avec les épices, les raisins et du bouillon.
Tapisser des petits verres à tapas de lamelles d'aubergines comme pour monter une charlotte. Tasser la graine au fond, couvrir de sauce au poivron et refermer les lamelles. Réserver au frais au moins 4 heures. Démouler et servir.

* * * * * * * * * *

Another eggplant recipe, an easy to make appetizer, full of summer flavors!

Yield 4 small "charlottes"

2 eggplants
marinated peppers
fresh goat cheese
yogourt
couscous
raisins and mint leaves
spices (I used a mix of cumin, cinnamon, and raz el hanout)

Cut the eggplant in thin slices. Grill , and set aside.
Mix the peppers and cheese. Add the yogourt.
Cook the couscous in broth with spices and raisins and diced mint leaves.
Lay eggplant slices around small "tapas" glass like you would with biscuits for a charlotte. Put the couscous on the bottom, and cover with pepper sauce. close with eggplant slices. Keep in the fridge for at least 4 hours before serving cold.

Tapas sous le soleil...

2010-08-10T21:50:00.001+02:00

(english text follows)

Une soirée d'été ensoleillée, des invités charmants, tous les ingrédients étaient réunis pour passer un moment agréable...

Au menu, de la soupe froide de tomates (cuire les tomates entières, avec du basilic et des oignons, passer au chinois, et mettre au frigo), de la mousse d'avocat sur un tartare de tomates anciennes (mixer des avocats mûrs à point avec du citron et des épices, et remplir des ramequins avec une poche à douille. Servir avec des crevettes)...

Des minis pissaladières, pâte maison, compotée d'oignons et picholines de Nice...

Des "wraps", tortillas du commerce (tomate/épinard), sauce poivron-chèvre ou miso-yaourt, légumes (soja, salade, carottes, alfafa germé, menthe ou basilic), rôti de porc ou jambon...

Des "dips", ou"trempettes" à la française ;-): du houmos d'edamame (recette ici) de la sauce "romesco" et de la riste d'olive (recettes à venir)

Et pour finir, une gelée d'orange avec un tartare de fraises à la menthe, (selon cette recette) accompagné d'une meringue et d'un moelleux coco/pistache. Miam!

Moelleux coco/pistache

3 blancs d'oeufs
150 g de noix de coco
80 g de sucre
1 oeuf entier
150 ml de lait
2 c/c de pâte de pistache

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les blancs d'oeufs. Les battre en neige et les ajouter à la pâte. Cuire 30mn th180°.

***********************************

Take a warm summer night, great guests, and fresh vegetables, and you have all the ingredients for the perfect dinner!

* Cold tomato soup (cook whole tomatoes with basil leaves and onions, sieve and put in the fridge), avocado mousse over heirloom tomatoes with shrimps,
* mini "pissaladieres" (the Provencal pizza with braised onions and "picholines", the small black olives from Nice),
* wraps made with store-bought tortillas (tomatoes/spinach flavored) filled with pepper sauce or miso-yogourt sauce, vegetable (salad, carrot, sprouted soyand alfafa, mint or basil) and pork roast or ham
* sauce for dipping: edamame hummus (recipe here), romesco and olive riste (recipes to come)
* dessert to finish on a sweeter note: fruit jelly (this recipe) with meringue and coconut/pistachio cake:

Moelleux coco/pistache

3 egg whites
150 g shredded coconut
80 g sugar
1 egg
150 ml milk
2 c/c pistachio paste

Mix all ingredients save egg whites. Whip egg whites and add to dough. Cook for approx. 30mn th 180°.

Tarte "Chiporata"

2010-08-01T21:44:00.009+02:00

(english text follows)

Un plat vite fait bien fait et qui satisfait à coup sûr les mâles carnivores de la famille... et un bon moyen de leur faire manger des légumes !

La tarte "Chiporata" (ah ah, pour CHIPOlata + RATAtouille ;-)

Pâte à tarte
Reste de ratatouille
Reste de chipolatas grillées
Fromage râpé

... Rien de plus simple! Bon je ne vais pas vous faire l'offense de vous donner la recette de la ratatouille, quand même?
Alors parsemer le fond de tarte de fromage, recouvrir de ratatouille (égouttée au besoin), répartir les chipolatas déjà cuites et coupées en morceaux, et recouvrir du reste de fromage. Cuire environ 40 mn à 180°.
Et voilà! (on peut rajouter des câpres, des olives, ou pourquoi pas des raisins secs!)

-------------------------------------------------------------

Here is a very simple pie recipe that is sure to satisfy the male meat-eaters around you ;-)

The "Chiporata pie" (Chiporata, I made it up: from chipolata -the kind of sausage I used- and ratatouille - well, you know that, don't you?)

Pie crust
Leftover ratatouille
Leftover grilled chipolata sausages
grated cheese

Sprinkle the cheese over the uncooked pie crust. Spread the ratatouille (drained if needed) and the sausages and cover with the rest of cheese. Cook for about 40 mn to 180°.
Voila! (feel free to add olives, capers, or even raisins!)

Pan bagnat

2010-07-25T21:40:00.010+02:00

(english text follows)

Oh, je vous vois venir! "Un sandwich, ben elle s'est pas foulé la fille"!

Ben non, mais en même temps:
1- j'ai fait moi-même les petits pains (ok, la machine à pain y est pour beaucoup...)
2- la cuisine est en travaux,
3- il fait trop chaud... pour du chaud!

Pour 4 pains ronds:

250 ml d'eau
entre 50 et 100ml de lait
1 c/s d'huile d'olive
2 petites cuillères à café de sel
350 g de farine T55
100g de farine bise
1 sachet de levure de boulanger

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain, lancer le programme "pâte" (pétrissage et 1ère levée, soit 1h30). Sortir le pâton, dégazer et former quatre grosses galettes aplaties. Les disposer sur la plaque du four, couvrir d'un torchon et laisser lever encore 40 minutes.

Préchauffer le four à 220°C en disposant une coupelle remplie d'eau en bas du four. Enfourner pour 12/15mn en baissant la température à 200° jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille en recouvrant les pains d'un torchon afin de rendre la croute plus moelleuse.

Garnir à l'envie: poivrons, tomates, cébettes, concombres, oeufs durs, anchois, thon, câpres, olives...

Il n'y a pas de règle en matière de Pan Bagnat, si ce n'est privilégier les légumes de saison, et locaux! Ici, même les câpres sont maison, c'est dire...

Arroser généreusement d'huile d'olive, refermer, et s'en mettre plein les doigts! Miam!

--------------------------------------------------------------------

I see you coming: "another foodist gloating about something as simple as a sandwich"!

But this is no simple sandwich! The Pan Bagnat is the symbol of Niçoise cuisine, such an important staple that people actually fight about what ingredients it should or should not contain!
There is no true recipe, what's important is to use local, and in season vegetables if available.

Simple,but still:
1 - I made the bread myself (okay, the breadmaker did ;-)
2 - The kitchen is being remodeled
3 - It's hot, people!

For 4 individual buns:

250 ml water
50 to 100 ml milk
1 tbsp olive oil
2 tsp salt
350 g white flour
100 g whole wheat flour
1 packet dry active yeast

Put the ingredients in that order in the breadmaker and voila! Joke aside, once the dough is formed and has risen, flatten it out and form 4 balls. flatten them and let them rise 40mn.
Set up the oven on 220°C and put a bowl of water on the bottom.
Decrease the temperature to 200°C, and cook for 12 to 15mn until the buns are lightly golden. Let them cool down on a rack under a dishtowel to keep them soft.

Garnish with whatever you like,but traditionally: tomatoes, pepper, spring onions, tuna, anchovies, capers, olives...

Smother with olive oil, close the sandwich and let it dribble all over your hands ;-) Yum!

Clafoutis estival

2010-07-07T19:36:00.003+02:00

(english text follows)

Une petite recette toute fraîche, avec les restes du frigo (n'est-ce pas Patrick ;-) et avec des quantités toujours aussi approximatives, "pif" oblige :

100 g de mascarpone
3 oeufs
lait
sucre
poudre d'amandes
abricots
cranberries

Mélanger le mascarpone, le sucre et la poudre d'amandes, ajouter les œufs, le lait pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
Couper les abricots en morceaux, et mettre au fond des moules avec les cranberries. Verser le mélange au mascarpone et cuire environ 40 mn à 180°.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

A fresh and fruity dessert, perfect for the warm summer dinners! Sorry for the very approximative quantities, but I usually add up ingredients as I go, with whatever's left in the fridge...

100 g mascarpone
3 eggs
milk
sugar
ground almonds
apricots
cranberries

Blend the sugar and almonds with the mascarpone. Add the eggs and milk and mix until it forms a smooth, thick batter. Cut the apricots in chunks and sprinkle on the bottom of individual pans, adding cranberries to the taste. Put in the oven for 40 mn.

Carrés crumble aux fruits

2010-07-05T22:09:00.000+02:00

(english text follows)

A la demande générale, voici la recette des petits gâteaux qui font leur effet, en plusieurs étapes, mais avec des ingrédients tout simples:

* 90 g de beurre fondu
* 150 g de farine
* 60 g de sucre

* 250 g de fruits secs (ici mélange d'abricots, cranberries, figue set raisins secs)
* 250 ml d'eau
* 25 g de sucre

* 90 g de beurre fondu
* 80 g de sucre roux
* 45 g de noix de coco
* 60 g de farine
* 30 g de flocons d'avoine

Préparer la base: mélanger les ingrédients et former une boule. L'étaler dans le fond d'un moule rectangulaire. Cuire 15 mn à th180 jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, cuire les fruits hachés avec l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Préparer la couche de crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts pour former un mélange sablonneux.

Verser les fruits sur la base sablée encore chaude. Recouvrir du crumble et enfourner pour environ 20mn de cuisson. Laisser refroidir et couper en carrés.

----------------------------------------------------

Here is a basic 3 step recipe, simple ingredients but a bit of work!

* 90 g melted butter

* 150 g flour

* 60 g sugar

* 250 g dried fruits (I used a mix of canberries, figs, dates and raisins)

* 250 ml water

* 25 g sugar

* 90 g melted butter

* 80 g brown sugar

* 45 g shredded coconut

* 60 g flour

* 30 g oat flakes

Prepare the first layer: combine all the ingredients and gather into a ball. Roll out in a rectangular pan and cook for 15 mn th180 until golden brown.

Prepare the topping by combining the ingredients until it forms flaky crumbs.

Meanwhile cook the dried fruits with water and sugar until it thickens. Spread on warm cooked crust and sprinkle the topping. Cook for another 20 mn, let cool and cut in squares.

Crockpot marocain

2010-05-08T16:28:00.006+02:00

(english text follows)

Ou le parfait repas de retour des Puces!
Vu l'agréable temps "printanier" de ces derniers jours, quand il faut poireauter toute la matinée en attendant le client lors d'un vide-grenier dominical, on est bien content de rentrer à la maison se réchauffer devant un plat bien consistant. Quand en plus on a presque rien eu à préparer, alors là, c'est le bonheur!

Carottes
Chou-rave
Oignons
pois chiches
lentilles corail
1 épaule d'agneau
Épices au goût
Bouillon

NB: J'ai préparé cette recette simplissime à destination de ma précieuse mijoteuse électrique, mais elle peut bien sûr être adaptée pour mijoter sur le feu.

Voici comment j'ai procédé:
La veille, j'ai épluché les légumes,les ai coupé en gros morceaux et mis dans le fond de la mijoteuse (sauf les lentilles corail) avec les pois chiches secs. J'ai mis la viande congelée par dessus et recouvert d'épices et du bouillon déshydraté (curry, cumin, gingembre, cannelle et clou de girofle).
Le lendemain à 6h30 avant de partir pour les Puces, j'ai couvert d'eau et allumé la mijoteuse sur "high". Puis je n'y ai plus pensé jusqu'à midi et demi, quand j'ai demandé à un complice d'ajouter les lentilles corail, qui n'ont besoin que de 30 mn de cuisson, et de baisser la température sur "Low".
A 13h, le porte-monnaie un peu plus plein, une délicieuse odeur et un repas complet nous attendaient à la maison!

------------------------

Moroccan crockpot, or the perfect meal to go after a morning spent selling stuff at a local flea market...

Carrots
kohlrabis
Onions
Garbanzo beans
Red lentils
a breast of lamb
Spices to your taste
Stock

The night before, I peeled and cut the vegetables in chunks, and put them (except the red lentils) in the crockpot with the dried garbanzo beans, topped of with the breast of lamb and sprinkled with spices and deshydrated stock (curry, cumin, ginger, cinnamon and cloves). On the next morning at 6:30, just before leaving, I covered the ingredients with water and put the crockpot on "high".
ThenI forgot about it until 12:30 when I asked an accomplice to add the red lentils , lower the temperature and check the water level.
Back home at 1:00 PM with a fewmore pennies, a delicious smell awaited us, and all we had to do was to sit down at the table!

PS: B, thanks again for the crockpot ;-)

Blettes en gratin

2010-05-04T11:48:00.007+02:00

(english text follows)

C'est la saison des blettes, et ce n'est pas toujours évident de trouver une façon originale de les accommoder. Voici une version légèrement différente du traditionnel gratin:

un bouquet de blettes (vert et côtes)
courgettes
crème d'anchois
parmesan et fromage râpé
1 yaourt
1 brique de crème soja

Cuire les côtes à l'eau ou à la vapeur, et blanchir les verts. Une fois refroidies, presser les feuilles et hacher avec de l'oignon et de la courgette.
Ajouter de la crème d'anchois et le fromage râpé, puis le yaourt et la crème. Dans un plat à gratin, monter une couche de côtes, une couche de mélange en alternance, et saupoudrer du reste de fromage. Cuireà 180°environ 40mn.

-----------------------------------------------------

We get a lot of swiss chards this season, and it can get quite boring afterawhile so we're always looking for new ways to accomodate them. Any recipes you'd like to share?
Here's a traditional gratin with a twist:

a bunch of swisschard
zucchini
anchovy paste
parmesan and a mix of grated cheeses
1 yogourt
25 cl of soy cream

Steam both the white and the green part of the chards. Once cold, drain and mix the leaves with the raw zucchini, add the anchovy paste, and the parmesan and grated cheeses. Add the yogourt and cream. Layer the white of the chards with the green mix and sprinkle with remaining cheese. Cook in the oven for approx. 40 mn at 180°.

Gateau Coco-Carotte

2010-03-02T10:12:00.004+01:00

(english text follows)
A la demande générale, et pour la postérité, puisque mes carnets de recettes ne seront désormais plus que virtuels, voici la recette du gâteau préparé par Catherine pour l'assemblée de l'AMAP samedi dernier:

300 g de carottes
150 g de sucre
150 g de noix de coco en poudre
75 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
3 œufs
1/2 zeste de citron
100 g de beurre fondu

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige. Ajouter dans l'ordre beurre, farine, levure, noix de coco,puis les blancs battus en neige. Cuire à 180/200° environ 40 minutes.
--------------------------------------------------------------------------------
A delicious cake made by Catherine for our last CSA meeting:

300 g carrots
150 g sugar
150 g coconut
75 g flour
baking powder
1 pinch of salt
3 eggs
1/2 lemon peel
100 g melted butter

Separate yolks from whites. Mix yolks and sugar, whip whites. Add butter, flour, coconut, and whites. Cook for about 40mn, at 180/200° .

HaPPy NeW YeaR !

2010-01-01T10:52:00.000+01:00

...

Faux spaghetti à la fausse bolognese...

2009-11-11T12:19:00.000+01:00

Quelle imposture!

Ni viande hachée, ni spaghetti aux bons oeufs dans ce plat là...

Mais une délicieuse "courge spaghetti" cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce bolognese faite avec ce nouveau produit:

Ma foi plutôt gouteux! Longtemps végétarienne, j'aime tester les alternatives à la viande même si celle-ci a réintégré mon alimentation courante. Je n'aime pas toutefois les succédanés au faux goût de viande et là heureusement il n'en est rien. C'est bon, mais ce n'est pas de la viande!
J'ai utilisé un coulis de tomate au basilic congelé de cet été, des oignons, laissé mijoter, et voilà un bon repas équilibré qui trompe son monde!

A l'honneur: Jack be little!

2009-10-27T11:22:00.005+01:00

C'est en effet le charmant petit nom de ces non moins charmantes petites courges:

Les Jack Be Little, sont appelées aussi jack Be ou lilliput. De couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille typique d'Halloween en modèle réduit. Elle peut se conserver 1 ans à 10/15° au sec. Elle est très décorative et sa chair est très sucrée. Elle se consomme tout simplement en purée, avec une noisette de beurre ou revenue avec des oignons. Les mini-courges sont riches en vitamines, oligo-éléments et carotène comme leurs grandes soeurs (Edith 471)
Leur forme si mimi en fait surtout de parfaits bols comestibles qui accueilleront vos soupes et gratins et régaleront les gourmands jusqu'à la dernière miette! On peut les pré-cuire à l'eau, à la vapeur ou tout simplement au micro onde avant de les farcir et de les mettre au four. Ou les faire sauter dans l'huile comme des pommes de terres frites! On peut manger la peau.

Voici une sélection de recettes trouvées sur le net en attendant de faire mes premiers essais en cuisine. N'hésitez pas à commenter si vous avez testé l'une d'elle, ou à soumettre votre petit grain de sel!

Farcies au mont d'or et au bacon
Une recette chic aux coquillages
Une autre au foie gras
Oeufs cocottes
Au reblochon et au jambon fumé
Aux champignons
A la viande hachée
Aux ravioles
Au velouté de cèpes et quinoa
Aux trompettes et chanterelles
En beignets
A la vapeur
Aux légumes d'hiver
Au beurre d'escargot
Soufflé au gouda
Aux trois fromages
En soupe
Une spéciale pour Mme Constantin, sans blé, sans lait, sans oeufs!

A vos tabliers!!!

Muffins au potiron (ou à la courge)

2009-10-22T18:40:00.004+02:00

Une nouvelle contribution appétissante de Madame Constantin, de quoi se préparer à utiliser les nombreuses cucurbitacées récoltées lors du "chantier potiron"!

Pour 12 beaux muffins:

500g de potiron (ou courge) épluché, coupé en dés
100g de farine complète
275g de farine
1 paquet de levure chimique (de préférence bio)
1/2 cc de cinq épices
1/4 cc noix de muscade en poudre
115g de cassonade
2 œufs
125 g de beurre fondu
125 ml lait
1 cc essence vanille

1- Préchauffer le four à 210°C (th 6-7).
Faire cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
2- Tamiser les farines, la levure et les épices dans un grand saladier. Incorporer le sucre et creuser un puits au centre.

3- Y verser les œufs, le beurre fondu, le lait et le potiron. Mélanger sans trop travailler la pâte sinon les muffins seront élastiques.

4- Verser le mélange dans les moules à muffins. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Pour les intolérants au gluten, remplacer la farine complète par de la sarrasin, la farine de blé par celle de riz complet, le beurre par de la margarine 100% végétale et utiliser du lait de soja.

**************************

Pour continuer la galerie des citrouilles d'Halloween, une autre trouvée sur le net:

Spécial dédicace pour Véro ;-)

Gâteau à la citrouille

2009-10-16T12:26:00.002+02:00

Comme on est en pleine saison, voici une nouvelle recette sucrée à base de cucurbitacée à tester d'urgence, proposée par Madame Constantin. Merci!

Cette recette convient aux intolérants aux protéines de lait et au blé, mais on peut très bien la réaliser avec de la farine de blé et du beurre. Attention toutefois, des ajustements au niveau des quantités pourraient être nécessaires.

Gâteau à la citrouille

500 g de citrouille
2 cs de margarine
150 g de sucre
100 g de farine de riz
3 œufs
100 g de coco râpé ou poudre d'amandes
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 zeste de citron ou d'orange

faire cuire la citrouille et la margarine, quand la citrouille est ramollie, la mixer.
Dans un bol mélanger tous les autres ingrédients, y rajouter la citrouille.
Mettre au four 40min à 150°C.
Servir froid.

Chantier potirons

2009-10-11T15:27:00.005+02:00

...

Comme l'année dernière, nous nous sommes donnés rendez-vous sous la serre pour ramasser les potirons et autres courges. Nous étions beaucoup moins nombreux (et alors, les amapiens? Au boulot!) mais on a bien bossé, et toujours dans la bonne humeur!

AVANT:

APRES:

Et pour récompenser les apprentis maraîchers, une délicieuse "mouna" parfumée et un cake au potimarron:

Ingrédients:

1 potimarron (400 g de chair)
4 oeufs
5 cl d'huile
20 cl de lait (ici soja)
150 g de sucre
1 c/c de cannelle
400 g de farine
2/3 sachet de levure chimique
100 g de noix concassées
3 pommes pelées et coupées en morceaux

Cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant (pas besoin de l'éplucher!). Réduire en purée et ajouter les ingrédients dans l'ordre. Cuire environ 50 mn à 160°. (Pour deux moules à cake, les proportions peuvent être réduites par deux)

Cette année, nous avons pu aussi encourager la nouvelle recrue.

En effet, nous avons eu la chance de voir Kirikou à l'oeuvre:

Bravo Kirikou! et bon courage à sa maîtresse et à l'intérimaire du jour!

Tuiles de consoude

2009-10-08T14:06:00.003+02:00

??
Vous vous demandez comment cuisiner les feuilles de consoude? Ben, nous aussi! Alors après les avoir testé en beignets, une petit recherche sur le net s'imposait.

J'ai trouvé mon bonheur ici, sur le blog "Cuisine Sauvage" que je m'empresse de mettre en lien tant il regorge de bonnes idées et de façons d'accommoder les légumes et autres produits de la terre les plus originaux. Si vous ne savez que faire de vos "bistortes", "bon-henri" ou autres "rumex", c'est ici que vous trouverez la solution!

Pour la recette c'est tout simple, vous mélangez à proportion égale du parmesan et du gruyère râpés ainsi que du sésame et une pincée de paprika. Vous l'étalez sur vos feuilles de consoude retournées, et hop, une petite dizaine de minute à four chaud et c'est prêt, parfait pour accompagner une salade ou une soupe!
On peut imaginer d'autres alliances de fromages secs, et d'autres épices, cantal/cumin par exemple...

La fougasse de Mars

2009-09-29T19:10:00.003+02:00

De Mars? Ben oui, parce qu'elle est verte! Et tout ça sans colorant...

Encore une recette pour feinter et faire manger des légumes aux plus récalcitrants, parfaite pour accompagner une soupe ou un pique nique pour profiter de l'été indien!

la Fougasse -verte- aux blettes -vertes-:

Ingrédients:

200 ml d'eau
1 c/c 1/2 de sel
1 c/c de sucre
2 c/s d'huile d'olive
environ 70 à 100 g de fromage type gorgonzola ou bleu
375 g de farine
1 petite botte de blettes
1 sachet de levure

Blanchir le vert des blettes, réserver (je le fais la veille). Le lendemain, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain, en égouttant un maximum les blettes (je les presse entre mes mains et les coupe en petits morceaux au ciseaux. Lancer le programme "pâte" (càd pétrissage et levée sans cuisson), et pour ceux qui n'ont pas de MAP, on retrousse les manches et on pétrit!
NB: Il peut être nécessaire de rajouter de la farine au cours du pétrissage, le paton doit être souple et pas trop collant.

Après la levée, chasser l'air et façonner la ou les fougasses sur votre plan de travail.Au four pour une vingtaine de minutes th 180° et bon appétit!

Chutney de figues

2009-08-31T11:59:00.004+02:00

,,,

En l'honneur de la fête de la figue qui vient de se terminer à Solliès Pont, et pour accompagner les grillades de fin de saison, quand la température le soir se fait plus agréable, voici un délicieux chutney, préparé par Catherine D. à épicer selon votre goût!

Ingrédients:

1 kg de figues
1 grosse poignée de raisins secs
2 gros oignons
1 pomme verte
1,5 c/s de gingembre en poudre
1 clou de girofle
1/2 c/c de cannelle
1/2 c/c de muscade râpée
50 cl de vinaigre de cidre
150g de cassonade
2 c/s de miel
1/2 c/c de sel
10 cl d'huile d'olive
1 verre de pineau des Charentes

Faire tremper les raisins dans le pineau. Émincer les oignons et couper la pomme en petits dés. Enlever le pédoncules des figues et les couper en 4.
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les dés de pommes puis les figues et les raisins. verser sucre et épices. Cuire une dizaine de minutes en remuant. Ajouter le miel, puis le vinaigre et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures jusqu'à atteindre la consistance d'une confiture. Mettre en pot lorsque le chutney est encore chaud et fermer.

Délicieux avec les viandes, poissons, ou même foie gras cet hiver!

Gratin de crêpes épinards/saumon

2009-04-22T15:44:00.005+02:00

(english text follows)

Ingrédients:

pâte à crêpes
épinards
crème soja
parmesan
saumon fumé

En ce qui concerne la pâte à crêpes, je ne vais pas vous faire l'affront de vous en donner une, vous en tenez certainement une "de famille". La mienne est ici faite au pif, à base de farine t110 et de lait en poudre... Les restes du placard!

Pour la garniture et le montage: faire revenir les épinards coupés fin et des oignons en lamelles, réserver. Ajouter le saumon fumé et un peu de crème, en garnir les crêpes et former des petits paquets, mettre dans un plat à four, couvrir de crème et saupoudrer généreusement de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien grâtiné.

Bon app! (une recette de Dorothée D.)
--------------------------------------------------------------------------------------------------

ingredients:

dough for "crepes"
spinach
smoked salmon
soy cream
parmesan cheese

I won't give you an exact recipe for crepes, because I never mesure the ingredients. I roughly mix a bowl of flour with 2 to 4 eggs, add milk, a bit of olive oil and let it sit for 30 mn.
Once your crepes are ready, cook the spinach in a pan with a bit of onions, add the salmon and a bit of cream.
Once cold, put into your crepes and roll into packets. Put in a pan, cover with cream and sprinkle with the parmesan cheese. Cook until crispy brown.

Soupe bonne humeur :-)

2009-04-08T15:34:00.003+02:00

(english text follows)

Rien de meilleur pour finir la dernière courge butternut et la dernière patate douce des paniers hivernaux! Une soupe orange, chaleureuse et vitaminée:

ingrédients:

courge butternut (ou tout autre sorte)
1 patate douce
5 carottes
2 oignons
1 bouillon cube
20 cl lait de coco
curry, gingembre, cannelle...

Dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la patate douce, les carottes et la courge pelées et coupées en morceaux, laisser fondre un peu. Saupoudrer de bouillon et d'épices, rissoler et quand les légumes sont bien imprégnés, verser le lait de coco. Laisser frémir 5 minutes et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et mixer.
Servir avec des brochettes de poulet caramélisés à la sauce worcester et enrobé de sésame.

Bon app!

(recette de Dorothée D.)
-------------------------------------------------------------------------------------------------
There's no better way to finish the last remnant of the winter harvest! An orange soup, cosy and full of vitamins!

ingredients:

butternut pumpkin (or any other pumpkin)
1 sweet potatoe
5 carrots
2 onions
1 chicken stock serving
20 cl coconut milk
curry, ginger, cinnamon...

Put the onions and peeled and diced vegetables in the pan until lightly browned. Sprinkle with chicken stock and spices, and let it infuse for 5 minutes. Add the coconut milk, simmer for 10 mn and add boiling water to the top. Mix when the vegetable are tender.
Serve with caramelized and sesame coated chicken skewers.

Flan blettes/pommes/roquefort

2009-04-02T18:04:00.005+02:00

---

L'assortiment "star" du moment, en tout cas chez moi! Essayez, vous ne serez pas déçu... (marche très bien en tarte aussi...)

Ingrédients:

blettes/blettes épinards
oignons
raisins secs
roquefort/ fourme d'ambert
bouillon de légumes en poudre
2 yaourts
3 œufs
2 bonnes cuillères à soupe de farine (ici farine de lentilles)
1 c/c de levure chimique

Faire suer les blettes et les oignons dans un wok, caraméliser légèrement avec le bouillon et mouiller jusqu'à cuisson complète. Ajouter les raisins secs et laisser refroidir.
Battre les œufs et les yaourts, incorporer les blettes coupées en morceaux ainsi que le roquefort et les lamelles de pommes. Ajouter farine et levure, mettre dans le plat au four pour environ 40 minutes th7.

Bon appétit!

(recette de Dorothée D.)

Borsch ou soupe de betterave et chou

2009-03-28T17:24:00.004+01:00

C'est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

les ingrédients:

1 chou vert

1 betterave crue

2 oignons

un peu de fenouil

2 tomates

1 kg de bœuf à pot au feu

1 saucisson à l’ail

1 bouquet garni

quelques clous de girofle

1 c/c de cumin

Mettre dans une grande marmite le bœuf à cuire en le couvrant d’eau froide et en ajoutant l’oignon piqué de clous de girofle, le cumin, le bouquet garni, sel et poivre.

Au bout d’une heure, ajouter tous les légumes coupés en gros morçeaux, vérifier l’assaisonnement et cuire encore deux heures, ¼ h avant la fin de cuisson, plonger le saucisson à l’ail ; on peut réduire le temps de cuisson en utilisant l’auto-cuiseur.

Servir très chaud après avoir coupé le saucisson en tranches, accompagné de crème fraîche et de gros cornichons à l’aigre-douce : les molossols (vrais cornichons "russe", qui ne sont en fait que des petits concombres courants (Ogourtsi))

Gratin de poireaux

2009-03-27T19:35:00.000+01:00

(english text follows)

Ingrédients:

pommes de terre
poireaux
oignons
saumon fumé ou frais
crème soja
parmesan

Peler et couper les pommes de terre en tranches, réserver dans l'eau. Émincer les poireaux et les oignons finement. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres en ajoutant du bouillon. Laisser refroidir.
Ajouter le saumon coupé en morceaux et mélanger avec la crème. Superposer des couches de pommes de terre et de mélanger, terminer par une couche de parmesan. Mettre au four trois bon quart d'heure à 180°
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients:

potatoes
leeks
onions
smoked or fresh salmon
soy sauce
parmesan cheese

Peel and cut slices of potatoes. Put in water. Dice the onions and leeks, put in a pan and cook until tender, adding a bit of stock. Wait until cold.
Mix with soy sauce and diced salmon. Put layers of potatoes/ salmon mix in an oven dish. Sprinkle with parmesan. Cook for 45 min until tender and grilled.

Petites pizzas roulées au vert de blettes

2009-03-07T08:18:00.002+01:00

Une recette de Catherine D., approuvée par toute la famille, même les plus récalcitrants aux blettes!

un paquet de blettes : ne prendre que le vert

125g de lardons émincés très finement
2 oignons émincés
une quinzaine d’olives noires coupées en 4
du pistou (préparé en été et congelé)
125g de parmesan râpé

Faire chauffer une c/s d'huile d’olive, faire blondir les oignons, hacher le vert de blettes et l’ajouter, cuire 10mn puis ajouter les lardons ainsi que les olives le pistou ; faire tiédir avant d’ajouter le parmesan.
Disposer votre mélange sur une pâte à pizza étalée en rectangle, rouler et couper en tronçons, faire cuire 15 à 20 mn dans un four th 7.

Manger chaud avec une salade.

cette recette peut se faire en été en remplaçant le vert de blettes par des courgettes râpées.

Délice léger aux blette-épinards

2009-02-15T22:07:00.004+01:00

ggg

Un accompagnement léger et parfumé, hybride entre l'omelette, le cheesecake et la crêpe, préparé en un tournemain. Inspiré d'une recette proposée par TeenieMae. Merci!

Ingrédients:

oeufs
brousse
cébettes
blettes épinard
menthe (j'en ai encore plein mon balcon, c'est fou!)

Mélanger la brousse, les cébettes et la menthe ciselée, salé, laisser reposer. Blanchir les blettes épinards, et bien égoutter. Laisser refroidir.
Mélanger à la brousse, ajouter les jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige. Ajouter au mélange à la brousse et verser dans un moule à manquer. Glisser au four à 200° environ 2O minutes.

Régalez vous!

Happy New Year !

2009-01-11T21:47:00.004+01:00

...

Après ce petit intermède "digestif", de retour pour de nouvelles recettes.

Que 2009 soit pleine de gourmandise!

Radis... artistiques?

2008-12-29T19:28:00.008+01:00

Depuis 1897, chaque 23 décembre se tient à Oaxaca au Mexique la "Noche de los rabanos", ou Festival de la Nuit des Radis. Pour l'histoire, faites un petit tour par ici.
Et pour en voir plus, cliquer ici ou là!

Si vous préférez les manger, voici quelques recettes autour du radis, pour changer un peu du radis-beurre salé!

Vous avez d'autres suggestions ?

Chili Con Carne (et un très joyeux Noël à tous!)

2008-12-26T21:58:00.005+01:00

Un plat familial et roboratif pour réchauffer vos vacances en famille! (et utiliser les beaux poivrons du panier!)

Ingrédients :

250 g de haricots rouges
250 g de viande de bœuf hachée
3 oignons
1 gousse d'ail
3 ou 4 poivrons
800 g de tomates
2 cuil. à café de chili en poudre ou paprika
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 l de bouillon de boeuf
origan
huile
sel

1- Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hâchez finement l'ail.
2- Dans une poêle, faite revenir, à feu doux, les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Eviter qu'ils ne colorent trop.
3- En même temps, dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande hâchée dans un peu d huile d'olive. Saler. Remuer régulièrement.
4- Ajoutez les oignons et l'ail à la viande et les poivrons émincés
5- Mettez toutes les épices. Faite chauffer à feu doux pendant 5mn tout en remuant.
6- Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de boeuf. Verifiez l'assaisonnement. Faite cuire à découvert et à feu doux pendant 1h00.
7- Ajoutez les haricots rouges 15 mn avant la fin de cuisson.

Aucun lien avec les fêtes de Noël, mais nul besoin de recettes pour les agapes, chaque famille a ses habitudes.
Quelles sont les vôtres?

Soupe de betterave/orange

2008-12-18T20:33:00.003+01:00

(english text follows)

Miam, quel régal! Nous l'avons ENFIN testé, et c'est vraiment très bon!

Ingrédients:

450 g de betterave crue
1 oignon
zeste et jus de 3 oranges
1 feuille de laurier
1 l 20 de bouillon
sel
15cl de yaourt

Faire revenir légèrement l'oignon émincé et la betterave coupée en petits morceaux (un bon conseil, très PETITS morceaux, la betterave met LONGTEEEEEMPS à cuire !!!). Ajouter les zestes et le jus des oranges, la feuille de laurier. Ajouter le bouillon, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 1 bonne heure. Passer au mixer et régalez vous!

(ici accompagné de dés de tofu, marinés dans un mélange d'huile de sésame, sauce worcestershire et shoyu, avec du curcuma et du gingembre, et dorés dans une poêle)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

A surprising but really clever mix, this sweet soup will "pink-ify" your dinner!

Ingrédients:

450 g uncooked beetroot
1 onion
zest and juice of 3 oranges
1 bay leaf
1 l 20 chicken or vegetable stock
salt
15cl yogourt

Brown the onions and diced beetroot (very thinly as it takes aaaages to cook!). Add zest and juice, and bay leaf. Cover with warn stock, bring to a boil and let cook for approximately an hour. Process until smooth.

Apple (and pumpkin) crisp

2008-12-14T14:10:00.001+01:00

(english text follows)
Pour terminer un weekend gris et pluvieux, rien de mieux qu'un bon dessert à partager, aux effluves de cannelle et fruits (et légumes!) de saison.

Ce dessert, d'origine américaine, est en quelque sorte l'équivalent transatlantique du crumble, quoique plus rustique. Il a toutes mes faveurs, et celles de ceux qui y ont goûté!
Cette recette est inspirée (je l'ai, disons, un peu "allégée, les américains ayant tendance à y aller un peu fort sur le sucre!) de "joyofbaking.com", le site du livre culte des gourmands américains. Enjoy!

Ingrédients:

120 g de farine (1/3 de complète)
100 g de sucre (moitié roux ou complet, encore meilleur!)
1 c/c de cannelle
1/4 c/c de muscade
pincée de sel
150 g de beurre mou
60 g de flocons d'avoine
80 g de noix

1,2 kg de pommes
400g de potiron (facultatif, mais j'ai trouvé que ça se mariait bien!)
1 citron (zeste et jus
40 g de sucre roux

Peler et évider les pommes, les couper en morceaux grossiers. arroser de citron, mettre le zeste et le sucre, ajouter de la cannelle. Si vous choisissez d'ajouter du potiron, le précuire à la vapeur (au micro onde) et le mélanger aux pommes. Réserver.
Mettre tous les ingrédients secs dans un terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, et rassembler du bout des doigts. Ne pas "sabler" la pâte, mais faire plutôt des morceaux un peu grossier (ajuster les quantités de beurre et de farine pour obtenir un préparation comme sur la photo)
Mettre les fruits au fond d'un plat à gratin un peu profond, recouvrir du mélange de farine et enfourner pour environ 50 mn à 180°. L'apple crisp doit être bien doré, les fruits bien compotés, et votre maison doit embaumer la cannelle! Servir chaud ou tiède dans des ramequins avec une grosse cuillère, les gourmands ajouteront une boule de glace vanille :-)

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Here is an apple crisp recipe from the joy of baking website here. I used less sugar (so as not to overdo it with the delicate french palates surrounding me ;-) and added chunks of pre-cooked pumpkin. It's a pity this dessert is not better known here in France. If you ask me, it totally beats the British "crumble". I'm a cinnamon addict ;-)

I found an interesting article on the origins of desserts here.

Gratin de blettes au reblochon

2008-12-08T20:58:00.000+01:00

1 botte de blettes
2 grosses pommes de terre
2 oignons
15 cl de lait
½ reblochon
1 jaune d’œuf
5 pincées de noix de muscade
Huile d’olive

Lavez les blettes, effiler et couper les côtes en tronçons de 3 cm. Coupez les feuilles en petits morceaux.

Épluchez les pommes de terre : gardez-les entières. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole : plongez-y les côtes et les pommes de terre, et cuisez à découvert pendant 20 à 30 min = légumes tendres.

Épluchez et émincez les oignons, ciselez le vert des blettes et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.

Dans un bol, battez ensemble le lait, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre.

Quand les oignons sont dorés, versez le mélange en remuant bien pour que l’œuf ne coagule pas, cuisez à feu doux pendant 10 à 15 min en tournant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Coupez le reblochon en lamelles et les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat huilé , disposez successivement une couche de cotes, une couche de blettes, une couche de pommes de terre et une couche de fromage, une couche de sauce...

Faire gratiner 10 à 15 min

Bon appétit !! (c’est un régal)

(recette de M. et Mme Dausse)

Tajine d'osso bucco de dinde et son trio de légumes orangés

2008-12-07T20:35:00.000+01:00

(english text follows)

Un titre un peu pompeux, pour un délicieux repas, préparé en un tournemain. J'avais envie d'épices et d'originalité, de sucré salé, et voici ce que j'ai concocté:

morceaux d'osso bucco de dinde
oignons
pois chiches en conserve
cumin, gingembre, paprika, cannelle, graines de moutarde
abricots secs
20 cl de lait de coco
potiron
patates douces
carottes

Faire revenir les morceaux de viande avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices et saler. Mouiller d'1 verre d'eau 1/2, et laisser mijoter 20 minutes. ajouter les pois chiches rincés et égouttés (si vous utilisez des pois chiches secs, mettre plus d'eau et les ajouter après 10 min de cuisson de la viande), et les abricots secs coupés en 2.
Ajouter enfin le lait de coco, et faire épaissir la sauce une petite dizaine de minute.

Pendant ce temps, cuire à l'eau les légumes et les égoutter. Servir avec la viande et couvrir de sauce.

(recette de Dorothée D.)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

A pompous name for a hearty, sweet/salty spicy meal:

osso bucco (turkey)
onions
canned chickpeas
cumin, ginger, paprika, cinnamon, mustard seeds
dried apricots
20 cl coconut milk
pumpkin
sweet potatoes
carrots

Cook the meat and onions in the wok until golden. Sprinkle generously with the spices and salt, add 1 1/2 glass of water, put the cover. After 20 min of cooking, add the chickpeas, the dried fruits, and finally the coconut milk. Let it simmer for 1à more minutes.
Meanwhile, cook the vegetables in boiling water until tender. Serve with the meat and sauce.

Gratin blette-épinards/saumon

2008-12-01T10:30:00.000+01:00

(english text follows)

Tout simple et divin! Vous ne savez pas quoi manger ce soir. Une petite demi heure et le repas est prêt !

vert de blettes
pavés de saumon
soja cuisine

Blanchir les feuilles de blettes une dizaine de minutes. Couper les pavés de saumon en gros dés. Couper les feuilles de blettes en morceaux et mélanger avec les dés de saumon et le soja cuisine. Saler peu, mettre dans un plat à gratin. 30 mn plus tard, à table, c'est prêt!
------------------------------------------------------------------------------------------------

Quick and simple! 30 minutes and it's ready to eat!

Green leaves of the swiss chards
salmon steaks
soy cream

Blanch the leaves for a little less than 10 mn. Cut the salmon steaks in big chunks. Cut the leaves and mix with the salmon and soy cream. Cook and grill in the oven for 30 mn. Bon appetit!

Gâteau de betteraves... sucré !

2008-11-30T21:45:00.000+01:00

(english text follows)

On continue dans les gâteaux à base de légumes! Cette fois c'est la betterave qui est à l'honneur.

Gâteau de betteraves:

200 g de betteraves
200 g de pommes
300 g de sucre
75 g de poudre d'amande
200 g de farine
1 sachet de levure
20 cl d'huile
4 oeufs
cannelle/gingembre
en option: raisins/ noix...

Cuire les pommes coupées en petits cubes et les betteraves râpées à la vapeur (le plus simple et le plus rapide: dans un sac de congélation, 2 petits trous, et hop, 3 min au micro-onde!). Laisser refroidir.
Préparer le mélange sec: farine, amande, levure et épices. Ajouter sucre, oeufs et huile au betteraves et pommes refroidies puis ajouter avec le mélange farine,. Mélanger le tout, mais pas trop, et mettre dans un moule à manquer/ moule à cake. Cuire environ 3/4 d'heures à 180°.

Nous l'avons dégusté en protégeant la salade des rigueurs de l'hiver. Nous avons dispersé du paillis tout autour des jeunes plants...

sous l'œil inquisiteur du contremaître!

-------------------------------------------------------------------------------------------------
Let's keep on experimenting with vegetable in cakes. This time, I used beets. It was quite good! We ate it after protecting the young salads from the coming winter by scattering mulch all around the plants, under the suspicious gaze of the supervisor!

Beet cake:

200 g beets
200 g apples
300 g sugar
75 g groung almond
200 g flour
15 g of baking powder
20 cl oil
4 eggs
cinnamon/ginger
option: raisins/ nuts...

Steam the shredded beet and diced apples, cool.
Mix the dry ingredients, then mix the eggs, oil in the beets and apple. Mix the 2 batters together lightly (like a muffin batter). Put in pan and cook for 45 mn at 180°. Enjoy!

Soupe de potiron/lait de coco

2008-11-24T23:31:00.000+01:00

Faire revenir les oignons et le potiron coupé en morceaux, saupoudrer d'un mélange d'épices (j'utilise du gingembre, du curry, du curcuma, de la cannelle et du cumin, en quantité décroissante), bien remuer, puis ajouter le bouillon en morceau ou en poudre. Enrober les légumes puis verser le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes puis allonger d'eau à hauteur, cuire et mixer!

tout bête et vraiment délicieux, le lait de coco fait toute la différence!
(recette de Dorothée D.)

Galette quinoa/carottes

2008-11-19T23:34:00.000+01:00

(recette de Catherine D.)
Galettes de quinoa à l’orientale (trouvée sur le net, testée et approuvée !)

120 g de quinoa
2 carottes
2 œufs
5 c/s de farine
3 c/s de lait
coriandre, cumin et curcuma à doser selon son goût

Cuire le quinoa 10 min à l’eau bouillante et l’égoutter.

Râper les carottes.

Mélanger tous les ingrédients, chauffer une noix de beurre et cuire sous forme de galettes en retourner au bout de 5 min.

Servir sur un lit de salade mélangée assaisonnée à l’huile de noix et saupoudrée de parmesan râpé.

Topinambours

2008-11-18T12:04:00.000+01:00

Un ovni dans nos paniers, autrement nommé "artichaut de Jérusalem", ce légume est tombé en désuétude après avoir quelque peu "dégoutté" nos grands parents qui en avaient bien trop mangés pendant la guerre.
Plus d'information ici.

J'ai décidé de les déguster en salade, et ma foi, c'est plutôt bon!

ingrédients:

topinambours
vin blanc
citron
huile d'olive moutarde
persil
noix ou tout autres graines
mesclun

éplucher les topinambours et les mettre dans une casserole avec du vin blanc à hauteur. Saler et porter à petite ébullition pendant environ 10 mn jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. égoutter et refroidir. Pendant ce temps, griller les graines à sec dans une poêle et préparer une vinaigrette à votre goût. Couper les topinambours en gros morceaux et enrober de vinaigrette. Mettre sur un lit de mesclun et saupoudrer de graines grillées.

D'autres recettes fort alléchantes à tester:
cru ! et cru encore!
en gratin
crème renversée (salée!)
soupe au foie gras, très gourmand !
velouté au lard
en gâteau (sucré)
et ici, 44 recettes de blogueuses gourmandes!

Et vous, comment les cuisinez vous?

Les patates douces

2008-11-12T23:22:00.000+01:00

Ce mardi 11 novembre, gris et pluvieux, nous avons aidé à la collecte des patates douces sous la serre (avec un toit cette fois!), cachées sous un épais tapis de feuillage:

Et oui, il faut défricher tout ça...

Et sous les feuilles et les fleurs...

Creuser la terre...

Pour découvrir les pépites roses! (admirez au passage l'élégance de Véronique qui avait assorti ses bottes aux légumes du jour ;-)

On fait d'autres découvertes aussi en creusant la terre, comme le "taupin" ou "vers fil de fer" (pas gentil!)...

Ou le rhinocéros (gentil!)

Voilà le travail est fini:

Et maintenant régalez vous!

Gâteau de patates douces

Ingrédients :

1kg de patates douces
150 g. de sucre
4 œufs
100 g. de beurre
1 gousse de vanille
2 bouchons de rhum
1 verre de lait

Préparation :

Faire bouillir les patates douces, jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Les éplucher et les réduire en purée homogène (utilisation d'un mixeur recommandée!!).

Délayer avec un peu de lait si besoin.

Dans un saladier, mélanger, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, le rhum et la gousse de vanille préalablement vidée puis mixée.

Ajouter la purée de patates douces, remixer si présence de grumeaux ou pâte non lisse.

Beurrer le moule et verser la préparation, mettre au four à 140° pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir de préférence bien froid. S'accompagne très bien d'une boule de glace vanille ou coco ou les deux pour les gourmands !

Gâteau de chayottes... sucré!

2008-11-11T08:51:00.000+01:00

Etonnant et apparemment très bon!

Ingrédients :

1 kg de chouchous (christophines ou chayottes)
1 petite poignée de raisins secs
10 cl de rhum
80 gr de sucre
70 gr de beurre
3 oeufs.
1 gousse de vanille

Recette :

Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.

Eplucher les chouchous sous l'eau (pour éliminer la colle), les couper en deux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau.

Quand ils sont tendres, les réduire en purée homogène. Egoutter le maximum d'eau.

Mélanger dans un saladier : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la gousse de vanille préalablement vidée et mixée. Ajouter la préparation, bien mélanger.

Beurrer le moule, ajouter la pâte, mettre au four 45 min à 140°.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

Servir froid de préférence, s'accompagne très bien avec une boule de glace vanille, plombière, ou autre ... selon les envies.

Gratin semoule/courgette

2008-11-09T14:37:00.000+01:00

Vite vite avant qu'elles disparaissant de nos paniers et de nos étals, une dernière recette de courgettes:

La recette:

ingrédients:

semoule (je prends du mélange de céréales) (environ 250g)
courgettes (2 ou 3)
oignons
soja cuisine (1 brique)
œufs (3 oeufs)
gruyère
facultatif: tomate, saumon...

Couper les courgettes et les oignons en petits morceaux. faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter un peu de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de la semoule et bien enrober, cuire 5mn. Éteindre le feu et ajouter 3 œufs et une brique de soja cuisine. Assaisonner.
Étaler dans un plat à gratin. Il m'arrive d'étaler des tranches de saumon fumé avant de recouvrir du reste de préparation. Couvrir de tranches de tomates et de fromage râpé.

Bon Appétit ! (recette de Catherine D., remaniée par Dorothée D.)

Tarte Halloween

2008-10-28T15:50:00.000+01:00

Pour célébrer la nuit des potirons comme il se doit, voici une alléchante recette proposée par Catherine D :

Une pâte sablée
800g de potiron (j’ai mélangé potiron et potimarron)
60g de sucre roux
1 orange
20g de beurre
3 œufs
1 c/s d’amande en poudre
Cannelle et muscade

Éplucher le potiron et le couper en petits dés, mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre, le zeste et le jus de l’orange, cuire à petit feu jusqu’à obtention d’une purée épaisse, laisser refroidir.

Ajouter la poudre d’amande, les jaunes d’œuf, la cannelle et la muscade, monter les blancs en neige, les incorporer au reste.

Étaler la pâte à tarte et verser la préparation, mettre au four et cuire 35 minutes Th 7

Servir froid avec un thé ou un jus d’orange.

Et pour la version salée, c'est ici!

BRICKS AUX POIREAUX

2008-10-27T23:02:00.000+01:00

Une nouvelle contribution appétissante de la famille Dausse. Miam!

4 feuilles de brick
16 crevettes
3 poireaux
Crème de soja
Gruyère râpé
Huile d’olives

Découpez les poireaux en rondelles puis les laver

Dans une poêle huilée, faire fondre les lamelles de poireaux durant 15 mn

Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile d’olive

Déposez 4 crevettes cuites et décortiquées sur chaque feuille

Y répartir la fondue de poireaux

Arrosez de crème de soja et parsemez de gruyère avant de refermer chaque feuille de brick

Bon appétit !!

Ragoût d'automne

2008-10-24T18:06:00.000+02:00

(english text follows)

Un nom un peu ragoûtant pour un délicieux repas d'automne, à accommoder selon l'arrivage du panier et les goûts: potimarron, potiron, butternut, pâtisson ou même chayotte...

ingrédients:
-légumes d'automne
-pommes de terre
-carottes
-oignons
-sauté de dinde
-vin blanc
-bouillon cube, moutarde
-1 c/s bouillon kub
-sel/épices

Peler et couper les légumes en gros morceaux (ici potimarron - pas besoin de le peler-, pâtisson, carottes et pommes de terre). Les faire revenir dans un wok avec les épices, ajouter le bouillon cube et mouiller régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Réserver.
Sauter la dinde avec les oignons, saler. Ajouter de la moutarde, puis ajouter du vin blanc, laisser évaporer, ajouter la maïzena et les légumes. Bon appétit!

(recette de Dorothée)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

Fall vegetable stew:

pumpkin of your choice
carrot
potatoes
onions
turkey bits
white wine
mustard
chicken stock
salt and spices

Sautée the vegetables in the wok, add dry stock and spices, plus water, little by little until cooked. Put aside.
Sautée the turkey with the onions, season and add some mustard. Sprinkle with wine, cook until evaporated and add some water and cornstarch to thicken the sauce. Add the vegetables, let it simmer a few minutes and serve!

Carrot Cake aux Cranberries

2008-10-15T10:46:00.000+02:00

Pour tous les gourmands et gourmandes, voici une délicieuse contribution de Catherine ("Mom") testée et approuvée, miam!

300g de carottes râpées
100g de noisettes hachées
le zeste d’une orange
le zeste et le jus d’un citron vert
125g de beurre 1/2sel fondu
150g de cassonade
50g de cranberries ou canneberges
50g de raisins secs
2 c/c de cannelle
4 œufs
80g de farine

battre les 4 œufs avec la cassonade, ajouter la farine ; incorporer les noisettes, le beurre, la cannelle puis les carottes, les cranberries, les raisins secs, les zestes et le jus de citron.

Cuire 40 minutes au four Th6 ou 180°.

Un petit mot sur les cranberries, un petit fruit plein de ressource:

la canneberge est une petite baie rouge au jus amer et acidulé à la fois. Les Américaines la consomment comme remède traditionnel contre les infections urinaires sous forme de jus ou de comprimés. Une propriété qui a été reconnue en France par l'Agence de sécurité sanitaire des aliments.

Chasse au potiron...

2008-10-13T21:49:00.000+02:00

(english text follows)

Samedi nous avons aidé nos agricultrices préférées à récolter les courges. Combinez une belle matinée, de la terre bien humide, une bande de joyeux apprentis fermiers, et vous obtiendrez une belle récolte, puisque c'est connu, les légumes ramassés dans la bonne humeur ont meilleur goût!

Non, il n'y a pas de toit à cette serre ;-)

De beaux légumes en perspective!

Les apprentis fermiers travaillent dur...

Petits et grands apprécient les merveilles de la nature,

La récolte est bonne!

Le champs est tout propre:

Et nous sommes tout sales :-)

-------------------------------------------------------------------------------------------------

On Saturday we went to the fields to help out our favorite farmers. It's pumpkin season, and the fields were full of them, long, round, orange or green, you name it! Combine a sunny morning, a wet roofless hothouse, a happy group of farmers in training and you will get a nice harvest. Actually, it's a well known fact that vegetables harvested by happy farmers taste much better!

Anyway, we cleaned the field for the next crops, got dirty and above all had a fun morning admiring the beauty of Nature, and a free workout!